Avaliando o Aprendizado 1

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1a Questão (Ref.:201806522752)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um grupo estudantes apresentou sintomas de vômito e náuseas 2 horas após se alimentar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. No ambulatório de atendimento da universidade foi detectado que o único alimento ingerido em comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado no início da manhã, permanecendo em temperatura ambiente até a hora do almoço. O provável agente causador da doença transmitida pelo alimento foi:
		
	 
	Bacillus cereus
	
	Clostridium botulinum
	
	Listeria monocitogenes
	
	Staphylococcus aureus
	
	Salmonella sp.
	
	2a Questão (Ref.:201807373660)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre os diferentes tipos de microrganismos encontrados em alimentos marque a alternativa INCORRETA: 
		
	
	Microrganismos tecnológicos são utilizados na fermentação lática ou alcóolico de diversos alimentos. 
	
	Microrganismos tecnológicos realizam funções positivas no desenvolvimento do produto. 
	
	Microrganismos patogênicos são causadores de doenças e não alteram as características sensoriais do alimento. 
	
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento, porém não transmitem doenças. 
	 
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento e são capazes de transmitir doenças.
	3a Questão (Ref.:201806523060)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Perigo é qualquer agente biológico, químico, matéria estranha ou outras substâncias não intencionalmente adicionados aos alimentos que possa comprometer a segurança alimentar ou adequação de agente de alimentos. Classifique os perigos abaixo em biológicos (B), Químicos (Q) e Físicos (F) e assinale a alternativa que contém a ordem correta: ( )Produtos de Limpeza ( )Bactérias ( )Agrotóxicos ( )Pedaço de Vidro ( )Cabelo
		
	
	B; Q; B; F; F;
	
	B; B; Q; Q; F;
	
	F; B; Q; Q; F.
	
	Q; Q; B; B; F;
	 
	Q; B; Q; F; F;
	
	4a Questão (Ref.:201807361002)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O texto abaixo foi retirado da revista EXAME de 04/03/2019.
¿A Unilever anunciou nesta manhã que deverá retirar do mercado as 96 unidades do Ades Maçã de 1.5L. Segundo a empresa, os produtos alterados foram distribuídos em São Paulo, Rio de Janeiro e Paraná. O problema aconteceu devido uma falha no processo de higienização do maquinário, que resultou no envase de embalagens contaminadas com solução de limpeza. Segundo a Unilever, os produtos remanescentes nos estoques da companhia foram retidos e os que já foram ao mercado estão sendo recolhidos.¿
Tendo em vista o texto acima, como deveria ser classificada a contaminação do alimento:
		
	
	Fisico-química
	
	Física
	
	Química e Biológica
	
	Biológica
	 
	Química
	
5a Questão (Ref.:201806523056)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Com relação às condições que favorecem ou dificultam o crescimento de bactérias nos alimentos, assinale a opção correta.
		
	
	Em cozinhas industriais, a margarina, quando em temperatura ambiente, é um veículo de contaminação, devendo por isso, ser mantida sob refrigeração.
	 
	Os acidulantes presentes em alimentos fermentados, picles e molhos atuam como conservantes, pois aumentam o tempo de preservação desses produtos.
	 
	Temperaturas baixas, como -18 ºC, provocam a destruição de bactérias, portanto o congelamento consiste em um método eficiente de esterilização dos alimentos.
	
	A água é essencial para a sobrevivência das células vivas, logo a desidratação é um método eficiente de esterilização dos alimentos, uma vez que, por meio desse método é possível eliminar as bactérias esporuladas.
	
	A glicose, presente no açúcar e doces em geral, é um potente substrato para as bactérias, pois favorece a contaminação do alimento.