Avaliando o Aprendizado 2

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.:201806523032)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) constitui um método pró-ativo e sistemático para controlar perigos nos alimentos. Em relação ao sistema APPCC, assinale a alternativa INCORRETA.
		
	
	No sistema APPCC, o limite crítico representa um ou mais limites de tolerância já estabelecidos que devem ser cumpridos para garantir que um PCC controle efetivamente um perigo microbiológico.
	
	À sequência de questões que ajudam determinar se um ponto de controle é um PCC dentro do sistema APPCC dá-se o nome de árvore decisória ou diagrama decisório.
	
	O Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como qualquer etapa ou procedimento de um sistema alimentar em que deva haver um controle e, assim, um perigo possa ser minimizado ou prevenido.
	 
	A ação preventiva, dentro do sistema APPCC, é baseada em procedimentos a serem seguidos quando ocorre um desvio no processo ou uma não conformidade.
	
	O perigo no sistema APPCC é representado por qualquer propriedade biológica, química ou física que possa causar um risco inaceitável à saúde do consumidor.
	2a Questão (Ref.:201806523132)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os fatores intrínsecos relacionados ao crescimento microbianao são aqueles que dizem respeito as características próprias do alimento. Dentre eles estão Atividade de água, PH, potencial de oxi-redução, dentre outros. Em relação a estes fatores, está correto afirmar:
		
	
	Os microrganismos têm valores de pH mínimo, ótimo e máximo para a sua multiplicação, sendo o pH em torno da neutralidade (6,0 e 7,5) é o mais favorável para a maioria dos microrganismos.
	
	A atividade de água refere-se ao volume de água livre disponível no alimento, estando presentes nos espaços intergranulares e entre os poros do material. Atua como meio de e nutriente para o crescimento de MO ou reações químico-enzimáticas.
	 
	Todas as respostas estão corretas
	
	O potencial de oxi-redução é a apacidade do substrato ganhar ou perder elétrons. Os microrganismos variam no grau de sensibilidade ao potencial redox do meio de multiplicação e podem ser divididos em aeróbios, anaeróbios e facultativos.
	
	O PH é a medida de acidez ou alcalinidade de uma substância ou alimento. Medida através da concentração hidrogeniônica do meio. Sendo PH menor que 7 = ácidas, PH igual a 7 = neutro e PH maior que 7 = básica ou alcalina
	3a Questão (Ref.:201806523035)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Resolução RDC Nº 216/2004 da ANVISA estabelece (INTELECTUS, 2012):
		
	
	Boas práticas para deposito de lixo
	
	Práticas de despejo de resíduos
	 
	Boas práticas para serviços de alimentos
	
	Práticas para vigilância de medicamentos
	
	Nenhuma das alternativas
	4a Questão (Ref.:201806522752)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um grupo estudantes apresentou sintomas de vômito e náuseas 2 horas após se alimentar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. No ambulatório de atendimento da universidade foi detectado que o único alimento ingerido em comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado no início da manhã, permanecendo em temperatura ambiente até a hora do almoço. O provável agente causador da doença transmitida pelo alimento foi:
		
	 
	Bacillus cereus
	
	Listeria monocitogenes
	
	Clostridium botulinum
	
	Staphylococcus aureus
	
	Salmonella sp.
	5a Questão (Ref.:201806522965)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A temperatura de risco de contaminação alimentar e de:
		
	
	> 15°c e < 60°c
	
	> 15°c e > 60°c
	
	< 10°c e < 60°c
	 
	> 10°c e < 60°c
	
	< 10°c e > 60°c