Avaliando o aprendizado TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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10/12/2019 EPS: Alunos
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1a Questão (Ref.:201703008388) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sabendo das fases básicas do processamento de alimentos, associe: I - Beneficiamento; II - Elaboração; III -
Conservação; ( ) É a etapa de maior importância na fabricação, pois nela se desenvolvem diversificadas atividades
tecnológicas, segundo a linha de elaboração do produto. ( ) Constitui a primeira etapa da utilização da matéria-prima
selecionada; ( ) Com essa fase, tornou-se possível a consolidação da indústria de alimentos, pela garantia de seus
produtos desfrutarem maior tempo de vida útil de prateleira Assinale a sequência correta:
 II,I,III
II,III,I
III,I,II
I,III,II
I,II,III
Respondido em 04/11/2019 16:31:47
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2a Questão (Ref.:201702339051) Pontos: 0,1 / 0,1 
Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e coloque verdadeiro (V) ou
falso (F).
( ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água dos alimentos sob
condições controladas.
( ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água.
( ) O aumento da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo de água levar à
inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução de algumas reações químicas.
( ) A desidratação sempre ocorre em temperaturas superiores a 100°C.
( ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior refrigeração.
Marque a opção com a sequência correta.
V, F, V, F, V
 V, V, V, F, V
V, V, F, F, V
F, V, F, F, V
V, V, V, F, F
Respondido em 04/11/2019 16:32:22
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3a Questão (Ref.:201703218841) Pontos: 0,1 / 0,1 
O método de Branqueamento é considerado um pré-tratamento em frutas e hortaliças. São efeitos da aplicação do
Branqueamento, EXCETO:
Desprende os gases contidos nos tecidos vegetais, reduzindo a corrosão das latas e facilitando a obtenção de
vácuo no espaço livre.
 Endurece e incha os tecidos vegetais, para, com isso, dar massa mais uniforme ao alimento dentro do recipiente
determinado.
Ajuda na limpeza do alimento, reduzindo a quantidade de microrganismos de sua superfície.
Produz a inativação de enzimas que afetam a qualidade dos produtos durante e depois do processamento.
Favorece a fixação da coloração de certos pigmentos de vegetais
Respondido em 04/11/2019 16:33:08
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10/12/2019 EPS: Alunos
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4a Questão (Ref.:201705178919) Pontos: 0,1 / 0,1 
Não é finalidade da refrigeração:
reduzir a desnaturação proteica.
retardar atividade enzimática.
inativar enzimas.
inibir crescimento microbiano.
 degradação de pigmentos.
Respondido em 04/11/2019 16:33:33
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5a Questão (Ref.:201705180378) Pontos: 0,1 / 0,1 
Analise as proposições abaixo e assinale a assertiva correta sobre o conceito de aditivos alimentares.
São todas e quaisquer informações referentes a um produto que esteja transcrita na sua embalagem
 
São todos as subtsâncias, constituintes e ingredientes presentes em alimentos e formulações
São todas as substâncias utilizadas pelos seres vivos como fontes de matéria e energia para
poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento e reprodução.
 
São substâncias naturais ou artificiais utilizadas para conservação de alimentos, produtos
farmacêuticos, madeiras, tintas e vários outros produtos.
 
 São substâncias intencionalmente adicionada ao alimento, com a finalidade de conservar,
intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não haja prejuízo do valor nutritivo