Enofilia-e-Práticas-de-Sommelier-03-

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19293 . 7 - Enofilia e Práticas de Sommelier - 20201.A 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - 
Questionário 
Conteúdo do teste 
1. 
Pergunta 1 
1 ponto 
Com relação à temperatura de serviço, é preciso sempre ter a temperatura ambiente como referência. 
Se estiver muito quente, os vinhos precisarão ser resfriados abaixo da temperatura padrão, pois 
aquecerão mais rapidamente. Ou, ainda, se o local de armazenagem não for climatizado, é preciso 
resfriar a garrafa para obter o resultado ideal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Vinhos brancos são servidos em temperatura ambiente, ao passo que os rosados podem ser 
levemente refrigerados. 
II. ( ) Vinhos tintos são servidos em temperatura ambiente, pois resfriá-los pode prejudicar a 
atividade das leveduras, que ainda estão fermentando. 
III. ( ) Brancos secos e espumantes devem ser servidos entre 8º e 10º C. 
IV. ( ) A temperatura dos tintos varia conforme a estrutura. Para os vinhos mais encorpados, o ideal 
é 18º C. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
F, F, V, V. 
2. 
F, V, V, V. 
3. 
F, V, F, V. 
4. 
V, F, V, F. 
5. 
V, V, F, F. 
 
 
 
 
 
