ORGANOGRAMAS

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DISCIPLINA: Administração de Unidades de
Alimentação e Nutrição
DOCENTE: Me. Maykson Costa
ESTRUTURAS
ORGANIZACIONAIS DA UAN
ORGANOGRAMAS
● É a representação das relações formais que
ocorrem dentro da empresa, através das
linhas de responsabilidades e autoridades;
● O gráfico deve permitir a visualização
clara da estrutura organizacional;
TIPOS DE ORGANOGRAMAS
❖ Em barras
TIPOS DE ORGANOGRAMAS
❖ Em setores
TIPOS DE ORGANOGRAMAS
❖ Clássico
CLÁSSICO
● Linha de relação de autoridade e
responsabilidade.
CLÁSSICO
● Órgão de assessoria dependente e
independente.
CLÁSSICO
● Coordenação interna entre órgãos de uma
mesma entidade
ORGANOGRAMAS
As relações são representadas da seguinte
forma:
Autoridade de linha: é o poder direto do
chefe imediato em relação aos
subordinados.
Vantagens
✓ Liderança hierárquica;
✓ Favorecimento de disciplina;
✓ Baixo custo administrativo.
ORGANOGRAMAS
● Autoridade de linha
Desvantagens
✓ Chefe arbitrário;
✓ Retardamento da tomada de decisão;
✓ Precipitar soluções através da análise
superficial do problema;
ORGANOGRAMAS
ORGANOGRAMAS
Autoridade funcional
❖ Necessita da divisão de trabalho e
desenvolvimento das especializações;
❖ Autoridade dividida;
Vantagens
✓ Manutenção da produtividade e qualidade;
✓ Mão de obra especializada;
✓ Comunicações rápidas e menos distorcidas.
ORGANOGRAMAS
Autoridade funcional
Desvantagens
✓ Quebra de disciplina;
✓ Falta do chefe para apurar
responsabilidades e aplicar punições.
ORGANOGRAMAS
Autoridade funcional
ORGANOGRAMAS
Autoridade de assessoria (linha-staff)
❖ Autoridade técnica de assessoramento;
❖ Não interfere na “linha” e não da ordem a
níveis inferiores;
ORGANOGRAMAS
Autoridade de assessoria (linha-staff)
ORGANOGRAMAS
Autoridade tipo comitê
❖ Conselhos
FUNCIONOGRAMA
Seção de
Abastecimento
Seção de Produção
Faz previsão de
compras
Faz programação de
cardápio
Requisita gênero ao
fornecedor
Requisita material ao
abastecimento
Recebe gênero Prepara a alimentação
Controla estoque Distribui refeições
FUNCIONOGRAMA
Referência
● ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO,
A. M. S. Gestão de Unidades de
Alimentação e Nutrição: um modo de
fazer. 4. ed. São Paulo: Metha. 2011.
● TEIXEIRA, S. et al. Administração
aplicada: Unidades de Alimentação e
Nutrição. São Paulo: Editora Atheneu,
2010.