BANNER APS UNIP - Gastronomia Americana

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Autora*: Caroline Lopes
Orientadora**: Professora Dra Geovana Ebaid
Referências:
Bottini, RL. Chef profissional, Instituto Americano de Culinária, 4° ed rev, Senac Editoras, São Paulo, 2011.
El País, Bandeira nacional dos Estados Unidos da América, 2018.
* Estudantes do Curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP, campus São José dos Campos - São Paulo.
**Professores do curso de graduação em Nutrição, disciplina de Atividade Prática Supervisionada – UNIP.
Palavras-chave: americana, alimentação, costumes.
Introdução
A culinária americana se caracteriza pela grande variedade de influências de outros locais no mundo, isso se dá devido à grande taxa de imigração de países
europeus para o “novo mundo”, trazendo suas tradições e costumes. A alimentação nos Estados Unidos é uma das mais comentadas no mundo gastronômico, motivo
sendo o de que sua cozinha e hábitos alimentares são bem enraizados em sua população, com os mais conhecidos fast-foods sendo um dos mais comentados na mídia,
pelo motivo de que seu consumo é uma das principais causas de obesidade e problemas cardiovasculares na população (Bottini, 2011).
Desenvolvimento
Conclusão
A cozinha americana é uma das mais diversas no mundo, seus pratos diferem desde os mais comuns na Ásia até os mais elegantes da França, possuindo
grande variedade de alimentos, com influências de países de todo o globo, possuem também uma grande cultura nativa, e hábitos alimentares questionáveis muitas das
vezes, o que acaba causando um grande impacto na saúde da população em geral. Esses maus hábitos influenciam muito outros países, como no caso do Brasil, onde a
cultura do fast-foods vem crescendo nos últimos anos. Mesmo possuindo hábitos alimentares saudáveis, pequena parte da população os prática, causando um
estereótipo de que este seja um país onde a obesidade e o sobrepeso sejam algo em comum. Uma dieta balanceada é algo muito importante para a saúde da população,
podendo melhorar a qualidade de vida, e a visão do mundo em relação ao país, principalmente por possuírem uma grande variedade nutricional em vários pratos típicos
Objetivos
Desenvolver um cardápio de um indivíduo com 30 anos e 1.80 m de
altura, contendo as 06 refeições, com base na gastronomia dos Estados
Unidos.
UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
Instituto de Ciências da Saúde – ICS
Curso Nutrição – Campus São José dos Campos
GASTRONOMIA AMERICANA
Café da manhã: 24.10 %
Lanche da manhã: 6.27%
Almoço: 37.68%
Café da tarde: 5.20%
Jantar: 22.08%
Ceia: 5.09%
CHO= 360.04g – 1440.16kcal – 46.73%
PTN= 175.86g – 703.47kcal – 22.83%
LIP= 104.18g – 937.62kcal – 30.42%
Tabela 4 – MacronutrientesTabela 3 – Distribuição da refeição
Café da manhã
Quantidade (g) Ingrediente CHO PTN LIP
50 Pão integral 28.75 4.75 0.76
80 Bife (carne bovina) 0 22.36 10.34
20 mussarela 0 5.44 4.80
30 Tomate 1.38 0.24 0.10
10 alface 0.3 0.14 0.02
200 iogurte 9.34 6.96 6.52
32 aveia 21.84 4.56 2.36
165 suco de laranja e cenoura 21 1.29 0.59
Lanche da manha
35 clara de ovo de galinha 0.36 3.67 0
18 farinha de aveia 11.38 2.30 2.94
45 peito de frango cozido 0 14.17 1.44
20 cenoura crua 2.02 0.20 0.03
27 abobrinha cozida 1.16 0.24 0.08
3 chá preto sache nd 0 0
22 suco de limao 1.90 0.08 0.02
2.5 hortelã 0.13 0.09 0.01
Almoço
200 macarrao 56.6 9.56 1.34
100 leite 4.5 2.9 3
100 ovo 1.23 12.5 10
40 queijo cheddar 0.51 9.96 13.24
100 cogumelo tipo shitake 75.4 9.59 0.99
50 mostarda 1.16 0 0
100 gão de bico 27.4 8.87 2.6
Lanche da Tarde
32 Farinha de aveia 19.2 3.84 3.2
48 Agua nd nd nd
6 espinafre 0.21 0.17 0.02
34.4 banana 8.94 0.44 0.02
Jantar
40 peito de frango grelhado 0 12.8 1
50 pão integral com grãos 23 4.8 1.4
15 cebolinha 0.65 0.49 0.10
60 ovo 0.73 7.5 6
90 alface romana 2.85 1.45 0.18
20 abacate 1.48 0.39 3.05
30 queijo roquefort 0.60 6.45 9.8
100 cebola 8.64 1.17 0.16
30 maionese 2.25 0 9.99
24 vinagre 1.41 0 0
10 azeite 0 0 10
30 tomate em cubos 1.39 0.25 0.09
Ceia
243 leite desnatado elege 11.29 7.53 0
50 morango 3.50 0.30 0.18
50 Mirtilo 7 0 0
80 clara de ovo de galinha 0.83 8.4 0
Cardápio
Tabela 1 – Cardápio diário
Figura 1 – Bandeira nacional dos Estados Unidos da América (El País, 2018).