tec 3a

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1a Questão (Ref.:201105046218)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	As geléias, doces em massa, frutas cristalizadas, frutas glaceadas, frutas em conserva, leite condensado, melaço, mel etc. são exemplos de produtos conservados pela presença de açúcar, e, ainda mais, quando aliado ao aquecimento. Em que está baseado o princípio desta conservação?
		
	
	Aumento do teor de umidade.
	
	Aumento no valor da atividade aquosa
	 
	Diminuição da pressão osmótica do meio
	
	Aumento do potencial de óxido-redução.
	 
	Aumento da pressão osmótica do meio.
	Respondido em 17/10/2019 22:53:30
	
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	2a Questão (Ref.:201105045198)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a opção que está de acordo com as ideias do texto.
A história demonstra: mesmo antes de adquirir o controle da agricultura e da criação de animais para consumo, o homem esteve preocupado em manter reservas de carne de caça e de vegetais coletados para sua sobrevivência. A natureza, o ciclo anual da mudança de estações e as oscilações climáticas que definem períodos de escassez e fartura e hábitos culturais ¿ como o nomadismo ¿, são fatores que definem a necessidade de se preservar alimentos pelo maior tempo possível. A partir de experiências no dia-a-dia, o homem pré-histórico foi descobrindo os meios para conservar seu sustento e garantir a sobrevivência. O calor do sol, fogo e gelo, elementos encontrados na natureza, foram os recursos primitivos dos quais lançou mão. Esses elementos é que ofereceram as pistas para o futuro da preservação. Na era moderna, a ultrapasteurização e a liofilização, métodos tecnologicamente avançados e supereficientes para a conservação de alimentos, são baseados nos mesmos princípios do uso do calor e do frio. Outras maneiras de conservar comidas foram utilizadas, como o preparo das conservas por meio da adição de conservantes naturais, como mosto, mel, vinagre, óleos e gordura animal. http://alimentacaoforadolar.com.br/quais-sao-as-fases-da-historia-da-alimentacao/ (com adaptações)
		
	 
	Os métodos modernos de conservação dos alimentos baseiam-se em princípios já utilizados desde a pré-história
	
	As oscilações climáticas que definem períodos de escassez e fartura dispensam o cuidado com a conservação de alimentos.
	
	O homem preocupou-se com a conservação de alimentos depois de aprender a controlar a agricultura e a criação de animais.
	
	O vinagre e o mel já eram utilizados na pré-história como elementos necessários à conservação da carne de caça.
	
	O calor e o frio como elementos que permitem a conservação dos alimentos foram utilizados inicialmente na modernidade.
	Respondido em 17/10/2019 22:44:36
	
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	3a Questão (Ref.:201105039352)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou suspensão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer modificação vital. De acordo com os métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que o calor úmido causa:
		
	
	Um aumento da pressão osmótica levando a plasmólise dos germes.
	
	Desidratação em condições de pressão e temperatura em que a água previamente congelada passa do estado sólido diretamente para vapor.
	
	Oxidação dos constituintes orgânicos da célula.
	 
	Desnaturação e coagulação das proteínas vitais, como enzimas.
	
	Eliminação da água do alimento por exposição ao sol
	Respondido em 17/10/2019 22:46:21
	
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	4a Questão (Ref.:201105039317)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As alternativas a seguir relacionam o tipo de conservação de alimentos e o respectivo principio utilizado. Assinale a alternativa que descreve de forma INCORRETA essa relação:
		
	
	calor - destruição de microorganismos.
	
	adição de produtos quimicos - prevenção ou retardamento de reações quimicas.
	
	desidratação - redução do conteudo de água.
	
	filtração - remoção de microorganismos.
	 
	congelamento - morte dos microorganismos.
	Respondido em 17/10/2019 22:48:17
	
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	5a Questão (Ref.:201102919647)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Esse método de conservação é temporário, controla a perda da qualidade dos alimentos decorrente das atividades fisiológicas e retarda as atividades microbianas, tendo a temperatura como um fator determinante na sua efetiva ação. Estamos falando do(a):
		
	
	Liofilização
	 
	Refrigeração
	
	Congelamento
	
	Secagem
	
	Esterilização