cozinha-regional-prova-Av2-final

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Nota finalEnviado: 23/05/20 20:55 (BRT) 
5,4/6 
1. Pergunta 1 
/0,6 
Quitute tipicamente paulistano é o pastel, que geralmente é consumido com caldo de cana ou 
garapa. Qual imigrante trouxe o pastel para São Paulo? 
Correta 
(A) Japonês 
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1. 
Japonês. 
Resposta correta 
2. 
Árabe. 
3. 
Libanês. 
4. 
Português. 
5. 
Chinês. 
2. Pergunta 2 
/0,6 
Quais são os três alimentos representativos de todos os estados da Região Sudeste e Centro-
Oeste? 
Correta 
(B) Arroz, feijão e mandioca 
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1. 
Batata, mandioca e milho. 
2. 
Arroz, feijão e mandioca. 
Resposta correta 
3. 
Arroz, mandioca e milho. 
4. 
Feijão, mandioca e milho. 
5. 
Arroz, carne bovina e milho. 
3. Pergunta 3 
/0,6 
Produto típico da Paraíba. Teve a sua produção proibida no passado e atualmente há um 
projeto para incentivar o plantio para fomentar a economia local. Muito apreciado como uma 
iguaria em outros estados. De qual produto o texto se refere? 
Correta 
(C) Arroz vermelho ou do sert... 
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1. 
Cará. 
2. 
Feijão verde. 
3. 
Arroz vermelho ou do sertão. 
Resposta correta 
4. 
Macaxeira. 
5. 
Feijão fradinho. 
4. Pergunta 4 
/0,6 
A nova cozinha regional brasileira trabalha com inovação, criatividade. Vimos que chefs 
famosos que vieram morar no Brasil utilizam nossos produtos em suas criações. Vimos que 
vários chefs tiraram do cardápio produtos como foie gras. Diante disso, quais afirmativas 
abaixo são corretas nessa nossa nova gastronomia regional brasileira? 
1- Usam produtos nacionais em pratos regionais aliando técnicas da alta gastronomia. 2- Usam 
produtos dos grandes produtores já renomados. 3- Produtos que não são nobres não entram 
nessa nova gastronomia. 4- Utilizam produtos orgânicos e se preocupam com a 
sustentabilidade. 5- Os chefs estão se destacando com uma cozinha de identidade. 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas. 
Correta 
(C) 1, 4 e 5 
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1. 
2, 3 e 5. 
2. 
1, 2 e 4. 
3. 
1, 4 e 5. 
Resposta correta 
4. 
3, 4 e 5. 
5. 
2, 3 e 4. 
5. Pergunta 5 
/0,6 
A região Centro-Oeste obteve um crescimento acelerado devido à construção de Brasília. 
Região que compreende o Cerrado e o Pantanal, por conta disso, são vistos lagoas e charcos 
que ocasionam o consumo de vários tipos de peixes comuns na região. Sobre esse assunto, 
marque a alternativa que contenha apenas peixes da região Centro-Oeste: 
Incorreta 
(D) Pacu, dourado e pintado&... está correta 
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1. 
Pintado, bacalhau e piranha 
2. 
Tucunaré, pacu e pintado 
3. 
Matrinxã, linguado e sirigado 
4. 
Pacu, dourado e pintado 
Resposta correta 
5. 
Piranha, tucunaré e salmão 
6. Pergunta 6 
/0,6 
O Nordeste tem uma tradição no preparo de doces devido à cultura intensiva da cana de 
açúcar. O açúcar é muito valorizado e forma uma identidade regional, herança de Portugal. 
Além de contribuir na doçaria pernambucana, por muito tempo foi moeda forte na economia e 
gerou atração dos senhores de engenho. Sobre a cultura do açúcar, assinale a alternativa que 
contém doces pernambucanos. 
Correta 
(B) Bolo de noiva, bolo Souza... 
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1. 
Bolo de leite, pé de moleque e cartola 
2. 
Bolo de noiva, bolo Souza Leão e bolo de rolo 
Resposta correta 
3. 
Bolo pé de moleque, rocambole, bolo de leite 
4. 
Bolo de trigo, bolo de rolo e pé de moleque 
5. 
Bolo de rolo, rocambole e bolo Souza Leão 
7. Pergunta 7 
/0,6 
Estado do país que é conhecido por ter um povo hospitaleiro, é comum o consumo de licores 
de frutas, pão de queijo, canjiquinha com carne de porco, frango com quiabo. As receitas deste 
local carregam histórias e remontam aos portugueses. O texto em questão se refere a qual 
Estado? 
Correta 
(B) Minas Gerais 
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1. 
Pernambuco 
2. 
Minas Gerais 
Resposta correta 
3. 
Rio de janeiro 
4. 
São Paulo 
5. 
Santa Catarina 
8. Pergunta 8 
/0,6 
A região Nordeste é composta por três áreas: Sertão, Agreste e Litoral. É comum encontrar 
pratos substanciosos e que pudessem ser conservados por períodos mais longos. Sobre os 
pratos típicos da cozinha do sertão do Nordeste, é INCORRETO afirmar: 
Correta 
(E) Quarenta é um prato a ... 
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1. 
O bode é um ingrediente básico da cozinha nordestina. 
2. 
O baião-de-dois é feito com arroz e feijão-de-corda. 
3. 
A carne de sol e o jabá surgiram devido à necessidade de conservar o alimento por longas 
jornadas . 
4. 
A buchada de bode é um prato elaborado com miúdos. 
5. 
Quarenta é um prato a base de arroz e carne de bode. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
/0,6 
Qual a diferença fundamental entre o abará e o acarajé? 
Correta 
(E) O abará é cozido e o ... 
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1. 
O abará é frito com óleo de coco e o acarajé com azeite de dende. 
2. 
O abará é elaborado com camarão fresco e o acarajé com camarão seco. 
3. 
O abará não tem semelhança com o acarajé. 
4. 
O abará é feito com grão-de-bico e o acarajé com feijão verde. 
5. 
O abará é cozido e o acarajé é frito. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/0,6 
A cozinha regional contemporânea tem como característica predominante? 
Correta 
(B) Uso de técnicas ... 
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1. 
Uma cozinha que valoriza somente os ingredientes franceses. 
2. 
Uso de técnicas internacionais com produtos regionais. 
Resposta correta 
3. 
Uso de receitas clássicas, sem criatividade. 
4. 
Uso de produtos importados. 
5. 
Interpretação de receitas.