Exercícios+Indicadores

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NOME : TURMA:
EXERCÍCIOS AULA INDICADORES
1 – Um hospital precisa servir 250g de arroz cozido (porção) para 150 funcionários. Sabendo que o nutricionista precisa comprar 12,5kg de arroz parboilizado. Calcular o fator de cocção do arroz.
2 – Qual o peso bruto a ser comprado de cada produto? Dado o peso líquido e fator de correção:
· 10 kg de berinjela fator de correção 1,08
· 8 kg de rabanete fator de correção 1,10
· 5 kg de tomate fator de correção 1,25
· 2 kg de sala fator de correção 1,10
3 - Para o preparo de 12kg de feijão com densidade igual a 0,9kg/L e IA
de 3,0, será necessária uma panela de quantos litros? 
4 - Fui ao mercado e comprei 4 kg de chuchu, após descascá-lo me restaram apenas 2,780kg, qual é o fator de correção para esse produto, e quanto devo comprar do mesmo para que eu possa utilizar 4 kg de produto descascado (peso líquido). E quanto irei gastar sabendo que o preço por kg é de R$2,00?
5 -O abacaxi é uma das frutas servida como sobremesa de UAN, com per capita limpo de 50 g e fator de correção de 1,33. Qual a quantidade de abacaxi necessária para 100 pessoas?
6 -Você precisa de um peso líquido de10 kg de abobrinha. Faça um comparativo entre fator de correção e preço e diga qual fornecedor escolheria. Fornecedor A vende abobrinha a R$ 0,99, seu fator de correção é de 1,33. Fornecedor B vende abobrinha a R$ 0,89, seu fator de correção é de 1,38
7 - O fator de correção da alface lisa é de 1,3 e seu per capita líquido é de 10g,. Qual a quantidade necessária em kg para atender à demanda de consumo de 1800 comensais?
8 - Calcule o fator de cocção dos seguintes alimentos:
• Carne assada, sabendo-se que o peso líquido é 5,2 Kg e o peso do alimento após a cocção é 3,15 Kg;
• Carne ensopada, sabendo-se que o peso líquido é 3,3 Kg e o peso do alimento após a cocção é 4,16 Kg.