MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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Sobre o Bacillus cereus, marque a correta:
		
	
	Não são esporuladas
	 
	Pode causar duas formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarreica e a síndrome emética.
	
	A síndrome emética caracteriza-se por um período de incubação curto ( de 3 a 7 dias) causando vômitos, náuseas e mal-estar geral, e em alguns caso diarreia
	
	Trata-se de uma bactéria gram-negativa.
	
	Cozimento inferior a 50º C pode ser eficaz para destruir todas as toxinas de B. cereus.
	Respondido em 05/06/2020 15:21:09
	
Compare com a sua resposta: È uma bactéria que apresenta as características de ser exclusiva do trato intestinal do homem e animais, encontra-se em numero elevado nas fezes, sendo de fácil detecção, além de apresentar alta resistência ao ambiente extra-enteral.
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Acerca das legislações em alimentos, podemos afirmar que:
		
	
	A RDC nº14 regulamenta padrões microbiológicos dos alimentos 
	
	O Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) é responsável pela inspeção apenas de produtos de origem animal
	 
	Existe um Fórum Internacional de normalização de alimentos que é chamado de Codex Alimentarium
	
	A RDC 12 estabelece requisitos mínimos para avaliação de matérias estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos e bebidas e seus limites de tolerância.
	
	São elaboradas secretaria municipal de alimentos
	Respondido em 05/06/2020 15:21:34
	
Compare com a sua resposta:
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	Microrganismos necessitam de água, na forma livre, para sua sobrevivência,  metabolismo e multiplicação. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento denomina-se: Atividade de água (Aa) que é a relação entre a pressão de vapor da água contida no alimento e a pressão de vapor da água pura, em uma dada temperatura. . A atividade de água de um alimento pode ser reduzida em função da natureza da substância, da quantidade adicionada e da temperatura, portanto:
I- A adição de sal a um alimento reduz o valor da atividade de água.
II- A adição de açúcar a um alimento reduz o valor da atividade de água.
III - A atividade de água de um alimento pode ser reduzida pela remoção da água através dos processos de congelamento e desidratação.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	Apenas a afirmativa I está correta
	 
	Apenas as afirmativas I e II estão corretas
	
	Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	 
	As afirmativas I, II e III estão corretas.
	Respondido em 05/06/2020 15:25:11
	
Compare com a sua resposta:
A - fase lag ou de adaptação: período de adaptação, não há aumento da população;
B - fase log ou exponencial: fase de crescimento, aumento exponencial da população microbiana;
C - fase estacionária: os nutrientes começam a ficar escaços, aumenta a quantidade de produtos do metabolismo microbiano, número de micro-organismos que nascem é igual ao número que morrem;
D - fase de declínio ou morte: fase de lise e morte celular, pouco alimento e muitas toxinas.
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A respeito da detecção do surto de DTA, assinale a alternativa correta:
		
	
	A notificação deve ocorrer em até 7h
	
	A notificação deve ocorrer em até 30h
	
	A notificação é necessária
	 
	A notificação deve ocorrer em até 24h
	
	A notificação deve ocorrer em até 48h
	Respondido em 05/06/2020 15:26:43
	
Compare com a sua resposta:
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Qual normativa dispõe sobre os requisitos para comprovação da segurança e dos benefícios à saúde dos probióticos para uso em alimentos?
		
	
	RDC 14
	
	RDC 216
	 
	RDC 241
	
	RDC 7
	
	RDC 12