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UNIDADE IV
COZINHA EUROPEIA E DO MEDITERRÂNEO
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Sumário
Para início de converSa ...................................................................................... 5
deSvendando a rÚSSia ......................................................................................... 6
deSvendando a aLemanHa ................................................................................. 8
deSvendando a HunGria ...................................................................................... 12
deSvendando a SuiÇa ............................................................................................ 16
deSvendando a BeLGica ....................................................................................... 19
deSvendando a HoLanda ..................................................................................... 20
deSvendando a norueGa ..................................................................................... 22
deSvendando o reino unido .............................................................................. 25
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unidade iv
diSciPLina: coZinHa euroPeia e do mediTerrÂneo
Para início de converSa
Então, meu caro (a) estudante! Chegamos a nossa quarta e última unidade da disciplina de Cozinha Europeia 
e do Mediterrâneo, onde trataremos sobre a cozinha Europeia que se denotam várias influências, fruto 
de fatores históricos, geográficos, entre outros. A cozinha da Europa Oriental: Rússia, o clima geralmente 
é frio, e o relevo é variado, com planícies, rios e riachos, florestas e cordilheiras. E da cozinha da Europa 
Central: Alemanha, Hungria e Suíça. E também conhecer da cozinha da Europa setentrional: Bélgica e 
Holanda. E da cozinha da Europa Escandinava: Noruega e Reino unido.
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http://www.enoestilo.com.br/wp-content/uploads/2016/08/mapa-europa-gigante.png
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PaLavraS do ProFeSSor
Caro (a) aluno (a), para obter essas e outras respostas, é só se debruçar com disposição 
sobre o roteiro de estudo. Siga em frente com determinação!
Está preparado? Vamos começar? 
deSvendando a rÚSSia
A capital dela é Moscou, o idioma é o Russo. A Rússia é o país da caça: patos, faisões, galinholas, javalis 
e ursos são abundantes. Mas também é um país que consomem peixes, com seus esturjões, salmões, 
trutas, carpas. Há criações bovinas, ovinas e caprinas. Nessa grande terra agrícola, cultivam-se cereais e 
encontramos legumes, principalmente berinjela, pepino e repolho. 
você SaBia?
Você sabia que a cozinha russa é famosa pelas suas sopas exóticas? É uma cozinha variada, pois o 
extenso território da Rússia e a grande diversidade de raças e etnias fazem com que se encontre uma 
grande quantidade de receitas e pratos, muitos deles únicos no mundo. Tal como diz o provérbio russo 
“sem pão, não há refeição”, o pão é acompanhamento obrigatório dos pratos principais e das sopas, 
sobretudo o de centeio. O pão é o alimento básico mais importante. 
Os rios também contribuem para a variedade da gastronomia russa: os mais variados tipos de peixe 
resultam em grandes variedades de pratos. Além do peixe, os vegetais, os cogumelos e a carne são 
também matéria-prima de várias preparações: sopas, entradas, sobremesas, entre outros.
Meu caro (a), na Rússia existe em grande escala à defumação e à salga de carnes, peixes e repolhos. O 
legume mais popular é o repolho, que entra na composição da sopa tradicional, o chtchok. Os Russos 
gostam muito de sopas, e se incluir carne, como ocorre com frequência, a famosa bortsch, que pode ser 
apenas um único prato na refeição. Receita de bortsch, no livro texto na página 112 da unidade 3.
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https://img.ev.mu/images/attractions/6668/960x640/409410.jpg
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Na maioria das vezes, a carne russa é servida bem passada, acompanhada de molhos condimentados. 
Existe um molho famoso, é de creme azedo aromatizado com beterrabas, pois os russos gostam de 
grandes porções de carne assada. 
O prato de carne russo mais conhecido pelos estrangeiros é o famoso Bef Stroganoff. Este prato é 
conhecido e confeccionado no mundo todo, com inúmeras variantes. 
Os tira-gostos zakouski são oferecidos a todas as visitas e simbolizam a hospitalidade russa, estes 
aperitivos são servidos sob a forma de pequenos canapés de pão preto ou croquetes, folhados, iscas de 
peixes, bolinhos de carne e de peixe, legumes pecados e outras. 
O Caviar é composto de ovas de esturjão, peixe que vive no mar Cáspio e é capturado quando sobe os 
rios para se reproduzir. As ovas são extraídas do ventre das fêmeas e depois separadas umas das outras. 
O caviar é um produto extremamente frágil. Jamais deve ser manipulado com talheres de metal e nunca 
temperado com limão, que prejudicam seu sabor.
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As florestas e as planícies do imenso território russo produzem grandes quantidades de cogumelos de 
vários tipos. Depois de colhidos, são postos para secar ou marinar. Na região em torno de Moscou, 
encontra-se também o “caviar de cogumelos”, prato tradicional temperado com estragão, ervas frescas 
e limão. 
Nessa cozinha, a sopa é o primeiro prato, sendo consumido a seguir às entradas, pois tal como estas 
estimula o apetite. Nenhuma outra cozinha nacional no mundo apresenta tanta diversidade de sopas 
como a cozinha russa. A primeira sopa russa foi a Schtschi, uma sopa de couve. No verão, é preparada 
com couve fresca, no Inverno com chucrute. Esta sopa é sempre saborosa e substancial. Quanto mais 
vezes for aquecida, melhor é o sabor. 
Bortsch: Essa sopa à base de beterraba é muito popular no centro e no sul da Rússia. Pode ser servida 
completa ou oferecendo o caldo como entrada, acompanhado de pão, e reservando a carne para outra 
finalidade. 
Soljanka: Existe 03 variantes desta sopa na Rússia: a soljanka de carne, peixe e cogumelos. 
https://champagnedascinco.files.wordpress.com/2009/12/caviar.jpg
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Para os russos, a mesa de sakuska, a mesa dos aperitivos, significa o mesmo que a cerimônia do chá para 
os japoneses e a sauna para os finlandeses. Para a preparação destes aperitivos utilizam-se ingredientes 
ácidos e com fortes temperos. Os pratos são pequenos, mas em termos de variedade não há limites. Uma 
ou várias entradas de peixes; vários pratos de carne; saladas e diversos legumes; pratos de ovos; frutos 
em calda;
Tudo o que é considerado agradável tem a denominação de sladko (doce). Entre os doces tradicionais 
russos, estão os kissel, as chamadas cascas de fruta, doces de requeijão, bolos de mel e pimenta, assim 
como pães doces. Para a preparação do kissel, utilizam-se frutos secos, bagas, sumos, xaropes e leite. O 
kissel é o doce mais antigo russo e tem consistência gelatinosa e semilíquida. 
O chá é uma bebida muito importante na Rússia e os russos dizem que é uma bebida inteiramente russa. 
Guarde eSSa ideia!
Prezado (a) aluno (a), uma mesa russa nunca fica completa sem uma garrafa de vodca. 
