Avaliando o aprendizado TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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10/12/2019 EPS: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
1a Questão (Ref.:201702341096)
Pontos: 0,1 / 0,1 
O valor do pH mede o grau de acidez de um alimento ou bebida e é representado pela concentração hidrogenionica
do meio, ou seja, concentração de íon H+. O pH de um alimento vai interferir no desenvolvimento de microrganismos,
quanto mais próximo da neutralidade (entre 5 e 7) maior a probabilidade de haver crescimento microbiano. Marque a
alternativa que representa um alimento considerado básico.
pH < 4,0
4,0 < pH < 7,0
4,0 < pH < 4,5
pH < 3,0
 pH >7,0
Respondido em 04/11/2019 16:08:47
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2a Questão (Ref.:201703405303) Pontos: 0,1 / 0,1 
Atualmente, a qualidade dos alimentos passou a ser associada a grandes estruturas e a aspectos sanitários - de
inocuidade -, baseados na escala de produção e no modelo produtivo de grandes indústrias de alimentos. Para garantir e
controlar essa qualidade, adotaram-se sistemas e ferramentas de controle, padronização e rastreabilidade. Os itens abaixo
referem-se a esse enunciado e precisam ser avaliados em Verdadeiros ou Falsos
 À medida que a durabilidade dos produtos foi se tornando maior, a produção passou a ser mais centralizada e a
distribuição realizada através de cadeias longas, processos hoje dominados por grandes empresas de alimentos.
 No sentido de minimizar os efeitos deletérios de uma alimentação ultra processada, com riscos de adoecimento
por modificação na composição química do alimento ou adição de substâncias químicas maléficas, as redes
agroalimentares alternativas apresentam uma opção inicialmente local de produção de alimentos mais saudáveis.
 Práticas alternativas de alimentação, como agricultura orgânica, propõe discussão a alimentos altamente
processados e que podem contribuir para aumentar doenças na população.
 Produtos de redes agroalimentares alternativas são procurados pelos consumidores por atender a qualidades que
superam regras formalmente estabelecidas. Entretanto, em momento algum pode-se abandonar a possibilidade de
produtos isentos de patógenos, ou seja, com sanidade comprovada.
 Doenças como Encefalopatia Espongiforme Bovina (doença da vaca louca), Casos como os de contaminação por
Escherichia coli O157:H7 e por corantes, entre outros (KNOWLES, MOODY e McEACHERN, 2007), têm colocado a
indústria de alimentos em segundo plano, sendo que no momento impera o uso de produtos caseiros, inclusive em
supermercados.
Respondido em 04/11/2019 16:11:24
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3a Questão (Ref.:201705178936) Pontos: 0,1 / 0,1 
Para poder ampliar a vida útil dos alimentos é necessário lutar contra os agentes de alteração. Este é, portanto o primeiro
objetivo da Tecnologia de Alimentos: a conservação de alimentos. Assinale a alternativa CORRETA que representa o
método usado para controlar os agentes de alteração de alimentos e têm como fundamento básico o decréscimo de
atividade de água.
Termização
Fermentação ácida.
 Adição de solutos.
Fermentação etanólica.
Fervura.
Respondido em 04/11/2019 16:12:08
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4a Questão (Ref.:201703292603) Pontos: 0,1 / 0,1 
10/12/2019 EPS: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
Os métodos de conservação de alimentos têm como principal objetivo eliminar os microrganismos ou reduzir o número de
células viáveis. Sobre os fatores de estabilidade em alimentos é correto afirmar que:
Para eliminação de microrganismos termófilos, deve-se elevar a temperatura do produto.
A disponibilidade de oxigênio do meio não tem influência sobre o crescimento microbiano
As barreiras biológicas impedem a conservação do produto
 O pH ácido pode ser utilizado para conservação dos alimentos.
Os microrganismos psicrófilos resistem a tratamentos com elevadas temperaturas
Respondido em 04/11/2019 16:12:45
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5a Questão (Ref.:201702339021) Pontos: 0,1 / 0,1 
No que se refere ao método de conservação por radiação ionizante, leia as sentenças abaixo, e marque verdadeiro (V)
ou falso (F).
( ) Apesar de aumentar a vida útil do alimento promove perdas nutricionais e sensoriais.
( ) Os raios gama e beta são os mais indicados e utilizados. 
( ) Uma desvantagem da irradiação é não substituir o uso de aditivos químicos. 
( ) A não substituição de agrotóxicos é também uma desvantagem da irradiação.
( ) A irradiação reduz a carga microbiana, inibe o brotamento e retarda o envelhecimento do alimento.
É correto apenas o que se afirma em:
V, V, V, F, F
F, V, F, V, V
F, F, V, V, F
V, F, F, F, V
 V, V, F, V, V