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Programa de Alimentação do 
Trabalhador - PAT 
Profa. Bruna Barone 
Histórico 
1940: criação do Serviço de Alimentação da 
Previdência Social (SAPS); 
1970: Foram criados programas compensatórios 
das desigualdades sociais. 
PRONAN – Instituído o PAT Lei n. 
6.321/1976 
O que é o PAT? 
• PAT é um programa de complementação alimentar no 
qual o governo, empresa e trabalhadores partilham 
responsabilidades; 
 
• Faculta as pessoas jurídicas a dedução das despesas 
com a alimentação dos trabalhadores em até 4% do 
imposto de renda  incentivo fiscal. 
Princípio Norteador 
• Atendimento ao trabalhador de baixa renda 
(até 5 salários mínimos). 
  Melhorando as condições nutricionais e 
consequentemente gerando saúde, bem-estar e maior 
produtividade. 
 
Objetivos do PAT 
• Melhorar condições nutricionais dos 
trabalhadores; 
 
• Promover saúde e qualidade de vida; 
 
• Prevenir doenças e reduzir acidentes de 
trabalho. 
PAT... 
• O PAT não é nenhum favor ao trabalhador  programa que 
visa a uma justa reposição alimentar de suas próprias 
energias despendidas no trabalho. 
 
• Objetivo principal do PAT  NÃO É A ISENÇÃO FISCAL 
 melhoria da situação nutricional dos empregados, 
visando a promover sua saúde e prevenir doenças 
relacionadas ao trabalho. 
 
 
Atualmente 
• Mais de 20 milhões de trabalhadores foram beneficiados 
em 2018, destes ≈17 milhões ganhavam menos de 5 
salários-mínimos; 
 
• 16,1 mil empresas prestadoras ou fornecedoras de 
alimentação registradas; 
 
• 26,1 mil nutricionistas contratadas. 
 
Quem pode participar? 
• Todas as pessoas jurídicas que tenham trabalhadores 
contratados  sujeitos ao pagamento do imposto de 
renda; 
 
• Empresas sem fins lucrativos (ex. filantrópicas). 
Benefícios 
• Para o trabalhador: 
– Melhoria das suas condições nutricionais e de 
qualidade de vida; 
– Aumento de sua capacidade física; 
– Aumento de resistência à fadiga; 
– Aumento de resistência às doenças; 
– Redução de riscos de acidentes de trabalho. 
Benefícios 
• Para a empresa: 
– Aumento da produtividade; 
– Maior integração entre trabalhador e empresa - 
Valorização; 
– Redução do absenteísmo (atrasos e faltas); 
– Redução da rotatividade; 
– Isenção de encargos sociais sobre o valor da 
alimentação fornecida; 
– Incentivo fiscal (dedução de até 4% do imposto de 
renda devido). 
Benefícios 
• Para o governo: 
– Redução de despesas e investimentos na 
área da saúde; 
– Crescimento da atividade econômica; 
– Bem-estar social. 
Tipos de Participação 
• Beneficiária: 
– A empresa concede um benefício-alimentação ao 
trabalhador por ela contratado. 
• Fornecedora: 
– A empresa prepara e comercializa a refeição para 
outras empresas. 
• Prestadora de serviços de alimentação coletiva: 
- A empresa administra documentos de legitimação 
para aquisição de gêneros alimentícios em 
supermercados (vale alimentação) ou para refeições 
em restaurantes (vale refeição) . 
 
 
Nutricionista - PAT 
• É o responsável técnico (RT) do PAT, legalmente 
habilitado em nutrição; 
 
• Que tem como compromisso a correta execução das 
atividades nutricionais do programa; 
Visando a promoção da alimentação saudável ao trabalhador 
Modalidade de Administração 
Serviço Próprio (autogestão) 
Administração de UAN - Serviços de terceiros (Terceirização/concessão) 
Refeição transportada 
Refeição Convênio 
Alimentação Convênio 
Cesta de alimentos 
TE
R
C
EI
R
IZ
A
Ç
Ã
O
 
Modalidade de Administração 
• Serviço próprio (autogestão): 
– A empresa beneficiária assume toda a 
responsabilidade pela elaboração das refeições, 
desde a contratação de pessoal até a distribuição 
aos trabalhadores. 
Modalidade de Administração 
• Administração de UAN - Serviço de 
terceiros (terceirização): 
– A empresa disponibiliza espaço (cozinha e 
refeitório) e o fornecimento das refeições é 
formalizado através de contrato firmado entre a 
empresa e as concessionárias. 
Modalidade de Administração 
• Refeição transportada: a refeição é 
preparada em cozinha industrial e transportada até o 
local de trabalho. A empresa/empregador disponibiliza 
instalações/refeitório. 
 