Os russos são tradicionalmente consumidores de bebidas alcoólicas e é levado a sério 
o consumo de bebidas alcoólicas. “A vodca é magia branca”. 
Como a cerveja é popular nos outros países, o kwass também é na Rússia. O nome significa “bebida 
ácida”, sendo preparada com os ingredientes: pão seco, maças e peras, groselhas pretas e vermelhas, 
morangos e outros. Para adoçar a bebida, utiliza-se açúcar ou mel. O kwass é uma bebida popular para 
jovens, idosos, mulheres, enquanto que a cerveja é consumida por homens.
deSvendando a aLemanHa
 
Caro (a) estudante, a capital da Alemanha é Berlim. O idioma é o Alemão. Com o clima: Temperado. 
Nacionalidade: Alemã.
A cozinha dos 16 estados federados é tão variada como as regiões, razão pela qual não existe um “prato 
típico alemão” nem mesmo um “prato nacional”. Um conceito de refeição alemã: pão e batatas, joelho 
de porco e chucrute, sopa de ervilhas e almôndegas. 
Apesar de encravada no meio do caminho entre a França e a Itália, donas das gastronomias mais 
importantes do continente. A culinária alemã é uma das mais ricas e apreciadas da Europa. Só de 
cervejas, por exemplo, são mais de 5 milmarcas. As receitas mais populares são a base de porco e de 
repolho fermentado. Sem falar das salsichas e batatas. Os pratos de peixes e frutos do mar são menos 
conhecidos, mas não menos saborosos. 
A culinária alemã se diferencia essencialmente segundo três territórios diferentes. A do norte, a central 
e a do sul. As especialidades culinárias de cada uma dessas regiões são influenciadas pelo clima, pelo 
solo e também pelo status social. 
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Ao Norte, por exemplo, onde as influências holandesas, escandinavas e polonesas misturam-se às 
tradições alemãs, estão as terras férteis, encontramos sopas grossas, consomem em grande quantidade 
peixes, arenques ou bacalhaus, são populares dos pratos de peixe conservados em picles ou defumados 
e os pratos de carnes defumadas ou aves acompanhadas de geleia de amoras, cerejas silvestres ou de 
vegetais preparados com produtos agrícolas locais como batatas, beterrabas, repolho, cevada, lúpulo e 
centeio. Também são apreciadas as carnes de porco, de boi, de ganso, de caça e carneiro, normalmente 
temperadas ou preparadas com bacon ou gordura de bacon. Salsichas e frios também são alimentos 
básicos nas refeições do norte alemão. Molhos e sopas com creme de leite, doces e azedos também são 
importantes.
Meu caro (a), a Alemanha Central é conhecida por fazer uso de ingredientes como cerveja, vinho, pão 
fresco, carne de porco, embutidos (presunto), salsichas, vegetais frescos e fazem comidas com frutas e 
legumes na mesma panela. A culinária da região é influenciada por sua importância como região agrícola. 
Na parte meridional, bebem cervejas (fabricadas em Munique), os peixes (salmão) e bastante doces. 
A culinária da região sul apresenta muitos alimentos básicos de seus vizinhos do centro e do norte, 
mas os pratos são mais leves. São consumidos em grande quantidade vegetais como aspargos brancos, 
rabanetes e repolho. As saladas são muito populares na região sul. 
você SaBia?
Você sabia que em todos os povoados alemães há uma grande variedade de comidas? Pois é, as tradições 
variam de uma região para a outra, mas há duas características em comum. A primeira é a fabricação da 
cerveja e a outra é o cultivo da batata. Os cafés e tabernas alemães servem sopas, sanduíches, saladas 
e bolos.
Uma característica marcante da comida alemã é a mistura de frutas às comidas salgadas, como a sopa de 
cerejas e a sopa de enguias (com cenouras, ervilhas, aspargos, ameixas e damascos secos) especialidades 
de Hamburgo. Na região da Floresta Negra, há o lombo de veado servido com maçãs e recheado com 
frutas vermelhas. 
Foi a charcutaria, aliás, que deu fama aos alemães, pois a uma grande criação de porco. A variedade é 
imensa e está na mesa de famílias do país todo. Há um leque muito amplo de produtos da charcutaria: 
presuntos, chouriços de sangue, salsichas, que são tripas de porco recheadas de carne moída e temperada. 
A salsicha alemã mais famosa é a de Frankfurt. 
Na Alemanha, o pão é sem dúvida o alimento básico. Normalmente come-se acompanhado de mais 
qualquer coisa, sendo pão com manteiga a variante mais simples. Viajando no país, podemos encontrar 
cerca de 400 qualidades de pães diferentes e cerca de 1200 variedades de pãezinhos. Pão de centeio, pão 
de trigo, pão de mistura, pão integral e pães especiais. 
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A carne de porco magra não é tão saborosa, pelo que se dá novamente preferência a porcos com mais 
gorduras nos músculos. Além disso, a gordura assegura assados mais suculentos. Do porco aproveita-se 
quase tudo.
As partes consideradas nobres são o carré, o lombo e a perna. Das pernas retira-se o joelho e o pernil. A 
carne do peito é muito apreciada, quer para cozer ou estufar como para grelhar.
Guarde eSSa ideia!
Meu caro (a), guardem esta informação, as salsichas desempenham um papel muito importante na 
economia doméstica dos alemães, cortadas em rodelas e simplesmente comidas com pão. Existe na 
Alemanha, centenas de variedades de salsichas, sendo assim se torna impossível conhecê-las todas. Mas 
se divide basicamente em três grandes grupos: salsichas cruas, escaldadas e cozidas, dependendo dos 
ingredientes e da preparação. 
São chamadas de wurste, são encontradas centenas na Alemanha. Mas a origem da arte de rechear 
tripas de porco com carnes temperadas (um dos primeiros métodos de conservação) é polêmica. Teria 
surgido na Babilônia e depois foi adotada pelas civilizações grega e romana. 
Algumas referências históricas, no entanto, afirmam que a criação das salsichas de Frankfurt, as que 
recheiam os hot dogs, se deu em 1487. Outras versões atribuem seu surgimento a um açougueiro de 
Coburg, na Baviera, chamado Johann Georghehner. Ele teria anunciado, no início do século 17, o seu novo 
produto. 
Viena, a capital da Áustria, também reivindica a criação da salsicha, ali chamada de wiener. Em 1870, 
em Nova York, que começou a venda dessa salsicha entre duas fatias de pão, por iniciativa de imigrantes 
alemães. Mas os hot dogs têm fama de serem sanduíches típicos alemães. 
O modo de preparo é o que diferencia uma salsicha da outra. As produzidas com carne de porco temperadas 
com pimenta e cebola levam o nome de bratwust (em tradução literal, salsichas fritas). As rostbratwurst 
têm 8 centímetros de comprimento e são temperadas com manjerona e preparadas na grelha. As brancas 
são chamadas weisswurst, tradicionais em Munique, mais grossas e feitas com carne de vitela, precisam 
ser cozidas e quase sempre consumidas com mostarda adocicada. 
