HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS AVALIANDO APRENDIZADO 3

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS   AVALIANDO APRENDIZADO 3
	    1 Questão
	
	(AOCP) Sobre o uso de substâncias sanitizantes no processo de higienização, assinale a alternativa correta:
		
	· 
	O contato com a luz decompõe os produtos clorados, e a temperatura elevada provoca sua volatização.
	
Compare com a sua resposta: F - Hipoclorito não pode ser utilizado para higienização das mãos e alimentos cozidos V V V F - as latas de lixo não podem estar próximas aos alimentos e, preferencialmente, fora da cozinha,
	
	         2 Questão
	
	(FIOCRUZ ¿ 2006) Visando estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a RDC nº 216 de 15/09/2004, da ANVISA, em relação ao abastecimento de água, estabelece que:
		
	 
	O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.
	
Compare com a sua resposta: Conhecimento da ocorrência : Notificação Investigação de campo : Avaliação das condições de saúde dos funcionários, aspectos higiênico sanitários, coleta de amostras das sobras dos alimentos ou das matérias-primas e da água, para análise de laboratório, contato com os serviços médicos para averiguar quadro clínico da doença. Processamento e análise de dados: compilação das informações coletadas e conclusões preliminares Acompanhamento: evolução do episódio, dos doentes, surgimento de casos novos, podendo demorar dias ou semanas
		
         3 Questão
	
	Marque a alternativa correta quanto ao processo de higiene dos serviços de manipulação de alimentos:
		
	 
	Durante os horários de alta produção, procure manter o ambiente de trabalho o mais limpo possível e ao final do turno ou expediente faça uma higienização completa
	
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de alimentos.
	
		
      4 Questão
	
	As práticas utilizadas no preparo do alimento até a venda para o consumidor, com o objetivo de evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados é caracterizada como:
		
	 
	Boas práticas de manipulação de Alimentos
	
Compare com a sua resposta: F - Hipoclorito não pode ser utilizado para higienização das mãos e alimentos cozidos V V V F - as latas de lixo não podem estar próximas aos alimentos e, preferencialmente, fora da cozinha,
	
		
  5 Questão
	
	Avaliando a estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é correto afirmar que:
		
	 
	As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.
	
Compare com a sua resposta: 1 - Dividir o conteúdo em recipientes rasos (10cm de altura no máximo), resfriar em refrigerador próprio/exclusivo para esta finalidade, ou em banho maria gelado; 2 - utilizar o ultracongelador para o resfriamento e neste processo não necessita do controle de temperatura através de planilha de monitoramento do resfriamento; 3- utilizar nos produtos que pós cocção possam ser banhados por água, água gelada e passar nos legumes (como chuchu, brócolis entre outros) para resfriar rapidamente os alimentos. 4- retirar o alimento da panela e colocar em potes, deixar aberto e utilizar um utensílio com gel interno congelado, para mexer os alimentos e auxiliar no resfriamento. Algumas pessoas usam garrafas pet com água congelada, mas em contato com o alimento quente pode liberar dioxina, por este motivo deve ser feito com material como aço inox que garante a segurança do allimento. Na planilha não pode faltar dados como: data, nome do alimento, hora e temperatura inicial, hora e temperatura após 1 hora, hora e temperatura após 2 horas, ação corretiva.