 
 
 
Modalidade de Administração 
• Refeição convênio: os empregados da empresa 
beneficiária recebem as refeições em restaurantes 
conveniados com empresas operadoras de vales, tíquetes, 
cupons, cheques, etc.., com valor suficiente para o consumo 
de uma refeição  durante a jornada de trabalho. 
 
• Sistema bem sucedido  envolve relacionamento 
harmonioso entre empregadores, empregados, 
restaurantes, governos... 
 
 
Modalidade de Administração 
 
• Alimentação convênio: a empresa fornece 
senhas, tíquetes, etc. para aquisição de gêneros 
alimentícios em estabelecimentos como 
supermercados e mercearias. 
 
• Propósito assegurar que o trabalhador continue bem-
nutrido fora desse ambiente, contribuindo assim 
para assegurar sua saúde e sua qualidade de vida. 
Modalidade de Administração 
• Cesta de alimentos: a empresa beneficiária 
fornece os alimentos em embalagens especiais, 
garantindo ao trabalhador ao menos uma refeição 
diária fora do ambiente de trabalho. 
 
Parâmetros Nutricionais 
Base Legal: 
 
• Lei 6.321/76 e Decreto nº 5/91. 
• Portaria Interministerial nº 66/2006. 
 (Altera os parâmetros nutricionais do PAT) 
 
• As empresas participantes do PAT deverão assegurar 
a qualidade e quantidade de alimentação fornecida aos 
trabalhadores... e fiscalizar o disposto na portaria. 
Parâmetros Nutricionais 
• PAT - Entende-se por alimentação saudável... 
– o direito humano a um padrão alimentar adequado às 
necessidades biológicas e sociais dos indivíduos... 
– respeitando os princípios da variedade, da moderação e do 
equilíbrio... 
– dando-se ênfase aos alimentos regionais e respeito ao seu 
significado socioeconômico e cultural, no contexto da 
Segurança Alimentar e Nutricional. 
BRASIL, 2006. 
Parâmetros Nutricionais 
Nutrientes Valores Diários 
Valor Energético Total 2000 Kcal 
Carboidratos 55-75% 
Proteína 10-15% 
Gordura Total 15-30% 
Gordura Saturada <10% 
Fibra > 25g 
Sódio ≤ 2400mg 
• Valores diários de referências para macro e 
micronutrientes: 
BRASIL, 2006. 
Parâmetros Nutricionais 
• 600 a 800 calorias 
(Admitindo-se um acréscimo de 20% em 
relação ao valor energético total de 2000 
Kcal/dia) 
• 30- 40% do VET diário 
Refeições 
principais 
(almoço, jantar e 
ceia) 
• 300 a 400 calorias 
(Admitindo-se um acréscimo de 20% em 
relação ao valor energético total de 2000 
Kcal/dia) 
• 15 - 20% do VET diário 
Refeições 
menores 
(desjejum e 
lanche) 
BRASIL, 2006. 
Parâmetros Nutricionais 
• Refeições principais e menores deverão seguir a seguinte 
distribuição de macronutrientes, fibra e sódio: 
Refeições CHO 
(%) 
PTN 
(%) 
GOR 
Totais 
(%) 
GOR 
Saturadas 
(%) 
Fibras 
(g) 
Sódio 
(mg) 
Desjejum/lanche 60 15 25 <10 4-5 360-480 
Almoço/jantar/ceia 60 15 25 <10 7-10 720-960 
BRASIL, 2006. 
• NDPCAL (Percentual proteico)  das refeições deverá ser de no 
mínimo 6% e no máximo 10%. 
Parâmetros Nutricionais 
Frutas e Hortaliças 
• Refeições principais (almoço, jantar e ceia): pelo 
menos 1 porção de frutas e 1 porção de legumes ou 
verduras; 
 
• Refeições menores (desjejum e lanche): pelo menos 
1 porção de frutas. 
BRASIL, 2006. 
Educação Nutricional 
• Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão 
promover educação nutricional, inclusive mediante a 
disponibilização, em local visível ao público, de 
sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores. 
BRASIL, 2006. 
Trabalhadores Portadores de 
Doenças 
• As empresas beneficiárias deverão fornecer aos 
trabalhadores portadores de doenças relacionadas à 
alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, 
refeições adequadas e condições amoldadas ao 
PAT, para tratamento de suaspatologias, devendo ser 
realizada avaliação nutricional periódica destes 
trabalhadores. 
 
BRASIL, 2006. 
Responsabilidade Técnica 
• As empresas fornecedoras e prestadoras de serviços 
de alimentação deverão possuir responsável técnico 
pela execução do programa; 
 
• O responsável técnico do PAT é o profissional 
legalmente habilitado em Nutrição. 
BRASIL, 2006. 
Considerações... 
• A adesão ao PAT é voluntária e as empresas 
participam pela consciência de sua responsabilidade 
social (marketing da empresa na mídia). 
 