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Há ainda a rotwurst da Turíngia, picante e preparada na grelha, a blutwurst, que é escura por que leva 
sangue de porco e a dauerwurst, defumada e com muito tempo de validade. A currywurst é tão adorada 
pelos alemães de Berlim, que ganhou um museu exclusivo na capital em 2009. Feita com carne de porco, 
é servida com ketchup e curry. 
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Pode-se apreciar mais os peixes na região de onde eles vêm: na costa Alemã ou nas proximidades dos 
diversos rios e lagos não poluídos do país. O maior rio da Alemanha, o Reno, foi uma importante fonte 
de peixe. O peixe mais popular é, sem dúvida, a carpa. Tem o solha, que é um peixe achatado alemão. E 
também, o arenque. 
A batata, como em muitos países europeus, também é muitíssima usada. Dentre as frutas, as mais típicas 
são as maçãs e cerejas, geralmente transformadas em conservas, geleias. 
Como sobremesa, há doces folhados, biscoitos, perfumados bolos de especiarias, além do típico e gigante 
bolo de natal, o baumkuchen, em formato de árvore. As tortas são muito bonitas, porém pesadas com o 
ingrediente básico sempre as natas, o creme de manteiga e as vezes tortas à base de frutas. Uma das 
tortas mais populares é a Torta de cerejas da Floresta Negra, elaborada com recheio de cerejas e creme 
batido, em camadas alternadas e decorada com cerejas e lascas de chocolate. 
Mas se enganam aqueles que acham que as carnes, e as salsichas, são os alimentos mais consumidos. 
O leite, em todas as suas variações, é o produto alimentício preferido. Em média, cada alemão consome 
anualmente 94 quilos de leite puro ou de seus derivados, como iogurte ou queijo fresco. 
Na Alemanha, quase todas as pessoas que habitam nas cidades possuem um pequeno terreno onde 
cultivam, para o consumo próprio, algumas frutas e legumes. Quando falamos de frutas na Alemanha, a 
maior parte das pessoas pensam na maça, sendo a fruta predileta dos alemães. Na cozinha a maça pode 
ser preparada de inúmeras maneiras e combina bem com outros produtos alimentares. 
http://jacomar.com.br/artigos/wp-content/uploads/2017/12/principais-tipos-de-salsichas-no-mercado-.jpg
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Os vinhos alemães voltaram a ganhar terreno: jovens produtores de vinho introduzem no mercado vinhos 
requintados, leves e secos. 
Também a cerveja, a bebida nacional alemã, foi valorizada: cervejas de marcas nobres, as chamadas 
“Premiums”, conquistaram o mercado e suplantaram a simples “Helle”.
A culinária alemã apresenta uma interminável variedade de formas de preparar legumes e devem ser 
cuidadosamentecozinhados de forma a que conservem as vitaminas e os minerais que contêm. Eles 
desempenham um principal papel como acompanhamento de carne ou peixes. 
 
PraTicando
Meu caro (a) estudante, um legume muito apreciado pelos alemães é a couve. Dentre os vegetais, de 
todos, é o repolho que lidera a preferência, sendo a couve branca, que tem um papel importante para 
os alemães (Chucrute). O chucrute, ou repolho fermentado tem sua origem chinesa e muito antiga, 
surgiu para atender à necessidade de conservação dos alimentos. Para prepará-lo são usadas folhas de 
repolho branco cortadas em tiras, que são salgadas e colocadas em um recipiente coberto com um pano 
e prensadas com uma pedra. Essa prensa faz o repolho soltar seu suco e, assim começa o processo de 
fermentação, que dura de duas a três semanas. Há quem recomende ainda mais tempo, de seis a oito 
semanas. Receita de chucrute, no livro texto na página 118 da unidade 3.
Os alemães são grandes apreciadores desse tipo de repolho. As dietas vegetarianas praticadas em todo 
mundo favorecem a divulgação do chucrute. O chucrute pode ser servido frio em saladas. Quando aquecido, 
acompanha pratos de carne e todos os tipos de salsichas, exceto a weisswurst, que é consumida com 
mostarda e também preparado cozido de batatas. 
deSvendando a HunGria
A Capital da Hungria é Budapeste. O idioma oficial é o Húngaro, mas fala-se também Alemão e Eslovaco. 
A localização fica no Centro-sul da Europa. A Hungria não tem acesso ao mar. Os Húngaros eram 
originalmente um povo nômades. É um dos países mais ricos da Europa Central no setor agrícola. 
A história da gastronomia húngara vem desde centenas de anos atrás e foi influenciada pela arte culinária 
turca, pois no século XVII, os turcos ocuparam a Hungria, onde a cozinha húngara adotou muitas receitas 
turcas e mais tarde, recebeu influências da cozinha francesa, assim como da cozinha italiana. 
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você SaBia?
Você sabia que a cozinha Húngara pertence às mais expressivas da Europa? Pois é, 
os húngaros são um povo cheio de vida e de alegria que produz artigos de primeira 
qualidade a partir dos tesouros que a natureza lhe proporciona. Do ponto de vista 
do território e do número de habitantes, a Hungria pode ser pequena, na culinária é 
gigante. 
A comida da Hungria é realmente deliciosa. Os pratos são contundentes e estão temperados com muito 
acerto. É caracterizada por sopas e ensopados, páprica doce húngara, macarrão e excelentes sobremesas. 
Consomem-se a carne de boi, o carneiro, a vitela e o porco, sendo esta última a favorita, tanto fresca 
como curada, como bacon, salame e linguiças. 
Os pastores cuidam dos bois e dos carneiros. As aves são básicas, incluindo o frango, assim como patos, 
gansos, perus e pombos. As florestas do norte da Hungria são as melhores reservas de caça da Europa. 
Guarde eSSa ideia!
A especiaria mais utilizada é o pimentão húngaro, páprica, de fama mundial. O costume é de temperar 
os molhos e pode ser picante ou doce. Páprica: Pó extraído do pimentão doce vermelho, muito usado na 
cozinha húngara. Dá cor e sabor. Tem que experimentar com calma antes de aderir. Em galinha, bolo de 
carne, ‘goulash’, guisados ou ensopados, alguns molhos. Receita de goulash, no livro texto na página 102 
da unidade 3. 
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https://www.bbcgoodfood.com/sites/default/files/styles/recipe/public/user-collections/my-colelction-image/2015/12/beef-goulash-soup.jpg%3Fitok%3D30KXzZnt
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Ardente, aromática e fogosa, estes atributos aplicam-se tanto à páprica como também ao temperamento 
húngaro. A páprica não é apenas a especiaria mais importante da cozinha húngara, é também um 
ingrediente principal de inúmeras receitas, a cozinha húngara seria inconcebível sem páprica. 
