PAP-17-SOPA DE CEBOLA

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Número:
	
FACULDADE UNINASSAU
protocolo de aula prática
	
	PAP-16
	
	
	APROVAÇÃO:
	CURSO:
	TECNOLOGO EM GASTRONOMIA 
	
	Coordenação de Curso 
	DISCIPLINA:
	HABILIDADES BÁSICAS DE COZINHA 
	
	ELABORADO POR:
	ALCENIR SEIXAS DOS SANTOS
	DATA: 20/05
	Revisão:
00
	NOME DA PRÁTICA:
	SOPA DE CEBOLA FRANCESA
	OBJETIVOS DA PRÁTICA:
	ELABORAÇÃO DE SOPAS: Prepara uma sopa de cebola francesa.
	OBS.: A quantidade (qtd) material listada abaixo é estimada para apenas um grupo de alunos. A quantidade de grupos, por aula, deve ser definida pelo professor. Sugestão (06 – 08) aluno por grupo.
	QTD
	MATÉRIA-PRIMA/INSUMO OU ANALITO
	QTD
	EQUIPAMENTOS POR GRUPO
	225 g
	Cebola em rodelas
	01
	CAÇAROLA
	10 g
	Manteiga
	01
	ESCUMADEIRA
	750 ml
	Fundo de carne
	01
	VASILHA
	80 ml
	Vinho branco seco
	01
	COLHER
	1 sachet
	Aromático
	01
	FACA DE CHEFE
	QB
	Sal e pimenta
	
	
	40 g
	Queijo gruyère
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	MÉTODO EXPERIMENTAL/PROCEDIMENTO
	
PREPARO:
1. Refogue a cebola com a manteiga, mexendo até dourar +/- 20 min.
2. Junte o vinho e deixar reduzir, acrescentar o fundo e o buquê, quando a cebola estiver bem dourada.
3. Ferva o caldo mexendo e abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta
4. Coloque a sopa no prato, polvilhe com o gruyère e leve para gratinar.
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