Composição centesimal dos alimentos.

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Unidade 1
Seção 1
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Bromatologia
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Webaula 1
Composição centesimal dos alimentos
Através das análises bromatológicas é possível conhecer os principais constituintes químicos
dos alimentos.
Nesta webaula entenderemos conceitos importantes em relação aos alimentos e como
podemos conhecer melhor a composição de nossa alimentação.
iStock 20182
Explore a galeria para entender alguns conceitos importantes sobre alimentação e
Bromatologia:
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Alimento é definido como uma substância que pode ser utilizada pelos seres
vivos para gerar energia e matéria, de modo que os organismos consigam
realizar suas funções vitais, ou seja, crescer, se desenvolver e se reproduzir.
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A Composição Centesimal de um alimento é a proporção em que os nutrientes estão presentes
em 100g do produto. Por convenção, os grupos de substâncias constituintes dos alimentos são:
Umidade ou voláteis a 105 °C Fibras ou substâncias insolúveis Carboidratos, glicídios, açúcares
ou sacarídeos
Lipídeos, gorduras ou extrato
etéreo
Proteínas bruta ou extrato
nitrogenado
Cinzas ou resíduo mineral fixo
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Com o objetivo de tornar a alimentação mais
saudável possível, em 2014, o Ministério da
Saúde (MS) lançou o Guia Alimentar para a
População Brasileira.
Além de algumas recomendações, o
guia sugere maior consumo de
alimentos naturais, a redução de
alimentos processados e a fuga de
alimentos ultraprocessados como forma
de prevenir doenças, tais como: a
obesidade, o infarto, a diabete, as
doenças vasculares e o câncer.
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O conhecimento da composição dos alimentos consumidos
pela população é fundamental para que o indivíduo tenha
noção do que ele está ingerindo e, consequentemente,
sinta uma segurança ao se alimentar.
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E como conseguir essas informações?
Por meio das tabelas de composição dos
alimentos que:
São pilares básicos para o controle de qualidade
e segurança dos alimentos.
Servem para avaliação e adequação da ingestão
de nutrientes.
Estabelecem  guias alimentares que levem a
uma dieta mais saudável.
São geradas em laboratórios certificados.
Precisam ser confiáveis, atualizadas e mais
completas possíveis.
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O consumidor consegue identificar o que está
comendo porque os alimentos industrializados
têm um rótulo que é construído a partir dos
dados expressos nas tabelas de composição de
alimentos.
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Sendo assim, nota-se a importância de se conhecer a
composição dos alimentos a fim de que possamos saber se
estamos nos alimentando de forma saudável. Nesse sentido, a
Bromatologia tem papel essencial, pois é por meio dela que é
possível identificar os constituintes dos alimentos.
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