Além da páprica, também associado à cozinha húngara está, sem dúvida, um tipo de cebola especial, 
doce, assim como as natas ácidas que são indispensáveis em muitos pratos húngaros. Além disso, não se 
pode deixar de mencionar o toucinho fumado, do qual existem inúmeras variantes e que é proveniente de 
porcos imponentes, desde sempre criados na Hungria. 
Prezado (a) aluno (a), a carne é comida, de preferência, muito gorda e cozinhada com banha. A preparação 
de enchidos durante a matança do porco tem uma longa tradição rural bem como os salames húngaros e 
a sua qualidade é indiscutível: são produtos de exportação cobiçados. Isto também se aplica ao fígado de 
ganso de engorda, com o qual a França, em especial, satisfaz a procura que ultrapassa a própria produção 
nacional. 
Você sabe que o prato mais conhecido da cozinha húngara é a sopa de Goulash. Esta sopa, cozida 
tradicionalmente em grandes panelas ao ar livre, tem como principais ingredientes a carne de vaca, as 
batatas, cenoura e páprica, como tempero. Também são deliciosas a meggyleves, sopa azeda de cerejas, 
a sopa de peixe e a de galinha Ujházi.
Além das sopas, encontramos outros pratos importantes como: os pimentões recheados, a couve 
fermentada recheada de carne moída e arroz e o gombás rizs, arroz com cogumelos fritos.
As carnes são simplesmente deliciosas. O pörkölt, um maravilhoso guisado de carne de porco ou vaca 
temperado, com páprica ou o frango no molho de pimentão.
O refogado de vaddisznu (carne de queixada). A carne de queixada tem a coloração vermelha escura, 
pouca gordura, baixo teor de colesterol e sabor bastante acentuado, incomparável a qualquer outra carne.
O sültmalac, um porquinho assado inteiro que desmancha-se na boca.
O prato de peixe mais famoso é o fogas, o Lucioperca do Lago Balaton, que serve-se empanado, assado 
ou ensopado. Este peixe é o rei do lago Balaton, só recebem este nome de Lucioperca quando pesa mais 
de 1,5 kg, já quando são menores chamam-se de sulló. O Lucioperca tem carne branca e é um dos peixes 
mais saborosos. 
Já na época do Socialismo o fígado de ganso húngaros era um dos artigos mais vendidos no Ocidente. Os 
gansos são criados em quase toda a parte na Hungria, mas no Sul é o território original. Pois nesta terra, 
é especialmente adequada à criação de gansos, pois eles preferem o terreno arenoso. 
Os fígados de ganso húngaros são conhecidos pela sua qualidade. Pesam cerca de um quilo e meio 
e devem a sua cor dourada ao milho, com o qual os gansos se alimentam. Na engorda dos gansos, a 
composição do cevado, cuja preparação é um segredo dos criadores, é de uma importância fundamental. 
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Então meu caro (a), até agora você tem alguma dúvida? Precisa de ajuda para entender algum conteúdo? 
O seu tutor aguarda sua sinalização para te ajudar no que for preciso.
Podemos continuar?
 
Vamos para os folheados, os recheados de cerejas, requeijão ou maçã são deliciosos, como também os 
rétes, a dobostorta, pastel recheado e coberto com açúcar queimado, o gundel palacsinta, crepe recheado 
e flambado, o smlói galuska, biscoito cortado em dados a base de nozes, passas e nata misturados e 
coberto com chocolate ou creme de laranja ao rum.
A maravilhosa massa, como a túróscsusza de requeijão fresco, regada com creme de leite azedo e 
decorada com fatias de toucinho. Os húngaros afirmam que o crepe é originário do país.
As comidas húngaras costumam acompanhar-se de vinho ou cerveja do país. As cervejas mais conhecidas 
são Dreher, Aranyászok, Kobanyai, Soproni e Bak. 
Os vinhos da Hungria são excelentes, destacam o tinto Egri Bikavér, os brancos de Tokay e da região do 
Balatón e os espumosos Törley.
Para finalizar a comida, que eles costumam comer com calma, pois os húngaros são amantes da boa 
cozinha e de uma melhor sobremesa, bebe-se café e algum licor, os mais conhecidos são as pingas de 
pêssego, cereja, ameixa e pera.
Prezado (a) estudante, com relação as marcas registradas da cozinha húngara, são as sopas e os 
ensopados suculentos à base de carne, o que muitos americanos chamam de goulash, em geral, é um 
dos seguintes pratos – goulash, porkolt, paprikas tokány, que normalmente são temperados com cebola, 
páprica e de creme de leite azedo. 
Gulyás- são sopas à base de carne deboi, condimentadas com cebolas e sem espessantes de farinha. 
Normalmente são guarnecidas com batatas em cubinhos. As variações incluem tomate, alho, pimenta. 
Receita no livro texto na página 102 da unidade 3. 
Porkolt- Significa “chamuscado”: é feito com muitos tipos de carnes, caça ou peixes, que são ensopados 
a seco com cebolas, banha de porco ou bacon e páprica. As variações incluem tomates e pimentões. 
Receita no livro texto na página 101 da unidade 3. 
Paprikás – são quase sempre feitos com frango, mas também podem conter vitela ou carpa. Como no 
porkolt, o acabamento é feito com creme de leite, doce ou azedo e algumas vezes farinha.
Tokány- esses ensopados espessos, usando carneiro, vitela, frango ou carne de caça, nunca são 
espessados com farinha, mas baseados em seus próprios sucos e temperados com cebolas, algumas 
vezes alho, pimentão, manjerona e com menor quantidade de páprica do que no Porkolt. 
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você SaBia?
Você sabia que o creme azedo é utilizado na Europa Central tanto para cozinhar quanto 
como condimento? Pois é, ele é encontrado nas sopas, acompanhando legumes, 
bolinhos de carne ou cogumelos, e nos doces. É fácil de preparar: deixe fermentar 
por 1 ou 2 dias um creme de leite não pasteurizado, ao qual se pode eventualmente 
acrescentar iogurte (para acelerar a fermentação). Para o creme azedo ficar pronto mais 
rápido, podem-se acrescentar algumas gotas de limão no creme de leite, 12 horas 
antes de consumir o creme azedo, para acentuar o gosto ácido. É importante dizer que 
o creme azedo não pode ser conservado. 
deSvendando a SuiÇa
A Capital da Suíça é Berna. A nacionalidade: Suíça. Os idiomas são o Alemão, Italiano, Francês. O país 
divide-se em quatro espaços distintos, tanto em termos de língua como em termos de cultura. 
Devido à grande quantidade de imigrantes no país, estrangeiros não são novidade e são tratados como 
qualquer pessoa. Grande parte da população é bilíngue (alemão e francês), uma minoria é trilíngue (alemão, 
francês e italiano) e muitos são poliglotas (alemão, francês, inglês, italiano, espanhol e português).