2. 
Pergunta 2 
1 ponto 
A escolha da taça adequada é fundamental para uma boa experiência com o vinho, embora haja 
quem acredite que esta seja mais uma trivialidade do universo do vinho. No entanto, utilizar a taça 
correta pode, sim, melhorar as percepções sobre a bebida e tornar a degustação mais assertiva e 
prazerosa. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. As taças devem ser de cristal fino e possuir haste longa, para que a mão não encoste na bebida e a 
esquente. 
II. A taça ISO, o padrão para taças de degustação, é maior que as taças convencionais, pois na prova 
o vinho precisa de mais espaço para circular. 
III. As taças de tinto mais convencionais são denominadas Bourdeaux e Bourgogne. 
IV. Vinhos de sobremesa, ou vinhos doces, são servidos na mesma taça que os brancos. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. 
III e IV. 
2. 
I, II e III. 
3. 
II e IV. 
4. 
I, II e IV. 
5. 
I e III. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3. 
Pergunta 3 
1 ponto 
Antes de qualquer degustação, seja ela profissional ou amadora, alguns quesitos precisam ser 
levados em consideração, a fim de que a experiência com a prova do vinho seja a mais assertiva e 
justa possível. Como algum dos sentidos mais sensíveis são utilizados, é importante que eles estejam 
bem preparados para este momento. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Fumar antes ou durante a degustação afeta completamente a percepção do vinho. 
II. ( ) É de extrema importância que os participantes da degustação troquem impressões entre si. 
III. ( ) Na degustação, há taças apropriadas para cada tipo de vinho. 
IV. ( ) Não se deve utilizar a mesma taça para provar vinhos diferentes. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
V, F, F, V. 
2. 
V, V, F, V. 
3. 
V, V, V, F. 
4. 
F, F, V, F. 
5. 
F, V, V, F. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. 
Pergunta 4 
1 ponto 
As emanações do vinho são inaladas pelo nariz ou pelo fundo da boca, na região localizada acima da 
cavidade nasal, por onde passam ao longo de milhares de receptores até chegarem ao cérebro. Cada 
receptor é sensível a um grupo determinado de aromas e, ademais, os seres humanos são capazes de 
distinguir cerca de dez mil aromas diferentes. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. O julgamento sobre a bebida é realizado inicialmente pelos receptores da ponta da língua e dos 
lábios, primeiras áreas a tocarem o líquido. 
II. Uma das vantagens que um degustador possui é seu vasto repertório de experiências com aromas 
e sabores. 
III. As referências cruzadas podem atrapalhar o resultado da degustação, uma vez que confundem o 
degustador. 
IV. Beber um vinho não é o mesmo que degustá-lo, uma vez que beber não necessariamente implica 
em analisar os aspectos da bebida. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. 
I e III. 
2. 
I, II e III. 
3. 
I, II e IV. 
4. 
III e IV. 
5. 
II e IV. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. 
Pergunta 5 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“Já a decantação também consiste na passagem do líquido da garrafa para o decanter, mas exige 
certos cuidados e tem função diferente. Ao contrário da aeração, a decantação não faz sentido para 
todos os vinhos, apenas para os envelhecidos.” 
Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 
2011. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a armazenagem do vinho, pode-se 
afirmar que a decantação só é eficaz em vinhos de guarda porque: 
1. 
Ela faz com que os defeitos do vinho, após anos de guarda, se sedimentem no fundo da garrafa e não 
apareçam na taça. 
2. 
Todo vinho de guarda se torna mais tânico com o tempo e a decantação ajuda a amaciá-lo. 
3. 
Em vinhos de guarda, devido à borra, a coloração se altera com o passar dos anos e a decantação 
auxilia na restauração de sua cor original. 
4. 
Esse tipo de vinho torna-se muito alcoólico com o tempo e a decantação serve para auxiliar na 
evaporação do álcool. 
5. 
O vinho envelhecido forma uma borra na lateral da garrafa e a decantação serve para que essa 
borra se assente no fundo da garrafa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6. 
Pergunta 6 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“A aeração faz bem a praticamente todos os vinhos e não há mistério nenhum nesse processo, mas é 
claro que vinhos mais elaborados se beneficiarão melhor dela. Já os vinhos mais jovens não guardam 
muita complexidade e, embora a aeração não traga grandes revelações, também não o 
prejudicam.”Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi 
Morumbi, 2011. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagem do vinho, pode-se 
afirmar que a aeração é importante porque: 
1. 
Os vinhos, após aerados, atingem a temperatura de serviço ideal mais rapidamente. 
2. 
O ar, em contato com o vinho, ajuda a matar possíveis bactérias advindas da rolha. 
3. 
A aeração prepara o vinho para harmonizar com a comida, graças à ativação das leveduras em 
contato com o ar. 
4. 
Permite que o vinho se abra mais rapidamente, expressando suas características. 
5. 
Ajuda o álcool a evaporar, amaciando o vinho e deixando-o mais leve. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. 
Pergunta 7 
1 ponto 
Leia o excerto a seguir: 
“Quando um cliente pede um vinho no restaurante, o primeiro momento da degustação é quando o 
maitre ou sommelier serve uma pequena quantidade da bebida na taça do comensal para ser provada. 
Ali se inicia a relação com a infinidade de possibilidades do vinho. 
”Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 
2008. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, pode-se afirmar 
que a prova de uma pequena quantidade de vinho sempre ocorre na experiência da degustação, 
porque: 
1. 
Serve para identificar se a temperatura está correta e se não há problemas aparentes. 
2. 
Os vinhos servidos em pequena quantidade no início do serviço são aqueles sobressalentes de 
serviços anteriores. 
3. 
Normalmente, é nesse momento que o serviçal traz um vinho de interesse da casa para o cliente 
provar. 
4. 
É quando o cliente provará o vinho junto com a comidapara saber se ambos harmonizam. 
5. 
É quando o serviçal saberá se o cliente gostou do vinho ou se quer trocá-lo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8. 
Pergunta 8 
1 ponto 
A análise gustativa e a análise tátil fazem parte da etapa em que o vinho é percebido por seu sabor e 
também por sua sensibilidade tátil. Essas duas etapas irão ajudar a confirmar as características 
identificadas nas outras duas etapas. Por meio do gosto muitos sabores são identificados, embora 
parte dessa identificação seja responsabilidade da análise olfativa. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A percepção dos diversos sabores do vinho é realizada em diferentes regiões da boca, em que 
cada uma 
possui maior sensibilidade a um sabor. 
II. ( ) A análise gustativa e tátil é a última e mais importante fase da análise sensorial, responsável 
por aprovar ou reprovar o vinho. 
III. ( ) Na análise tátil, é preciso segurar o corpo da taça com a mão, passando a haste pelos dedos, a 
fim de sentir a temperatura da bebida. 
IV. ( ) É pela análise tátil que se identifica se o gás carbônico está em harmonia no vinho. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
V, F, F, V. 
2. 
F, V, V, F. 
3. 
V, F, F, F. 
4. 
F, F, F, V. 
5. 
V, V, V, F. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9. 
Pergunta 9 
1 ponto 
O universo do vinho pode ser cercado, de fato, de certas trivialidades. No entanto, há rituais que são 
essenciais para o serviço do vinho, visando garantir a melhor experiência possível a quem está 
provando-o. A ordem do serviço, por exemplo, não é supérflua, pois um vinho de qualidade superior 
servido anteriormente a um de qualidade inferior pode arruinar a experiência de degustação do 
segundo vinho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. Vinhos brancos e rosados são mais leves e frescos e, portanto, devem ser servidos antes dos tintos, 
que são mais potentes. 
II. Vinhos jovens e com mais frescor devem ser servidos antes dos vinhos envelhecidos. 
III. Vinhos doces devem ser servidos antes dos secos, para amaciar e preparar o paladar. 
IV. Vinhos europeus devem, invariavelmente, ser servidos antes dos vinhos do Novo Mundo. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. 
III e IV. 
2. 
I e II. 
3. 
II, III e IV. 
4. 
I e III. 
5. 
I, II e IV. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10. 
Pergunta 10 
1 ponto 
Durante a análise olfativa muitos aspectos são revelados e, quanto maior o repertório de odores, mais 
rica será a avaliação. Trata-se de uma fase tão complexa da análise sensorial que os aromas ali 
identificados são divididos em primários, secundários e terciários. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Aromas primários são aqueles característicos do fruto, ou seja, da uva, e são chamados de 
frutados. 
II. ( ) Aromas secundários estão relacionados à fase de fermentação do vinho, e são provocados por 
ésteres, álcoois e leveduras. 
III. ( ) Aromas terciários são característicos de vinhos de baixa qualidade ou que possuam 
problemas. 
IV. ( ) A maioria dos vinhos brancos apresentam apenas aromas primários e secundários, a não ser 
que sejam amadurecidos em madeira. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
F, V, V, F. 
2. 
V, F, V, F. 
3. 
V, V, V, F. 
4. 
F, F, F, V. 
5. 
V, V, F, V.