Avaliando o aprendizado TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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10/12/2019 EPS: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
1a Questão (Ref.:201703231111)
Pontos: 0,0 / 0,1 
(UFPI 2012)O prazo de validade é o período de tempo no qual os alimentos são conservados de modo a manter as
características nutricionais, sensoriais, físico-químicas e microbiológicas próprias para o consumo (SILVA JR, 2005). Sobre
este prazo de validade, é INCORRETO afirmar que:
após a abertura da embalagem original, perde-se imediatamente o prazo de validade informado pelo fornecedor.
 para os produtos industrializados, deverá ser respeitado o prazo informado pelo fornecedor nas embalagens
originais.
 alimentos prontos que sofreram cocção podem ser congelados a -10ºC e mantidos por 30 dias, devidamente
identificados por etiquetas.
 alimentos prontos que sofreram cocção podem ser refrigerados até 4ºC e mantidos por 48 horas.
 carnes e aves descongeladas podem ser armazenadas por 72 horas na refrigeração até 4ºC
Respondido em 04/11/2019 16:17:07
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2a Questão (Ref.:201705182223) Pontos: 0,1 / 0,1 
A base da gestão da segurança e qualidade de uma empresa de alimentos é constituída pelas BPF e os PPHO, que
constituem os pré-requisitos para o Sistema APPCC, fornecendo uma visão atual com relação à segurança alimentar no
Brasil. As Portarias e Resoluções mais conhecidas e utilizadas nas indústrias alimentícias são:
Todos os itens estão errados.
Portaria nº 326/1993 (MAPA), Resolução RDC nº 275/2004 (ANVISA), Resolução nº 216/2004 (ANVISA),
Resolução nº 10 de 22/2002 (ANVISA)
Portaria nº 326/1993 (MAPA), Portaria nº 368/1993 (MS), Resolução RDC nº 216/2004 (ANVISA), Resolução nº 10
de 22/2002 (MAPA)
 Portaria nº 326/1997 (MS), Portaria nº 368/1997 (MAPA), Resolução RDC nº 275/2002 (ANVISA), Resolução nº 10
de 22/2003 (MAPA).
Portaria nº 326/1997 (MS), Resolução RDC nº 275/2004 (MAPA), Resolução nº 216/2004 (ANVISA), Resolução nº
10 de 22/2003 (ANVISA).
Respondido em 04/11/2019 16:25:22
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3a Questão (Ref.:201703230362) Pontos: 0,1 / 0,1 
O aditivo utilizado para diminuir capacidade higroscópica de um produto é classificado como:
umectante
emulsificante
conservante
 antiumectante
edulcorante
Respondido em 04/11/2019 16:25:43
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4a Questão (Ref.:201705173291) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre as características das embalagens, assinale a alternativa INCORRETA:
 (d) As embalagens cartonadas não reúnem em uma única embalagem, vários materiais: 75% plástico, 5%
alumínio e 20% papel.
 
(e ) O alumínio apresenta como desvantagem a baixa resistência mecânica (fácil amassamento).
(a) As embalagens de madeira apresentam grande resistência, porém favorecem o ataque de insetos e fungos.
(c) O design da embalagem provoca grande impacto na venda do produto.
10/12/2019 EPS: Alunos
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(b) O papel kraft é fabricado a partir de uma mistura de fibras curtas e longas.
Respondido em 04/11/2019 16:27:46
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5a Questão (Ref.:201702339024) Pontos: 0,1 / 0,1 
O pão é um alimento nutritivo e bastante consumido pela população mundial, este fato se deve a sua composição
básica e ao seu ingrediente principal: o trigo. Assim, com relação ao trigo e a farinha de trigo marque a alternativa
VERDADEIRA:
A viscosidade da farinha de trigo não sofre influência do amido danificado.
Na sua estrutura o trigo se divide nas seguintes partes: gérmen e endosperma.
A farinha de semolina apresenta uma grande quantidade de gérmen na sua composição, sendo mais
adequada para a fabricação de bolos.
 Farinha panificável é aquela que possui uma boa capacidade de absorção de água e em torno de 9% do
glúten seco.
As farinhas duríssimas devido ao seu alto teor de proteínas são as mais indicadas para a fabricação de pães.