A gastronomia suíça é tida como “fronteiriça” devido à forte influência da culinária dos países vizinhos: 
Alemanha (ao norte), França (a oeste), Itália (ao sul) e Áustria (ao leste). Com tamanha multiplicidade 
cultural, era inevitável não refletir as influências estrangeiras em sua culinária. O resultado é um valioso 
mosaico gastronômico de atrações irresistíveis ao paladar. 
Aluno (a), os habitantes do Sudeste do país têm forte sentido de independência, não falam nenhuma das 
línguas dos povos vizinhos e mantêm intacta a cultura tradicional própria dos agricultores de montanha, 
tanto na língua como na culinária.
Na verdade, meu querido (a), não existe uma cozinha suíça “típica”. Se não fosse o caso do queijo e dos 
chocolates suíços, ambos de “sucessos mundiais”, seria correto falar de uma culinária dos cantões. 
A noção daquilo que chamamos de culinária suíça obtém-se quando se visita pequenos empreendimentos 
agrícolas. O que aí se põe na mesa, tradições centenárias e é caracterizado pelos ciclos da natureza: são 
pratos constituídos pelos poucos produtos de uma economia agrícola, tais como leite, carne e fruta, e em 
algumas regiões também vinho. 
???
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Guarde eSSa ideia!
Para que você não esqueça, queijos, pães e batatas são a base da culinária Suíça. 
Além das tradicionais fondues de queijo e de chocolate, tem também a polenta, a raclette (também 
comum na Áustria) e as saladas que são servidas nos belos restaurantes das montanhas. A refeição mais 
importante é sempre o jantar (normalmente saladas, verduras, massa ou batata). 
Quase toda a população come salada e vegetais regularmente, tudo para uma alimentação saudável. 
Todos os produtos derivados de leite (queijo, iogurte, chocolate, sorvete) na Suíça são muito saborosos e 
apreciados. 
Os suíços têm uma predileção por doces e bolos de todos os tipos. Na culinária Suíça não se economiza na 
manteiga, no creme, nos embutidos que, como nos países vizinhos, são ótimos, indo desde kalbbratwurst 
(salsichões de vitela) até salames e presuntos. 
Já as carnes de boi, porco e vitela são as mais consumidas. No verão é época de aproveitar os lagos de 
onde vêm os peixes como a perca. (Este peixe achatado e largo com o dorso escuro listado vive em rios e 
lagos e tem uma carne dura e saborosa).
Curiosamente, a Suíça tornou-se o país produtor dos melhores chocolates do mundo. O cacau, no entanto, 
é fruto de regiões tropicais, e o chocolate é considerado uma invenção mexicana levada à Europa pelos 
colonizadores. Ainda assim, a cuidadosa elaboração e rigoroso controle na produção construíram a 
credibilidade que faz da Suíça a pátria dos chocólatras. 
Com alguma razão, os suíços consideram o seu queijo único, ou até mesmo o melhor do mundo. A sua 
qualidade tem origem na conjugação de diversos fatores felizes: pratos suculentos, ar limpo e puro, gado 
saudável e agricultores muito empenhados. É nestas condições que é produzido o leite dos Alpes suíços, 
base do queijo suíço. 
Meu caro (a), o queijo Emental é conhecido em todo o mundo, erradamente como queijo suíço, mas 
também é fabricado em outros países já há muitos anos. Para saber que o queijo é realmente suíço, o 
queijo possui um selo de proteção que atesta a sua qualidade, apesar de ser mais caro, será o verdadeiro 
Emental suíço sem imitações. O queijo é fabricado com leite cru, sendo o leite fresco da manhã, misturado 
com leite da noite anterior. Num recipiente próprio o queijo é aquecido a cerca de 30-32°C.
É natural que um país que deve ao queijo o seu bem-estar apresente uma enorme variedade de receitas 
com queijos. Vem da Idade Média uma marca registrada da Suíça: a fondue. Preparado à base de queijo 
Gruyère ou Emental, onde pedaços de pão, espetados ou presos a um garfo, são mergulhados na mistura 
de queijos em fusão. As variantes encontradas à base de carne, camarão, chocolate ou frutas, não são 
tipicamente suíças, mas sim fruto da criatividade de outros povos.
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LINK
O que as pessoas de outros países não sabem é que a Suíça é um país onde se consomem muitas 
batatas. Uma das especialidades suíças é o rosti. Esta espécie de tortilha tostada, fez percurso triunfal 
pelo mundo. Rösti significa “crocante e dourado” e as batatas passam a ter estes predicados depois de 
fritas em frigideira com manteiga e óleo até ficarem douradas, com uma crosta nos dois lados. Receita de 
rosti, no livro texto na página 124 da unidade 3. 
Antes de serem fritas, elas são cozidas e são raladas em grossas fatias. 
“Antigamente, os camponeses suíços comiam a rösti no café da manhã. Eles acordavam muito cedo e 
precisavam se alimentar bem para aguentar o dia, era praticamente uma refeição completa”. Hoje, come-
se também no almoço e no jantar.
 
Inicialmente a raclette suíça era feita apenas com queijo, batatas cozidas com casca e pepinos de 
conserva. Atualmente existe uma grande quantidade de receitas de raclette com ingredientes tais como 
carne, peixe, aves, legumes e até caça e frutos. Utiliza-se para as raclettes um queijo especial de massa 
cremosa, que derrete facilmente, mas não escorre, bem como um forno ou grelhador próprios. Em alguns 
restaurantes suíços, acompanha-se batatas cozidas com casca e chucrute. 
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http://www.passaportedoluxo.com/wp-content/uploads/2014/08/swissmilk-fondue-plausch-figugel-heisst-es-seit-den-50er-jahren.jpg%20
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7f/Raclette2.jpg
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O leite e água mineral são muito bons. As leis Suíças são estritas no referente ao consumo de álcool. Os 
vinhos locais são bons, embora caros, os licores de fruta e o café também se consomem sempre.
deSvendando a BeLGica
Capital da Bélgica é Bruxelas. Idioma é o Francês e Flamengo.
A culinária belga engloba pratos dos mais simples aos mais refinados. A cozinha belga é influenciada 
pelas culinárias dos países vizinhos, como a da França (especialmente da região da Lorena). Nas regiõescosteiras é comum servir pratos com peixe e frutos-do-mar. Um dos pratos tradicionais é Moules Frites 
(mexilhões servidos com batatas fritas). Em todo lugar, pequenos quiosques oferecem batatas fritas e 
waffles caramelizados. Receita de Moules frites, no livro texto na página 120 da unidade 3.
LINK
Você sabia que a cozinha belga se inspira na cozinha francesa e nas suas adegas? Pois é, na Bélgica, 
podem encontrar-se quase todos os vinhos franceses, em particular os vinhos de Bordéus e o vinho de 
Borgonha, ambos muito apreciados. Nos restaurantes belgas prevalece a influência francesa, várias 
pessoas confundem a cozinha belga com a francesa. 
