Produtos de origem vegetal

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Tecnologia dos alimentos
Produtos de origem vegetal
· Frutas
➳Suco integral: 100% fruta, sem adução de outros produtos. Frutas com alto nível de pectina tendem a ter seu líquido mais turvo, por isso geralmente é mais escuro.
➳Suco: Não leva conservantes, mas tem adição de açúcar.
➳Néctar: De 20-50% de suco de fruta e tem de 70-80% de aditivos, água e açúcar. Quando a fruta tem um sabor forte ou é ácida, é utilizado apenas 20% de suco da fruta.
➳Refresco: De 5% de suco desidratado em cada pacote, em algumas frutas ocorre ainda menos suco desidratado. Após a diluição ocorre 0,0015% de suco.
· Tecnologia para o suco
➳Recepção da fruta
➳Seleção e lavagem
➳Corte e extração da polpa
➳Despolpamento
➳Daeração e adição de conservantes
➳Pasteurização
➳Embalagem
➳Armazenamento
· Retirada da pectina
Aumenta a rendição do suco, ocasiona mais eficiência na filtragem de suco, melhora a estabilidade e concentração de suco, clareza de suco aprimorada e redução do amargor.
· Geleias
Tem em sua composição: frutas, pectina, ácido, açúcar e água (caso necessário). Pode haver adição de aditivos.É um produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentração até consistência gelatinosa. É classificada em:
➳Geleias comuns: 40% fruta e 60% açúcar
➳Geleia marmelo, maçã e laranja: 35% de frutas e 65% açúcar
➳Geleia extra: 50% frutas e 50% açúcar
· Cereais
São grãos comestíveis da família das gramíneas, são eles:
➳Trigo
➳Arroz
➳Milho
➳Cevada
➳Aveia
➳Centeio
➳Sorgo
Processamento de moagem de farinha:
Rolos de trituração Extração, classificação e desempoamento Purificadores ↔ Extração Rolos de redução Finalizadores de farinha.