Avaliando Técnica Dietética 4

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Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA   
	Aluno(a): DEISE 
	Matríc.: 
	Acertos: 0,4 de 0,5
	25/05/2020 (Finaliz.)
		1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a:
		
	
	5,25
	
	10
	 
	7,5
	
	3,75
	
	2,5
	Respondido em 25/05/2020 11:45:11
	
Compare com a sua resposta: a) glúten
b) o glúten quando associado com água é capaz de formar uma malha elástica e resistente que dá estrutura à massa de pães. Durante a fermentação há a produção de gás carbônico que, uma vez retido na malha elástica do glúten, promove o crescimento destes produtos de panificação. c) aveia, trigo, centeio e cevada
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Leite integral tratado termicamente, com retirada parcial de água e sem adição de açúcar. Trata-se do:
		
	 
	Leite evaporado
	
	Creme de leite
	
	Leite condensado
	
	Leite fermentado
	
	Leite desnatado
	Respondido em 25/05/2020 14:13:09
	
	
	
	3
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	O que ocorre com a clorofila presente nas hortaliças quando submetida à cocção em panela tampada?
		
	 
	Transforma-se em feofitina
	 
	Intensifica a cor verde brilhante
	
	Ocorre destruição e mudança de coloração para a cor amarelada
	
	Diminui a concentração de vitaminas lipossolúveis
	
	Não altera a cor do pigmento
	Respondido em 25/05/2020 14:52:51
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O armazenamento adequado de hortaliças é importante para reduzir a perda de vitaminas. A manutenção em temperatura ambiente reduz o teor de vitaminas de hortaliças, como, por exemplo, da(o)
		
	
	beterraba.
	
	aipim.
	
	batata inglesa.
	
	batata doce.
	 
	repolho.
	Respondido em 25/05/2020 14:27:13
	
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O feijão, embora faça parte da alimentação da maioria dos brasileiros, nos últimos anos observa-se uma queda em seu consumo. Dada a importância desta leguminosa na saúde da população, deve-se ressaltar a melhor forma de consumí-la. À respeito deste assunto, assinale a alternativa VERDADEIRA:
		
	
	Para melhor aproveitamento biológico da proteína, devemos consumir 2 porções de feijão combinado com 1 porção de arroz.
	
	Para melhorar a disponibilidade de ferro do feijão, deve-se utilizar a água do remolho para cocção.
	 
	Como o feijão é pobre em metionina e o arroz é pobre em lisina, devemos consumir estes alimentos combinados, na proporção de 1 porção de feijão para 2 porções de arroz.
	
	Os fatores anti-nutricionais presentes no feijão, como fitatos, taninos e inibidores enzimáticos, não são minimizados na cocção prolongada.
	
	Quanto maior a perda de umidade do grão durante o armazenamento, mais rápida será a cocção.
	Respondido em 25/05/2020 14:32:13