Na Bélgica existe uma variedade enorme de cervejas. Encontramos alguns dos melhores tipos de cerveja 
do mundo. Sempre há tempo de beber uma cerveja, cada uma na sua hora, a branca, leve para o almoço 
e para matar a sede, já de noite toma-se a preta, forte e pesada. 
Nela encontramos vários gostos culinários. Embora o país seja conhecido como o país das melhores 
batatas fritas, os mariscos não são menos importantes e deliciosos. Os Belgas têm excelentes bolachas 
e uma seleção extraordinária de bombons de chocolates. 
Eles adoram comer carne de aves. A clássica ementa de domingo é composta por frango e batatas fritas 
ou frango e compota de maça. 
Ardenas são, famosas por duas razões: pela caça grossa das suas florestas e pelo seu presunto. O presunto 
é famoso pela raça de porcos da região. 
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/0c/df/ab/39/le-mediterranee.jpg
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Em Ardenas encontramos excelentes carnes de javalis e de veados. 
Na Bélgica existe vários pratos que é introduzido a cerveja. Os vastos leques de receitas com cerveja, 
desde as sopas até às sobremesas, provêm principalmente de receitas caseiras e de livros. Como as 
Costeletas de porco com cerveja, Almôndegas em molho de cerveja, Coelho à moda do cervejeiro. 
Os belgas têm muito orgulho das suas cervejas. Basicamente encontramos três tipos de qualidades: 
Cervejas de baixa fermentação, que são fermentadas a uma temperatura baixa (menos de 10°C); Cervejas 
de fermentação espontânea, produzidas através de bactérias; Cervejas de alta fermentação que podem 
ser fabricadas a temperaturas mais elevadas (de 15°C).
Existe mais de 300 variedades de queijos, os belgas podem se sentir orgulhosos da riqueza em seus 
queijos. Os belgas comem os queijos como aperitivos a cervejas e também cortam em fatias e colocam 
dentro do pão (baguettes ou pistones, pequenos pãezinhos redondos. Os queijos também são utilizados 
em numerosas receitas, sobretudo nas tartes de queijos doces ou salgados. 
É difícil conseguir esconder um queijo Herve, pois o seu cheiro extremamente intenso espalha-se por todo 
o lado. A sua casca é mole, com uma cor-de-rosa, com um picante prazer. 
Os Wafers, seu sabor será mais requintado se a farinha, o açúcar e a gema do ovo forem amassados 
apenas com manteiga ou natas. Os wafers têm de ter uma cor dourada e cheirar a baunilha ou a canela. 
 
O chocolate belga é reconhecido pelo alto padrão de qualidade na produção. Os belgas se orgulham da 
variedade de sua oferta e sempre experimentam novas receitas. Trata-se de um bombom de chocolate de 
formatos infinitamente variados, que pode ser recheado com creme de leite, creme de manteiga, ganache, 
licor, café, pedaços de frutas e de frutas secas, nozes, caramelo.
deSvendando a HoLanda
Amsterdã, a capital oficial, é um dos destinos mais procurados pelos turistas. O transporte mais utilizado 
no país é a bicicleta.
Os Países Baixos estão divididos em 12 regiões administrativas, também chamadas províncias; cada uma 
tem à sua frente um governador, que é chamado Comissário do Rei ou da Rainha. Quase todas as regiões 
e províncias têm por hábito preparar uma série de especialidades tradicionais. 
 
Meu caro (a), como qualquer outro país, os Países Baixos têm suas próprias especialidades culinárias. A 
semelhança que acontece na maioria dos países europeus, é predominante na cozinha neerlandesa as 
receitas culinárias de tempos “mais pobres”, tal como guisados simples, mas pesados, compostos de 
leguminosas, batatas, legumes e carne, bem como enormes e saborosos crepes que chega a ser maiores 
que os pratos. A cozinha neerlandesa é bastante simples, se come muitas batatas e verduras no país. 
Menos conhecidos são seus croquetes e os maatjesharing (arenques jovens crus salgados). Durante o ano 
inteiro pode ser encontrada uma grande variedade de pescado. Na cozinha da zona litoral predominam o 
arenque fresco e o arenque de salmoura, assim como o mexilhão, que é criado em grandes viveiros. 
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Também de extraordinária importância econômica são a floricultura, fruticultura e horticultura. 
Leite é uma das bebidas favoritas o que talvez explique porque os neerlandeses são um dos povos mais 
altos do mundo, tendo os homens uma altura média de 1,84 m e as mulheres 1,78 m. 
O kaas (queijo) também faz parte da alimentação dos neerlandeses. O queijo da Holanda goza de reputação 
internacional, muitas vezes o termo “Holanda” refere-se aos Países baixos, sendo o queijo, manteiga, 
o leite e lacticínios os produtos agrícolas de exportação mais significativos. Famosos são os queijos 
neerlandeses, como Gouda e Edam. A vida neerlandesa seria imaginável sem a presença do chocolate. 
Amsterdã tem os maiores armazéns de cacau do mundo. 
Junto com os escandinavos os neerlandeses são grandes consumidores de café. No que diz respeito ao 
chá, os neerlandeses seguem os ingleses de perto. Quando há café ou chá, raramente falta um pedaço 
de torta de maçã, com creme de chantilly. Não há restaurante nos Países Baixos que não ofereça essa 
opção no menu.
Você sabia que grande parte dos pratos neerlandeses tem a batata como ingrediente principal? Pois é, 
geralmente vem acompanhada de carnes e vegetais cozidos. Há grande quantidade de molho de carne 
sobre os alimentos, e temperos picantes não costumam fazer parte do cardápio. 
É muito popular uma torrada redonda untada com manteiga chamada beschuit.
Os neerlandeses tradicionalmente costumam beber cerveja, mas os vinhos estão conquistando terreno 
rapidamente. As cervejas mais conhecidas são de produção nacional e que devido à forte exportação são 
conhecidas em quase todo o mundo.
Entre elas estão Heineken e Amstel, ambas de sabor mais suave. No terreno das cervejas com sabores 
mais fortes estão a Oranjeboom e a Grolsch. Existe na Holanda uma tradição para elaboração de cerveja 
local, típica nos países do norte da Europa. 
A sopa de ervilhas denominada Erwtensoep é uma das especialidades da cozinha holandesa. Se diz que 
sua origem provém dos marinheiros lhe achavam muito nutritivo. Estes pratos contêm também batatas, 
alho, pé porco, salsichas e aipo, sal e pimenta. Normalmente é acompanhado de rodelas de pão.
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http://images.smulweb.nl/recepten/1395611/high_res/Erwtensoep_Medium.jpg
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Um prato com verduras é o boerenkool, outro dos pratos mais populares, que se prepara a base de repolho 
cozido em água em fogo lento.
