HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS

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1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Na fiscalização sanitária, o Estado exercita seu poder para aceitar ou recusar produtos e serviços de saúde, verificando o cumprimento das normas estabelecidas. A esse respeito, é correto afirmar que, para cumprir a lei, a fiscalização: (Concurso ANVISA, 2013).
		
	
	sanitária possui normas jurídicas próprias, que tornam desnecessários instrumentos de apoio, como os laboratórios, às ações de vigilância.
	
	sanitária, além de possuir normas jurídicas próprias, trabalha em conjunto com a polícia, não necessitando de instrumentos de apoio como laboratórios.
	 
	apoia-se nos laboratórios estaduais de saúde pública, que verificam a conformidade dos produtos com normas, por meio de análises fiscais, de controle e prévias
	
	sanitária, além de normas jurídicas próprias, conta com o Ministério da Agricultura e sua rede de laboratórios, portanto não necessita do apoio de laboratórios na rede de saúde pública.
	
	apoia-se exclusivamente no Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS), laboratório central de referência vinculado à Fundação Oswaldo Cruz
	Respondido em 30/05/2020 22:45:08
	
Compare com a sua resposta:
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Entre os parâmetros citados a seguir, quais os que são considerados intrínsecos envolvidos no crescimento de microorganismos:
		
	
	O oxigênio, a presença de gases nos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
	
	O pH, a acidez dos alimentos, a temperatura, a estrutura biológica dos alimentos, a umidade relativa do ambiente.
	 
	A atividade de água , os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
	
	A atividade de água, os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, a umidade relativa do ar, a estrutura biológica dos alimentos.
	
	A atividade de água, a temperatura do ambiente onde o alimento se encontra, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos.
	Respondido em 30/05/2020 22:49:16
	
Compare com a sua resposta:
As janelas devem ser fechadas ou serem colocadas telas milimetradas; os utensílios devem ser secos naturalmente ou com panos descartáveis para posterior aplicação de álcool a 70%; as análises microbiológicas da água devem ser realizadas semestralmente;os funcionários devem possuir no minimo 2 conjuntos de uniforme e a camisa ser sem botão; os treinamentos dos funcionários devem ser com periodicidade menor, como bimestralmente; a realização de exames médicos periódicos devem ser anuais; não devem ser acondicionadas caixas de papelão no depósito e ser realizado o controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Qual é a faixa de temperatura conhecida por ser a principal zona de perigo para os alimentos?
		
	
	temperaturas próxima a 36,5°C
	
	temperaturas abaixo de 5°C
	 
	temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
	
	temperaturas acima de 60°C
	
	temperaturas abaixo de -10°C
	Respondido em 30/05/2020 22:15:43
	
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de alimentos.
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	É correto afirmar que, no Brasil, as ações sobre a entrada e saída de pessoas, animais e mercadorias em aeroportos internacionais competem à: (Concurso ANVISA, 2013). 
		
	
	Vigilância sanitária da Secretaria Municipal de Saúde, pois é ligada à prefeitura, que tem poder legal sobre os aeroportos situados no município.
	
	Polícia Federal, já que a atividade poderá envolver apreensão de mercadorias e até prisões.
	
	Vigilância sanitária da Secretaria Estadual de Saúde, ligada ao governo do estado, pois normalmente os municípios não têm estrutura para essa finalidade.
	 
	Anvisa.
	
	Infraero, que é o órgão administrador dos aeroportos no Brasil.
	Respondido em 30/05/2020 22:41:41
	
Compare com a sua resposta:
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	A temperatura de risco de contaminação alimentar e de:
		
	
	> 15°c e < 60°c
	 
	> 10°c e < 60°c
	
	> 15°c e > 60°c
	
	< 10°c e < 60°c
	 
	< 10°c e > 60°c