Planejamento+de+Compras

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Planejamento de 
Compras
GESTÃO DE UAN
Profª Me. Bruna Muratti
Compras
• Planejamento – fundamental;
• Número diário de refeições;
• Elaboração do cardápio;
entregas: 
quinzenais,
• Periodicidade das 
diárias, semanais, 
mensais.
Compras
(entrega de 2 a
Gêneros perecíveis:
• Carnes: semanal 
3x/sem.);
• Hortifruti: semanal (entrega de 2 a 
3x/sem. ou diária);
• Pães: diária.
Compras
Gêneros estocáveis:
• Enlatados, sacarias, óleos, leite UHT;
• Descartáveis;
• Produtos de limpeza;
• Gás de cozinha.
Quinzenal
Fornecedores
 Visita técnica;
Localização;
 Qualidade da matéria-prima;
Preços;
Condições de
pagamento. QUALIFICAÇÃO, 
CREDENCIAMENTO E 
CADASTRO.
Processo de Compras
1. Listar os gêneros a serem comprados 
em planilha apropriada;
2. Cotar entre 3 a 4 fornecedores 
previamente cadastrados;
3. Apurar seu melhor preço dentro do 
custo planejado;
4. Relacionar preço, qualidade, prazo 
de pagamento e entrega;
5. Concluir a compra.
Planilha de Compras
Fonte: www.google.com.br/planilhadecompras
http://www.google.com.br/planilhadecompras
Referências
 BENETTI, G.B.; ZOLLAR, V. Curso Didático de Nutrição
– Elaboração de Cardápios em UAN. São Paulo: 
Yendis, 2013;
 CHEMIN, S.M.; MARTINEZ, S. Cardápio: Guia Prático
para elaboração. 3. ed. São Paulo: Roca, 2014;
 FONSECA, K.Z.; SANTANA, G.R. Guia Prático para
Gerenciamento de Unidades de Alimentação e
Nutrição. Bahia: Editora UFRB, 2012.