Os crepes neerlandeses, tornaram-se famosos, sobretudo, devido ao seu respeitável tamanho e à sua 
massa dourada. Tantas crianças como adultos adoram os crepes e em quase toda parte dos Países Baixos 
é possível encontrar uma casa de crepes. 
Os neerlandeses costumam fazer um pequeno bolo de passas holandês delicioso (Poffert), como 
acompanhamento do café. 
Eles também gostam muito de vla (um pudim cremoso) e de poffertjes (uma espécie de pequenas 
panquecas com açúcar refinado). 
O Speculaas, a massa tenra relativamente consistente, temperada com canela, noz-moscada, cravo-da-
índia e gengibre. A popularidade destas bolachas não só se deve ao sabor delicioso, mas também ao 
formato cunhado pelas formas de madeira. É verdadeiramente admirável o modo artístico e imaginário 
como as formas são feitas. 
Alcaçuz é produzido a partir do sumo espesso extraído da raiz da planta da alcaçuz. Para um estrangeiro, a 
paixão por esta “coisa” preta e dura,mais salgada que doce, dificilmente será compreendida. O gengibre 
é bastante usado pelos neerlandeses, para o fabrico de bolachas de gengibre, gengibre cristalizado e 
bombons de gengibre.
deSvendando a norueGa
A Capital é Oslo, com a localização no Norte da Europa. A culinária norueguesa é determinada pelas 
condições geográficas e climáticas do país.
 
No Norte da Europa, os alimentos mantiveram o seu aroma natural: sabem aproveitar o mar e a terra. 
Sempre servem pratos simples e agradáveis, como a carne de alce, carne de ovelha, o salmão dos rios 
que correm nas montanhas, o badejo, o arenque do oceano Atlântico, assim como os cogumelos frescos 
e os frutos silvestres das florestas e dos campos.
 
Apesar das condições do tráfego relativamente difíceis devido à natureza do país, não existem diferenças 
regionais significativas na gastronomia norueguesa. Nas cidades portuárias as ligações comerciais com 
a Europa deixaram suas marcas. Como a polenta, o porco assado com chucrute, embora o chucrute 
norueguês seja aloirado e temperado com cominho. 
O clima frio norueguês leva a que os frutos e legumes cresçam, em condições normais, muito lentamente, 
mas faz com que tenham um sabor único, e que pesticidas e herbicidas sejam usados ao mínimo, tornando 
a enorme procura de couves chinesas, maçãs, cerejas e morangos cultivados na Noruega. 
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A culinária da Noruega é famosa pela simplicidade e diversidade, tradicionalmente baseia-se nas 
matérias-primas disponíveis no país, como a caça, pesca e pecuária. Na Noruega, o peixe é o rei da mesa. 
Trata-se de um país com uma tradição de grandes pescadores. A variedade é enorme: cavala, robalo e o 
tradicional bacalhau com diferentes preparos. 
A Noruega é uma das maiores nações de pesca da Europa, vendem toneladas de peixe por ano. O peixe foi 
desde sempre considerado com uma fonte saudável que sacia as necessidades de proteínas e minerais. 
Nas zonas de pesca da Noruega, habitam inúmeros tipos de peixes que contribuem para uma grande 
variedade de preparações. 
você SaBia?
Você sabia que o salmão não vive apenas no mar? O salmão nasce nas zonas das nascentes de rios e 
ribeiros que abandona pouco depois, dirigindo-se para o mar, onde permanece até chegar o período da 
desova. 
Antigamente havia tanto salmão na costa norueguesa que até pessoas de baixa renda podia comer salmão 
mais do que duas vezes por semana, mas hoje a ter status, e não está ao alcance de todas as pessoas. 
O salmão defumado é um prato típico de popularidade internacional. Existe muitas variedades, mas é 
normalmente servido com ovos mexidos, em sanduíches e molho de mostarda. Há também os gravlaks 
(salmão cavado), salmão curado com sal e açúcar, temperados com ervas e outros temperos. Um prato 
ainda mais peculiar é o rakfisk (peixe empanado).
Nos mares da Noruega encontramos alguns dos maiores locais de desova para o bacalhau (antes da 
puberdade este peixe chama-se badejo). Embora 90 % da pesca da frota de navios pesqueiros norueguesa 
sejam exportados, os noruegueses consomem bacalhau mais do que qualquer outro povo. 
O maior produto de exportação da Noruega já foi o bacalhau, mas existe um grande número de espécies 
de peixes (além do bacalhau) que são populares atualmente, como salmão, arenque, sardinha. Os frutos 
do mar são usados frescos, defumados, salgados ou em conservas.
A rena é símbolo do Norte da Europa, é o maior gênero de todos os veados. A sua carne tem uma estrutura 
muito fibrosa, é preparada como simples carne de vaca em sopas, guisados e recheios. 
Já a carne de rena seca tem uma cor vermelho-escuro e é considerada um petisco. 
???
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Spekemat é uma especialidade norueguesa. A carne curada ou seca (spekemat), sob a forma de presunto 
e salsichas secas, é uma comida popular na Noruega durante o Verão. 
LINK
Caro (a) estudante, destaca-se também a rena assada com batatas, o alce assado, a carne de foca, os 
ovos de gaivota, línguas de bacalhau e outras comidas que parecem um pouco estranhas. 
O leite é um dos mais importantes ingredientes na Noruega, sendo mesmo considerado o pai de todos os 
pratos; o Gammelost, se trata de um queijo feito à base de leite a ferver, ao qual não é adicionado coalho. 
As sobremesas norueguesas mais antigas que se conhecem eram todas feitas à base de leite e açúcar. 
Como exemplo temos a Gomme. 
Do pasto provêm a tradição de conservar imediatamente o leite de vaca e de cabra, ao produzir leite 
azedo e natas ácidas, que em norueguês é romme. A vida dura no Norte nunca impediu os noruegueses 
de apreciarem a comida e a bebida. Os noruegueses são grandes organizadores de festas. 
Em ocasiões especiais, é habitual trazer tudo para a mesa o que o campo, a floresta e o mar oferecem. 
Nestas festas, comem-se até de madrugada, até ser servida uma sopa de flocos de aveia, uma papa de 
aveia com natas ácidas e dravle, uma bebida forte à base de leite azedo e xarope. O prato mais apreciado 
é o rommegrot, uma papa de aveia especial com natas ácidas e leite quente que é regada com manteiga 
derretida.
O queijo de cabra merece também alguma atenção, destacando-se o gulost. O lompe é uma espécie 
de crepe feito de batata, também bastante popular em terras norueguesas. Normalmente é consumido 
enrolado sobre uma salsicha com ketchup, sendo possível encontrá-lo em lojas de comida de rua por toda 
à Noruega. 
http://www.utd.no/wp-content/uploads/2016/08/spekemat.jpg
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A salmoura, os fumeiros, a conserva, os enchidos e a secagem de alimentos igualmente populares na 
Noruega, sobretudo devido ao fato dos Invernos serem longos neste país. É deste modo compreensível a 
quantidade de pratos à base de enchidos e de carne seca que se podem encontrar um pouco por todo o 
país.
deSvendando o reino unido
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Prezado (a) aluno (a), o Reino Unido é formado pela Inglaterra, Escócia, País de Gales e Irlanda do 
Norte. Capital é Londres (situada na Inglaterra), idioma é o inglês, nacionalidade é britânica. A religião 
predominante é o cristianismo. 