Considerações... 
• O ambiente de trabalho é um local estratégico de 
promoção da saúde e alimentação saudável; 
 
• Para OMS o local de trabalho deve dar a 
oportunidade e estimular os trabalhadores a fazerem 
escolhas saudáveis. 
Planejamento de Cardápios 
e 
Cálculo Nutricional do PAT 
Profa. Bruna Barone 
Exercício 
• Escolher 1 dia da semana para realizar o cálculo nutricional 
do cardápio de acordo com as recomendações nutricionais do 
PAT; 
 
• Definir per capita; 
 
• Adequar o cardápio %: Kcal, CHO, PTN, LIP (total e saturada), 
fibras e sódio. 
Parâmetros Nutricionais 
• 600 a 800 calorias 
 
• 30- 40% do VET diário 
Refeições 
principais 
(almoço, jantar e 
ceia) 
• 300 a 400 calorias 
(Admitindo-se um acréscimo de 20% em 
relação ao valor energético total de 2000 
Kcal/dia) 
• 15 - 20% do VET diário 
Refeições 
menores 
(desjejum e 
lanche) 
BRASIL, 2006. 
Parâmetros Nutricionais - PAT 
 
• NDPCAL (Percentual proteico)  das refeições deverá ser de no 
mínimo 6% e no máximo 10%. 
Refeições CHO 
(%) 
PTN 
(%) 
GOR 
Totais 
(%) 
GOR 
Saturadas 
(%) 
Fibras 
(g) 
Sódio 
(mg) 
Desjejum/lanche 60 15 25 <10 4-5 360-480 
Almoço/jantar/ceia 60 15 25 <10 7-10 720-960 
Entendo o NDPCAL 
• NDPCal  Net Dietary Protein Calorie Percent  
Percentual proteico-calórico; 
 
• Mensurado por meio da quantidade de PTNs de alto valor 
biológico, que é realizado pelo cálculo do NDPCal%  
Quantidade de calorias fornecidas pela PTN líquida do 
cardápio. 
 
 
NPU 
• 1ª passo: 
• Cálculo do NPU (utilização proteica líquida); 
• Para obter o NPU deve-se identificar primeiramente a origem 
da proteína: 
– Proteína de cereais e outros vegetais: arroz, milho, trigo, etc. 
– Proteína de leguminosas: feijão, lentilha, grão de bico,etc. 
– Proteína de origem animal: carnes em geral, leite, ovos, etc. 
NPU 
• 2ª passo: 
• Em seguida, para obter o NPU deve-se multiplicar o valor 
proteico (PTN bruta – PB) de cada substância alimentar que 
compõe o cardápio pelos fatores de utilização proteica: 
• PTN de cereais e outros vegetais: 0,5 
• PTN de leguminosas secas: 0,6 
• PTN de origem animal: 0,7 
 
 
 
 
NPU= PB x fator de utilização proteica 
NPU 
• Exemplo – Cálculo do NPU: 
 Alimento Per capita 
(g) 
kcal Proteína 
Bruta (g) 
Fator de 
utilização 
Proteica 
NPU 
Arroz 50g 179 3,6 0,5 1,8 
Feijão 25g 82,25 5 0,6 3 
Frango 140g 166,6 30,1 0,7 21,07 
Soma= 427,85 Soma= 25,87 
Alimento 
(100g) 
Kcal Ptn (g) 
Arroz 358 7,2 
Feijão 329 20 
Frango 119 21,5 TACO – Alimentos crus 
NDPCal 
• 3ª passo: Uma vez calculada a NPU de cada substância 
alimentar, efetua-se a soma, que será multiplicada por 4, a 
fim de ser apurado o NPCal. 
 
NPCal: NPU x 4 Kcal 
NDPCal: 25,87 x 4 kcal = 103,48 Kcal 
NDPCal% 
• 4ª passo: 
• Obtenção do NDPCal%  Percentual fornecido pela PTN líquida em 
relação ao Valor Energético Total (VET). 
NPDCal%= NPCal x 100 
 VET 
NDPCal% = 103,48 x 100 = 24,19% 
 427,85 
Ex: 
NDPCal= 103,48 Kcal 
VET= 427, 85 
NPCal% = 24,29% Acima do limite máximo 
Valores de Referência - PAT 
No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de 
Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda 
refeições com valores de NdpCal entre 6 e 10%. 
Exercício 
Alimentos/
preparaçõe
s 
Per 
capita 
(g) 
Kcal CHO 
(g) 
PTN 
Animal 
(g) 
PTN 
Vegetal 
(g) 
NPU 
(PTN 
Líq.) 
LIP 
Totais 
LIP 
Sat 
Sódio 
(mg) 
Fibras 
(g) 
Total 
NPCal% 
Exercício 
• Elaborar tabela de comparação: