Determinação do ph em diferentes soluções - UEMG

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UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS
UNIDADE ACADÊMICA DE PASSOS
CURSO DE NUTRIÇÃO
IOHANA FERNANDES
LARA BIAJOTTO
LETICIA GARCIA
MARIANE OLIVEIRA
STEFANIA BONFIM 
DETERMINAÇÃO DO PH EM DIFERENTES AMOSTRAS
PASSOS
2016
IOHANA FERNANDES
LARA BIAJOTTO
LETICIA GARCIA
MARIANE OLIVEIRA
STEFANIA BONFIM 
DETERMINAÇÃO DO PH EM DIFERENTES AMOSTRAS
Trabalho apresentado 
à disciplina de Bromatologia
Professor responsável: Geilton Xavier
PASSOS
2016
SUMÁRIO
1.INTRODUÇÃO	
2.OBJETIVO	
3.MATERIAIS E MÉTODOS	
3.1 Materiais	
 3.2 Métodos	
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO.........................................................................
5. CONCLUSÃO....................................................................................................
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .....................................................................
1.INTRODUÇÃO
O pH ou potencial de hidrogênio iônico é um índice utilizado para determinar a acidez, neutralidade ou a alcalinidade de um meio.Ele pode variar de acordo com a temperatura e a composição de cada substância (concentração de ácidos, metais, sais, etc.). Este equipamento é muito utilizado em laboratórios para determinar a concentração de pH em variadas amostras.
Portanto, o pHmetro ao ser submerso na amostra, converte o valor de potencial do eletrodo, que gera milivolts, e são convertidos para uma escala de ph. As escalas compreendem valores de 0 a 14 e assubstâncias são consideradas ácidas quando o valor de pH está entre 0 e 7 e alcalinas (ou básicas) entre 7 e 14.
Estas medições são indispensáveis, principalmente quando se trata de produtos destinados ao consumo humano, como alimentos e bebidas, medicamentos e produtos de higiene pessoal. A importância do monitoramento do pH é relacionada também a deterioração do alimento com crescimento de microrganismos, atividade das enzimas, textura de geleias e gelatinas, maturação de frutas, retenção de sabores e a escolha da embalagem. .
2. OBJETIVO
Instruir o uso de um potenciômetro para medida de pH (pHmetro) em diferentes tipos de alimentos. 
3. MATERIAIS E MÉTODOS
3.1 MATERIAIS
-Agitadores e barras magnéticas;
-Béquers de 100 ml e 250 ml;
-Potenciomêtro (pHmetro)
-Balões volumétricos de 250 ml;
-Termômetro;
-20 ml de água destilada;
-Amostras: queijo, suco de uva, refrigerante zero, refrigerante comum, geléia de amora, farinha de trigo e cerveja. 
3.2 MÉTODOS 
Calibrar o pHmetro em soluções tampão de pH 4, 7 
Em béqueres, colocar os seguintes materiais:
50 ml de suco de uva industrializado;
40 ml de refrigerante “Sprite zero”;
40 ml de refrigerante “Sprite”;
50 ml de cerveja
Com um pouco de água, macerar uma fatia de queijo até ficar homogêneo.
Preparar uma solução de 100 ml de água para 10 g de farinha de trigo.
Para a geléia, adicionar 20 ml de água e colocar no agitador magnético por dois minutos para homogeneizar. 
Introduzir o pHmetro digital em uma amostra de cada vez e lavá-lo em cada uma delas. 
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
	AMOSTRAS
	pH
	Queijo
	5,8
	Farinha de trigo
	5,6
	Cerveja
	4,0
	Geléia
	3,5
	Suco de uva
	3,2
	Refrigerante “Sprite zero”
	3,0
	Refrigerante “Sprite”
	3,0
5. CONCLUSÃO
	Com a medição do pH nos alimentos selecionados, observa-se que o queijo, por exemplo, por ser derivado do leite (que possui pH aproximado de 7) apresenta o pH mais básico dentre os analisados. Por outro lado, o refrigerante apresenta um pH ácido, um dos fatores que explicam a enorme rejeição dos nutricionistas por essa bebida. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
<https://www.significados.com.br/ph/>. Acesso em: 01 out. 2016.
SIGNIFICADOS. Ph. Disponível em:
SPLABOR. Phmetro. Disponível em: <http://www.splabor.com.br/blog/phmetro/entenda-o-funcionamento-de-um-phmetro/>. Acesso em: 01 out. 2016.