A Inglaterra nunca se destacou pela culinária. Existem duas preparações nacionais: o roastbeef com 
Yorkshire puddind, assim como o fish and chip. O rosbife é uma preparação típica dos oficiais, comido 
tanto em casa como nos clubes ingleses e até deu o seu nome a profissão dos homens de guarda, em 
frente a Torre de Londres, onde estão guardadas as joias da coroa, chamados de beefeater. A preparação 
Fish and Chips, peixe frito com batatas-fritas é conhecida como a comida do povo. 
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https://mapadelondres.org/wp-content/uploads/2017/06/2.png
http://www.fnstatic.co.uk/images/content/recipe/yorkshire-puddings.jpg
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Meu caro (a), a melhor forma de se alimentar na Inglaterra é tomando o pequeno-almoço, english break-
fast. O desjejum inglês “clássico” é famoso por sua abundância e variedade, é composto por torradas com 
ovos mexidos, bacon, salsichas, tomate e cogumelos fritos, feijão, frutas desidratadas, sucos, chá preto 
ou café. Um dos costumes mais tradicionais dos ingleses é o chá da tarde. Leia mais sobre este assunto 
no livro texto na página 125 e 126 da unidade 3. 
Já no mundo das bebidas inglesas tem grande destaque a cerveja e o uísque. Os ingleses têm tradição 
dos pubs (abreviatura para Public Bar), que é uma tendência para ir beber uma cerveja de noite. Cada par-
te das ilhas britânicas, da Irlanda à Escócia e até aos portos do Canal, tem sua especialidade em peixes.
Na Escócia, os habitantes do país mais pobre a norte da Grã-Betanha aprenderam a tirar o melhor da na-
tureza. É um povo de montanha e rural. Os humildes e modestos escoceses mantêm o seu prato nacional 
com honra, haggis (vísceras de ovelha cozidas no bucho de ovelha). 
Os criadores de vacas escoceses tornaram-se famosos com o angus aberdeen, uma raça bovina que, 
segundo a opinião dos apreciadores do mundo inteiro, oferece a melhor carne, mas a preparação do roas-
tbeef, o prato nacional britânico, ficou reservada para os vizinhos ingleses. 
Os destiladores de aguardente escocesesalcançaram um grande prestígio com a produção e melhora-
mento do whisky, o whisky escocês é, sem dúvidas considerado por excelência. 
Guarde eSSa ideia!
Com relação a alimentação escocesa é predominante pobre, muito simples, mas constituída por pratos 
saborosos e fartos. Faz parte do cardápio o porridge e as bolachas de aveia, o peixe salgado e a carne 
de carneiro, às vezes, o salmão e o camarão. Muitos pratos escoceses tradicionais têm origem na arte 
de cozinhar das camponesas. A arte de preparar um saboroso porridge com aveia simples, assim como 
grande tradição de pastelaria do país e o conhecimento sobre a produção de queijos. 
https://i0.wp.com/enjoyintercambio.com/wp-content/uploads/2017/06/manchester_fish_chips_enjoy_intercambio.jpg
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Nas terras altas e frias da Escócia, de todos os cereais, a aveia é que se desenvolve melhor. Como os 
pratos com aveia são substanciais, a alimentação da Escócia era constituída, antes da batata se tornar 
popular, preparava a aveia moída como o porridge, uma papa de aveia bem saborosa, feita com farinha 
grossa de aveia, água e sal, e os famosos oat cakes, bolachas de aveia. 
 
Outras especialidades escocesas são a Lady tillypronie’s scoth broth (sopa de legumes com borrego), Ham 
and haddock (presunto e badejo), Cock-a-leekie (sopa de alho-porro com galinha), Poacher’s Pot (guisado 
de caça), Howtowdie (galinha assada recheada), Hotch potch (sopa de legumes com carne de carneiro), 
Fish tobermory (filetes de peixe com espinafre). 
Inúmeros povos deixaram vestígios na Irlanda. A batata é um elemento essencial. Fazem o boxty, o prato 
de batata tradicional irlandês, pode ser preparado como pão, massa para assar na grelha ou pudim, come-
se boxty pancakes (panquecas de batata), boxty bread (pão de batata). 
O porco é o mais antigo animal doméstico da Irlanda. Os enchidos caseiros são muito apreciados na Irlan-
da. Um conhecido prato irlandês é o Dublin coddle, feito de toucinho, enchidos, batatas cozidas, cebolas 
e maças, é oferecido ao turista como especialidades nacional. 
Outro prato nacional irlandês, conhecido em todo mundo, é o Irish Stew. Existem inúmeras variantes para 
essa preparação, pela utilização da carne de carneiro, discutem se devem utilizar cenouras ou não. Mas 
a receita original faz com carne de carneiro, batatas e cebolas, deve-se ter uma consistência espessa e 
não líquida. 
A Irlanda é o local de nascimento de uma das bebidas mais famosas de todo mundo, a cerveja preta 
chamada Guinness. Em 1759, Arthur Guinness comprou uma pequena cervejaria em Dublin, e fundou a 
empresa, cujo o produto teria que estar associado ao seu nome. 
PaLavraS FinaiS
Então, prezado (a) aluno (a)! Aqui terminamos nossa disciplina de Cozinha Europeia e 
do Mediterrâneo. Mas nosso conhecimento não para por aqui. Nas nossas videoaulas, 
no ambiente virtual e no livro texto, temos muito ainda o que aprender. Ademais, no 
nosso cotidiano, devemos estar sempre atentos para novos conhecimentos! 
Sucesso e boa sorte!
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reFerênciaS BiBLioGráFicaS
GRABOLLE, Heiko. Cozinha alemã. Senac Nacional, 2013. 
Instituto Americano de Culinária. Chef profissional. Senac, 2009. 
LAROUSSE. Larousse da Cozinha Do Mundo - Mediterrâneo e Europa Central. Larousse 
do Brasil, 2005.
RÔMER, Joaquim; DOMINÉ, André; ARAÚJO, Wilma Maria Coelho; BOTELHO, Raquel 
Assunção. Culinária: especialidades Européias. S.loc Konemann, 2001.
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	Para início de conversa
	DESVENDANDO A RÚSSIA
	DESVENDANDO A ALEMANHA
	DESVENDANDO A HUNGRIA
	DESVENDANDO A SUIÇA
	DESVENDANDO A BELGICA
	DESVENDANDO A HOLANDA
	DESVENDANDO A NORUEGA
	DESVENDANDO O REINO UNIDO