Avaliando bromatologia 2

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1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Um técnico de laboratório de bromatologia, ao determinar a umidade de uma amostra de biscoitos através do método de perda por dessecação em estufa a 105ºC, pulverizou a amostra e realizou a análise, obtendo os seguintes valores de peso:
Peso inicial da amostra = 3,52g
Peso da amostra após a secagem = 3,37g
Qual a porcentagem de umidade no alimento?
		
	
	10 %
	
	6,30 %
	 
	4,26 %
	
	1,5 %
	
	15 %
	Respondido em 08/05/2020 14:51:59
	
Compare com a sua resposta: VD=26,6%
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre diminuir o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar:
		
	
	Erlenmeyer
	
	Pêra de borracha
	
	Proveta
	 
	Pipeta volumétrica
	
	Becker
	Respondido em 08/05/2020 14:53:18
	
Compare com a sua resposta: QUANTO MAIOR O TEOR DE ACIDEZ INDICA QUE HOUVE HIDRÓLISE DOS AÁIDOS GRAXOS PRESENTES NO TRIGLICERÍDEO. ALÉM DISTO, A ACIDEZ ELEVADA TAMBÉM FAVORECE MAIOR RANCIFICAÇÃO HIDROLÍTICA. OS ÁCIDOS GRAXOS LIVRES PODEM GERAR AROMA DE RANÇO DIMINUINDO A QUALIDADE DO ÓLEO.
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O padrão primário é um composto de alta pureza e alta estabilidade que serve de material de referência não só em métodos volumétricos, mas em análise quantitativa de modo geral. A concentração de uma solução de padrão primário é definida diretamente a partir da massa (balança analítica) e do volume utilizado para sua diluição (balão volumétrico). Um reagente para ser considerado um padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
		
	
	Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
	 
	Grau de pureza superior a 99,95%
	
	Ser completamente incompatível com os componentes da reação
	
	Ser instável tanto em solução como no estado sólido.
	
	Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
	Respondido em 08/05/2020 15:00:16
	
Compare com a sua resposta: a. Quantitativa: é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, sem importar ao analista a massa ou concentração desse na amostra. Assim, numa análise química qualitativa haverá resultados como: positivo/negativo ou reagente/não reagente. Quantitativa: é verificado o teor (massa/concentração) do componente que está sendo determinado. Assim, uma análise química quantitativa sempre terá como resultado um valor numérico seguido de uma unidade de volume, de massa ou de concentração. b. Convencional: não necessita de nenhum equipamento sofisticado. Utilizamos reagentes e vidrarias. Instrumental: necessitam de equipamentos sofisticados e utilizam equipamentos eletrônicos.
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	No Brasil, o controle sanitário de alimentos é uma responsabilidade compartilhada entre órgãos e entidades da administração pública (INMETRO, Ministério de Minas e Energia, PROCON, DECON) com destaque para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e para o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Nesse contexto, A ANVISA cabe a regulamentação, o controle e a fiscalização de produtos, alimentos e serviços que envolvam risco à saúde pública, exceto:
		
	 
	Produtos de origem vegetal, tal como ovo
	
	Alimentos dietéticos
	
	Aditivos e embalagens
	
	Alimentos enriquecidos e complementos nutricionais
	
	Contaminantes em alimentos, como: metais pesados, aflatoxina e resíduos de pesticidas
	Respondido em 08/05/2020 15:07:27
	
Compare com a sua resposta:
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	(Nutricionista - Gestão de Concursos, 2016) As indústrias fabricantes de alimentos e bebidas embaladas, prontos para a oferta ao consumidor, têm que se adequar a uma resolução de rotulagem. De acordo com as determinações da ANVISA, assinale a alternativa CORRETA.
		
	
	A porcentagem dos valores diários de referência, representados nos rótulos como %VD, referem-se à porcentagem de adequação daquele nutriente em relação à sua recomendação diária, pré-estabelecida para uma dieta destinada a um adulto que consome 2.500 Kcal/dia
	
	Água mineral, bebidas alcoólicas e produtos a granel são exemplos de produtos dispensados de rotulagem obrigatória, segundo RDC Nº 259/02
	 
	O modelo simplificado da declaração nutricional pode ser adotado em produtos com volume/dimensões de embalagem muito pequenas, menores que 100 cm2 .
	
	Nenhuma das respostas anteriores.
	 
	A determinação da RDC 360/03 torna obrigatória a declaração nutricional do valor calórico, carboidratos, proteínas, gordura total, gordura saturada, gordura trans, fibra alimentar, colesterol e sódio