Atividade Individual de Bromatologia

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Atividade Individual de Bromatologia
Introdução a Bromatologia - 1 Questão 
1- Bromatologia é uma Disciplina científica que estuda integralmente os alimentos sob vários aspectos: Assim podemos afirmar que são aspectos da bromatologia EXCETO:
a) Segurança alimentar;
b) Identificar melhores métodos para analise dos alimentos;
c) A composição qualitativa e quantitativa dos alimentos;
d) Analises de parâmetros toxicológicos;
e)Desenvolvimento de biomoléculas;
Introdução a Bromatologia – Conceitos – 1 Questão
2- Sobre a classificação dos alimentos. Relacione as colunas de acordo com as suas origens:
1-Origem vegetal;
2- Origem animal
3- Origem mineral
 ( 2 ) 	Água potável;
 ( 1) 	Tubérculos e raízes;
 ( 3 ) 	Leite e seus derivados;
a) 1-2-3
b) 2-1-3
c) 3-2-1
d) 1-3-2
e) 2-3-1
Rotulagem e informações nutricionais – 2 Questão 
3-Rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Sobre o que deve conter obrigatoriamente nos rótulos. Marque a alternativa incorreta.
a) Denominação do produto;
b) Identificação da origem;
c) Indicação de propriedades medicinais ou terapêuticas;
d) Lista de ingredientes;
e) Prazo de validade;
4-Sobre os alimentos dispensados da Rotulagem Nutricional. Marque V ou F
a) (V) Bebidas alcóolicas;
b) (F) Biscoitos;
c) (V) aditivos alimentares;
d) (F) amido de milho;
e) (V) vinagre;
Técnicas de preparo de amostras para análise de alimentos – 2 Questão
5-Antes de iniciar a analise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, oque dificulta a realização das análises. Alimentos pouco viscosos e pastosos como pudins, molhos, compotas de frutas, devem ser:
a) Reduzidas e raladas;
b) Apenas agitadas com um liquido;
c) Reduzidas em liquidificador;
d) Podem ser reduzidas manualmente;
e) Não precisa ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
6-A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos ) elas devem:
a)Reduzidas e raladas;
b) Reduzidas manualmente;
c) Reduzidas no liquidificador;
d) Apenas agitadas com um liquidificador;
e) Não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
Carboidratos – 3 Questão 
7- Os monossacarídeos são carboidratos simples, solúveis em água, e que não podem ser quebrados pela digestão em moléculas menores. Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
a) Maltose e glicose.
b) Sacarose e frutose.
c) Glicose e galactose.
d) Lactose e glicose.
e) Frutose e lactose.
8- É um polímero formado apenas por uma cadeia longa de glicose, encontrada na parede celular de vegetais sendo resistente e insolúvel;
a) Amido;
b) Glicose;
c) Glicogênio
d) Glicosaminoglicanos 
e) Celulose;
9-Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e algumas algas. Marque a alternativa correta a respeito do amido.
a) O amido não é um carboidrato.
b) O amido é um dissacarídeo, assim como a frutose.
c) O amido é um monossacarídeo, assim como a glicose.
d) O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose.
e) O amido é um oligossacarídeos
Proteínas – 3 Questões
10-As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
a) nucleotídeos.
b) base nitrogenada.
c) aminoácidos.
d) glicídios.
e)Peptídeos
11-As proteínas são moléculas formadas por vários aminoácidos unidos entre si. As ligações existentes entre os aminoácidos são chamadas de:
a) ligações de hidrogênio.
b) ligações covalentes.
c) ligações iônicas.
d) ligações peptídicas
e) ligações metálicas.
12- Sobre as propriedades Funcionais das Proteínas. Qual das alternativas não faz parte das propriedades Interfaciais (Emulsificantes).
a) Sorvetes e bolos;
b) Manteigas e margarinas;
c) Leite de vaca; 
d) Maionese e molhos;
e) Salsichas e linguiças;
Lipídios – 3 Questões
13- Os lipídios são:
a) Os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo;
b) Compostos orgânicos heterogêneos insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, clorofórmio);
c) Mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais;
d) Presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática;
e) São substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas aminoácidos;
14-Sobre óleos, gorduras e azeites; Relacione as colunas de acordo com as suas definições:
1-Oleos;
2- Gorduras;
3- azeites;
 ( 3) São óleos provenientes do fruto da oliveira (azeitona);
 ( 1) São encontrados principalmente em plantas, especialmente nas sementes, como é ocaso dos óleos de algodão ,milho, ,arroz, soja, amendoim, ,etc .
 ( 2 ) São mais abundantes nos animais e seres humanos, acumulando -se principalmente nas células adiposas;
a)	1-2-3
b)	2-1-3
c)	3-2-1
d)	3-1-2
e)	2-3-1
15-A hidrólise de moléculas de lipídios produz:
a) aminoácidos e água.
b) ácidos graxos e glicerol
c) glucose e glicerol
d) glicerol e água.
e) ácidos graxos e água.