Técnica e Dietética_ Aplicada ás Frutas

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Técnica e Dietética: 
Aplicada ás Frutas
É a parte polposa que envolve semente
de plantas. Possui aroma característico, é
rica em suco, normalmente de sabor doce
e pode na maioria das vezes, ser
consumida crua. E podem ser divididas
em: frutas, hortaliças, leguminosas e
cereais.
As frutas contêm pouquíssima proteína e
gordura. São fonte de vitaminas, minerais,
carboidratos (como glicose,
frutose,sacarose, amido, pectina,
celulose) e fibras, as frutas contêm
pouquíssima proteína e gordura. A
celulose adiciona volume à dieta,
enquanto frutas ricas em pectina têm
poder
de gelatinização. 
Entre as vitaminas, são encontradas,
principalmente, a vitamina C e o caroteno; e,
entre os minerais, o principal é o potássio,
seguido pelo ferro. Para melhor
aproveitamento desses nutrientes, as frutas
devem ser consumidas cruas.
Conceito de fruta
Composição e valor
nutricional
Classificação-
percentual de
carboidratos
Técnica e Dietética: 
Aplicada ás Frutas
♦ NATURAL 
•Alteração de cor
•Aumento da acidez
•Abrandamento da parte polposa
•Amido→ açucares solúveis
•Protopectina→ pectina
♦ARTIFICIAL
•Gases de etileno
•Frutas colhidas verdes (limão, laranja,
caqui, tomate)
_ O amadurecimento artificial influencia no
teor de vitamina C.
Entre as vitaminas, são encontradas,
principalmente, a vitamina C e o
caroteno; e, entre os minerais, o principal
é o potássio, seguido pelo ferro. Para
melhor aproveitamento desses nutrientes,
as frutas devem ser consumidas cruas.
Sabor e aroma
Amadurecimento
Conservação pós-
colheita
♦ VEGETAIS CLIMATÉRICOS
•São aqueles que logo após o início da
maturação apresentam rápido aumento na
intensidade respiratória. No intuito de
aumentar a conservação são colhidos ainda
verdes.
Exemplos: manga, figo, maçã, banana,
goiaba, mamão, caqui, melancia, tomate,
abacate, pêssego, pêra, pinha, damasco,
jaca, kiwi, nectarina, maracujá e ameixa.
♦VEGETAIS NÃO-CLIMATÉRICOS
São aqueles que necessitam de longo
período para completar o processo de
amadurecimento, que é mais lento nesses
vegetais. Somente amadurecem enquanto
estiverem ligados a planta.
Exemplos: morango, cacau, uva, cereja,
limão, laranja, tangerina, romã, tamarindo,
caju, carambola e coco
•
Técnica e Dietética: 
Aplicada ás Frutas
•Refrescos, purês, saladas mistas, batidas
com leite→ não manter muito tempo
expostas à luz e temperatura ambiente.
• Sorvetes, compotas e doces.
•Combinação com pratos salgados.
Seleção e
armazenamento
Aplicação em técnica
dietética
Safras