Aol 3 cozinha fria e Gard manger

Prévia do material em texto

· Pergunta 1 
1 em 1 pontos
	
	
	
	A defumação é uma técnica em que o alimento é exposto diretamente a fumaça, assim ele é conservado e ainda confere sabor. Marque a alternativa que corresponde às afirmativas corretas em relação á defumação.
I – Pode ser realizada com qualquer tipo de madeira inclusive carvão.
II – Na defumação o alimento não tem contato direto com o fogo.
III – Existem três tipos de defumação: à frio, à quente e com líquido.
IV – A defumação à frio é mais indicada para alimento que sofrerão cocção posterior.
V – Na defumação à quente o alimento fica em câmaras com temperatura controlada à cerca de 150ºC.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
II e IV
	Respostas: 
	a. 
I e II
	
	b. 
I e III
	
	c. 
II e III
	
	d. 
II e IV
	
	e. 
IV e V
	
	
	
· Pergunta 2 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Finger foods são pequenas porções, que podem ser canapés, petiscos pequenos, podem ser servidos em copinhos, colheres especiais. Hoje em dia, o finger food está sendo muito utilizado em festas diversas. São opções rápidas e sofisticadas. Diante do que você estudou sobre finger food. Indique a alternativa que está correta de acordo com o que é um finger food.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
É formado por uma base, uma pasta um recheio e a decoração
	Respostas: 
	a. 
A decoração serve para valorizar a preparação e não deve ser comestível
	
	b. 
Finger food são preparações que são servidas na mesa assim que você senta.
	
	c. 
Jamais pode ser servido um finger food com palitos
	
	d. 
É formado por uma base, uma pasta um recheio e a decoração
	
	e. 
Geralmente é servido em porções para você passar em torradinhas
	
	
	
· Pergunta 3 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Método de conservação de alimentos, onde a carne suína, por exemplo, é cozida na própria gordura, em fogo baixo, e depois é deixada submersa nessa gordura e usada conforme a necessidade.Qual a alternativa corresponde a esta definição?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
Confit
	Respostas: 
	a. 
Pasteurização
	
	b. 
Liofilização
	
	c. 
Cura
	
	d. 
Confit
	
	e. 
Desidratação
	
	
	
· Pergunta 4 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual a resposta que corresponde à técnica de branqueamento?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
Os alimentos são colocados em água fervente por pouco tempo e imediatamente passados em água gelada, para depois serem congelados.
	Respostas: 
	a. 
Técnica que consiste em cozinhar o alimento no leite, indicada para alimentos brancos.
	
	b. 
Os alimentos são colocados em água fervente por pouco tempo e imediatamente passados em água gelada, para depois serem congelados.
	
	c. 
Os alimentos são colocados em água gelada e depois é dado um choque térmico em água fervente para poder congelar.
	
	d. 
Os alimentos são colocados em uma solução ácida para clarear. 
	
	e. 
Os alimentos são colocados em uma solução com cloro para que possam clarear e ficar com melhor aparência.
	
	
	
· Pergunta 5 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Gravadlax ou gravlax é um prato típico dos países nórdicos. Foi criado por pescadores como uma técnica de cura e conservação de alimentos.Estamos falando da conservação de que tipo de alimento?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
Salmão
	Respostas: 
	a. 
Caranguejo
	
	b. 
Frutas
	
	c. 
Gadus morhua
	
	d. 
Ovas de peixe
	
	e. 
Salmão
	
	
	
· Pergunta 6 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual a temperatura ideal de armazenamento de produtos congelados?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
-18ºC
	Respostas: 
	a. 
-18ºC
	
	b. 
-1ºC
	
	c. 
-5ºC
	
	d. 
0ºC
	
	e. 
-30ºC
	
	
	
· Pergunta 7 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Vários alimentos para serem conservados devem ser congelados, outros devem ser mantidos em refrigeração e alguns se forem refrigerados, com a umidade acabam germinando. Então para estes alimentos que germinam a melhor solução de armazenamento seriam estocados em local fresco e seco, mas sem refrigeração. Que alimentos que não devem ser guardados em refrigeradores?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
batatas, cebolas e abóboras
	Respostas: 
	a. 
batatas, alface e acelga
	
	b. 
cebolas, alho e espinafre
	
	c. 
cenoura, rúcula e berinjela
	
	d. 
batatas, cebolas e abóboras
	
	e. 
berinjela, alface e acelga
	
	
	
· Pergunta 8 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Bacalhau é uma técnica de conservação em sal para alguns tipos de peixes. Muitas pessoas pensam que bacalhau é um peixe, mas isso não é verdade. Esta técnica foi descoberta pelos vikings e incialmente não eram salgados e sim eviscerados e secos ao ar livre e com isso eles desidratavam cerca ¾ do seu peso. Esta técnica deixava os peixes extremamente secos. Depois ele se tornou moeda de troca e assim ficou conhecido no mundo. (Fonte: Chef Profissional).Qual das alternativas abaixo corresponde ao peixe que após a aplicação da técnica é considerado o bacalhau do Porto?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
Gadus Morhua
	Respostas: 
	a. 
Saithe
	
	b. 
Gadus Morhua
	
	c. 
Ling
	
	d. 
Gadus Macrocephalus
	
	e. 
Pollock
	
	
	
· Pergunta 9 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Antepasto é uma palavra de origem italiana que significa ”antes da refeição”. A função dele é abrir o apetite antes de um prato, e por isso não podem ser grandes.
Qual a alternativa que não condiz com esta definição?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
Caponata, molho vinagrete e Guacamole
	Respostas: 
	a. 
Babaganuche, saladinha e porção de frios
	
	b. 
Bruschettas, homus e porção de queijos
	
	c. 
Guacamole, tapas e mini porção de risoto
	
	d. 
Caponata, molho vinagrete e Guacamole
	
	e. 
Bruschettas, sardela e foie gras
	
	
	
· Pergunta 10 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Charcutaria é um termo que designa carnes conservadas, seja em sal, curadas, maturadas, defumadas, em gordura, processadas e desidratadas. Qual a alternativa que não apresenta produtos relativos à charcutaria. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
Bacon e pernil suíno
	Respostas: 
	a. 
Paio e charque
	
	b. 
Presunto e calabresa
	
	c. 
Carne seca e presunto
	
	d. 
Rabo de porco salgado e pata negra
	
	e. 
Bacon e pernil suíno
	
	
	
Terça-feira, 26 de Novembro de 2019 10h48min29s BRT