Aol 4 cozinha fria e Gard manger

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· Pergunta 1 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas corresponde a classificação de consommé?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
É um caldo concentrado, de sabor forte e rico e pode ou não ser clarificado.
	Respostas: 
	a. 
É um caldo concentrado, de sabor forte e rico e pode ou não ser clarificado.
	
	b. 
Só pode ser servido frio.
	
	c. 
É uma preparação que tem como característica ter a consistência de um creme.
	
	d. 
Na clarificação é usado um ovo inteiro e mirepoix.
	
	e. 
O consommé de batata é o mais conhecido.
	
	
	
· Pergunta 2 
1 em 1 pontos
	
	
	
	As sopas frias de vegetais e frutas são feitas a partir de um purê dos seus ingredientes. Qual dessas sopas pertence a este tipo de sopa?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
Gazpacho
	Respostas: 
	a. 
Chowders
	
	b. 
Vichyssoise
	
	c. 
Consommé
	
	d. 
Gazpacho
	
	e. 
Bisques
	
	
	
· Pergunta 3 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Galantinas ou galantines, são preparações com pastas cozidas. Qual a alternativa que não corresponde à galantine?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
São confeccionadas em formas de cerâmica ou algum tipo de metal.
	Respostas: 
	a. 
Quando não são especificadas as galantines são de galinha. Daí o seu nome. 
	
	b. 
Quando assadas as galantines levam o nome de Dodine.
	
	c. 
São feitas com a face dentro da pele da ave ou outro animal.
	
	d. 
São confeccionadas em formas de cerâmica ou algum tipo de metal.
	
	e. 
A primeira galantine foi feita com ave desossada e costurada.
	
	
	
· Pergunta 4 
1 em 1 pontos
	
	
	
	As sopas podem ser classificadas como sopas cremes e sopas claras. Qual das alternativas corresponde a esses tipos de sopas respectivamente?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	c. 
Vichyssoise e Consommé
	Respostas: 
	a. 
Consommé e Vichyssoise
	
	b. 
Goulash e Missoshiro
	
	c. 
Vichyssoise e Consommé
	
	d. 
Goulash e Gazpacho
	
	e. 
Gazpacho e Vichyssoise
	
	
	
· Pergunta 5 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Um dos principais ingredientes de patês e terrinas são os forcemeats. Qual alternativa corresponde à definição de forcemeats?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
Combinação de carnes moídas utilizadas em recheios. 
	Respostas: 
	a. 
Combinação de vegetais utilizados em recheios.
	
	b. 
É uma mistura de temperos para dar sabor às terrinas.
	
	c. 
É uma mistura de peixes e frutos do mar para recheios.
	
	d. 
São preparações utilizadas em volta das terrinas para conferir umidade.
	
	e. 
Combinação de carnes moídas utilizadas em recheios. 
	
	
	
· Pergunta 6 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sopa fria, elaborada com alho-poró e batatas. Finalizada com creme de leite. Qual alternativa corresponde é essa sopa?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
Sopa Vichyssoise
	Respostas: 
	a. 
Sopa Vichyssoise
	
	b. 
Sopa Chowders
	
	c. 
Consommé de batata e alho-poró
	
	d. 
Sopa Bisque
	
	e. 
Sopa Borscht
	
	
	
· Pergunta 7 
1 em 1 pontos
	
	
	
	O patê en croûte é uma preparação clássica em terrines. Qual alternativa não corresponde á esse tipo de terrine?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
É bem cremosa e não precisa ser informada.
	Respostas: 
	a. 
É uma preparação clássica francesa.
	
	b. 
Pode ser colocado um aspic durante a confecção
	
	c. 
Tem uma massa envolvendo-a.
	
	d. 
É bem cremosa e não precisa ser informada.
	
	e. 
Deixar uma abertura como uma chaminé para evitar que a massa estoure.
	
	
	
· Pergunta 8 
1 em 1 pontos
	
	
	
	O que diferencia uma Ballotine de uma galantine?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
As ballotines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no vapor ou pochée.
	Respostas: 
	a. 
As galantines são mais elaboradas e usam um aspic para dar beleza.
	
	b. 
As ballotines são feitas em formas arredondadas e assadas
	
	c. 
As ballotines são arredondadas.
	
	d. 
As galantines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no vapor ou poché.
	
	e. 
As ballotines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no vapor ou pochée.
	
	
	
· Pergunta 9 
1 em 1 pontos
	
	
	
	O que é um aspic? 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
Um caldo com gelatina que é utilizado nas terrinas para dar sabor e beleza.
	Respostas: 
	a. 
Um creme gelatinoso usado em terrinas.
	
	b. 
Uma preparação elaborada com gordura para conservação de carnes.
	
	c. 
Um tipo de sopa clara.
	
	d. 
Preparação levemente picante utilizada nas terrinas.
	
	e. 
Um caldo com gelatina que é utilizado nas terrinas para dar sabor e beleza.
	
	
	
· Pergunta 10 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual da alternativa abaixo corresponde somente a sopas que são servidas frias ou podem ser servidas frias?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
Vichyssoise, Gazpacho
	Respostas: 
	a. 
Caesar, Gazpacho
	
	b. 
Vichyssoise, Gazpacho
	
	c. 
Borscht, Canja
	
	d. 
Tabule e Borscht
	
	e. 
Waldorf, Vichyssoise
	
	
	
Terça-feira, 26 de Novembro de 2019 10h50min10s BRT