AULA 3 -EXTRACAO DE OLEOS E GORDURAS

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PROCESSOS DE EXTRAÇÃO DE ÓLEOS 
 E GORDURAS VEGETAIS 
-Fontes de óleos e gorduras
-Obtenção de óleos por prensagem mecânica
-Obtenção de óleos por extração a solvente 
-extração de óleos e gorduras animais 
PROCESSOS DE EXTRAÇÃO DE ÓLEOS 
E GORDURAS VEGETAIS 
-FONTES DE ÓLEOS 
E GORDURAS 
Diversas espécies animais e vegetais possuem tecidos especializados em armazenar óleos e gorduras. 
Exemplos: 
 Polpas de frutos 
 Sementes 
 Pele
 Ossos
-Existem também as espécies microbianas.
Exemplos: 
 Algas
 Fungos 
 O processo de extração depende da característica do tecido de armazenagem, por isso existe mais de um processo de extração e purificação.
PROCESSOS DE EXTRAÇÃO DE ÓLEOS 
E GORDURAS VEGETAIS 
O preparo adequado da matéria-prima: acontece antes da extração; processos específicos para cada semente, tais como:
Secagem de sólidos: Reduz o teor de umidade
Peneiras de Limpeza:Retiram impurezas 
Classificação : Dimensiona o tamanho .
Quebradores e Trituradores: facilitar o cozimento e a extração do óleo.
Descascamento ou descorticação: descascar as sementes destinadas à extração de óleo. 
Laminação: Formados por um par de rolos cilíndricos realizam a floculação dos grãos deixando-os bem finos, como papel, facilitando a extração do óleo.
Cozimento: Promovem uma ruptura adicional nas células. A temperatura varia em cada semente.O material cozido deve ser secado.
-PREPARO DA MATERIA-PRIMA
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-Obtenção de óleos por prensagem mecânica
-A extração mecânica pode ser aplicada de duas formas:
Prensagem contínua
A prensagem contínua pode ser com sementes à temperatura ambiente (extração a frio) ou considerando um pré-tratamento térmico (com cozimento).
Basicamente temos dois tipos de prensa contínua: as que operam como "prensagem final" (obtém a torta com baixo teor de óleo) e as "pré-prensas" (que retiram parcialmente o óleo, preparando a matéria-prima para posterior extração por solvente).
Prensagem Hidráulica ou descontínua
A prensagem descontinua é utilizada para processamento de pequenos volumes ou testes de extração. Quando precisamos processar sementes com alto teor de óleo, à temperatura ambiente (extração a frio, em pequena escala), a prensa descontínua pode ser a mais indicada, já que não provoca aquecimento gerado pelo movimento/atrito entre matéria-prima e cesto de compressão.
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-OBTENÇÃO DE ÓLEOS POR PRENSAGEM MECÂNICA
- A denominação de óleos virgens ou extra virgens é dada a casos especiais, como o óleo de olivas, que, após o processo de prensagem mecânica, necessitam apenas de filtragem para remoção de partículas sólidas. Ou seja, estes óleos podem ser consumidos diretamente após a prensagem, sem a necessidade de 
- Extra virgem: prensagem a frio (T ambiente)
- Virgem: Extração da mesma torta, porém a T de 70º
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-OBTENÇÃO DE ÓLEOS POR PRENSAGEM MECÂNICA
PROCESSOS DE EXTRAÇÃO DE ÓLEOS 
E GORDURAS VEGETAIS 
-Obtenção de óleos por prensagem mecânica
-É extraido em prensas continuas e filtrados posteriormente em filtros prensas
os grãos ou frutos entram em parafusos tipo roscas sem fim que comprimem e movimentam o material para frente. 
 No final deste processo são obtidos dois materiais: a chamada torta, que é a parte sólida resultante da prensagem, e o óleo ou gordura brutos .
 Este óleo ou gordura bruto serão filtrados num equipamento chamado filtro-prensa. 
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-Obtenção de óleos por prensagem mecânica
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-Obtenção de óleos por extração por solvente
-O solvente mais utilizado é o derivado do petróleo "hexano“.
-O ponto de ebulição por volta dos 70°C.
A passagem do solvente pela matéria-prima, previamente preparada, é denominada "lavagem". A difusão do solvente será mais rápida quanto melhor for a preparação da matéria prima e quanto maior for a temperatura de extração (próxima à temperatura de ebulição do solvente).
Durante o processo de extração, são utilizados diversos equipamentos: 
extrator, dessolventizador, evaporadores, condensadores, tanques de processo e colunas terminadoras.
-extração de óleos e gorduras animais 
PROCESSOS DE EXTRAÇÃO DE ÓLEOS 
E GORDURAS VEGETAIS 
Trituração
Cozimento 
Filtração em filtro prensa
Gordura bruta
Refino