WEB 3 COZ DAS AMÉRICAS 2020 2 GISELE MARINS 2

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COZINHA DAS AMÉRICAS
Profª Gisele Marins Chiaradia
▪A culinária da Bolívia
▪A culinária da 
Argentina
▪A culinária do Chile
▪Aspectos 
geográficos, 
históricos, 
ingredientes, pratos 
típicos e bebidas, 
métodos e técnicas. 
▪Aspectos 
geográficos, 
históricos, 
ingredientes, pratos 
típicos e bebidas, 
métodos e técnicas. 
WEB 3
▪Aspectos 
geográficos, 
históricos, 
ingredientes, pratos 
típicos e bebidas, 
métodos e técnicas. 
• A Bolívia é conhecida pela sua cozinha de 
variedade. 
• As comidas típicas como papas recheadas, 
batatas preparadas com algo picante. 
• A cozinha Boliviana varia de acordo com a 
altitude e latitude.
• Influência indígena e dos incas. 
BOLÍVIA
Em La paz podemos comer a
sajta de pollo, galinha com
temperos, pimenta, alho e batata.
https://www.youtube.com/watch?v=j-
Psng6d6vw
BOLÍVIA
https://www.youtube.com/watch?v=j-Psng6d6vw
Cochabamba
Prato típico: Silpancho
Arroz com carne e ovos, e
pão.
Prato com cerca de 60
anos.
BOLÍVIA
Nos trópicos, o
locro, uma sopa de
arroz feita com
carne-seca, é o
prato mais típico.
https://www.buenas
dicas.com/comidas
-tipicas-bolivia-
3052/
BOLÍVIA
https://www.buenasdicas.com/comidas-tipicas-bolivia-3052/
• Na Bolívia é típica a comida andina, o que se traduz em
pratos a base de batata.
• É uma cozinha delicada, com base em uma enorme
variedade de frutas, legumes, verduras e grãos.
• Só de batatas eles produzem mais de 200 tipos
diferentes.
BOLÍVIA
• Salteña boliviana 
(Empanada) com 
cebolas, pimenta, 
ervilha, batatas e ovos.
• https://gshow.globo.com/
TV-Morena/Meu-
MS/receitas/que-tal-
aprender-a-fazer-uma-
legitima-saltenha-
boliviana.ghtml
BOLÍVIA
https://gshow.globo.com/TV-Morena/Meu-MS/receitas/que-tal-aprender-a-fazer-uma-legitima-saltenha-boliviana.ghtml
As empanadas bolivianas são completamente diferentes
das argentinas e das chilenas: a massa é um pouco
mais seca, mais crocante, e o formato mais
arredondado; regulam em tamanho com as argentinas, e
são menores que as chilenas; normalmente são
assadas, como na Argentina, enquanto no Chile
costuma-se fazer bastante a empanada frita; e o sabor
mais comum é o queijo, enquanto na Argentina a
empanada mais típica é a de carne.
PREPARAÇÕES BOLIVIANAS
• Empanadas de queso (de queijo)
• Chicharón: carne de porco temperada e frita. 
• Trucha a la criolla: truta, o peixe do Titicaca, 
preparada com molho de alho. 
• Pique a lo macho: prato feito de tiras de carne, 
cebola, batata frita, pedaços de salsicha e de queijo. 
PREPARAÇÕES BOLIVIANAS
Aji de Lengua: uma espécie
de carne com malagueta.
PREPARAÇÕES BOLIVIANAS
Guiso paceño – guisado de 
carnes
PREPARAÇÕES BOLIVIANAS
ARGENTINA
CAPITAL: Buenos Aires
POPULAÇÃO: 40 milhões 
MOEDA: Peso argentino
ARGENTINA
A Argentina é o segundo maior país em extensão territorial da 
América do Sul e o terceiro maior em população.
As cozinhas do velho e do novo mundo convivem 
nos lares argentinos, perpetuando uma proposta forjada no 
encontro entre as cozinhas indígenas e as cozinhas europeias. 
Com a chegada dos espanhóis e italianos na época da 
colonização a gastronomia se firmou.
GASTRONOMIA ARGENTINA
• Extenso território -diversos tipos de solos e climas –
variedades de produtos.
• Alta produtividade de grãos - milho, soja e trigo, erva-
mate, aveia, cevada, cana-de-açúcar, girassol, variedade 
de frutas (maçã, pêra, morango, cereja, framboesa, 
mirtillo, ameixa, nectarina, pêssego, laranja, grapefruit, 
tangerina, limão, limão siciliano, melancia, melão, uva), e 
de legumes (batata, alho, cebola, tomate, batata doce, 
abóbora, cenoura, alface, feijão, beterrabas, mandioca, 
abóbora, berinjela e pimentão)
“Cozinha creolla” é denominada a cozinha 
miscigenada das Américas. 
COZINHA CREOLLA ARGENTINA
Na cozinha argentina temos como principais 
influências a dieta indígena, a espanhola e a italiana. 
Portanto é comum associar a cozinha argentina a 
cozinha mediterrânea.
As “empanadas”, são pastéis de 
carne picantes, temperados com 
pimenta-de-caiena ou 
malagueta. 
COZINHA CREOLLA ARGENTINA
O “locro”, grãos de milho misturado ao feijão branco, rabo de boi, pé 
de porco, charque, e bastante pimenta.
A “carbonada”, grandes pedaços de carne cozida com legumes no 
carvão.
O “matambre”, uma espécie de rocambole de carne recheado com 
pimentas, ovos e vegetais servido frio ou quente. 
COZINHA CREOLLA ARGENTINA
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O leite argentino é considerado um dos melhores do mundo, chegando a
se aproximar dos leites europeus, deriva-se dele: o doce de leite, o
chocolate e os queijos como: provolone, parmesão e o goya.
O sorvete (helado) é feito de modo artesanal à moda italiana.
COZINHA ARGENTINA
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O vinho argentino: 
São tão populares na Argentina quanto o chopp no 
Brasil,
Há desde os chamados vinhos de mesa até aqueles 
que consagram o país como um dos melhores 
produtores vinícolas do mundo,
Destaque para a região de Mendoza pela altitude, 
produzem o Malbec.
COZINHA ARGENTINA
Os costumes culinários argentinos se estendem por todo o país, e são parte do 
complexo alimentício nacional. 
De qualquer forma, existem peculiaridades regionais que podem ser 
esquematicamente divididas em quatro regiões distintas: 
• Centro-pampeana
• Noroeste
• Mesopotâmica 
• Patagônica.
GASTRONOMIA ARGENTINA
A história da gastronomia argentina,
tem sua origem nos Pampas, com
pratos a base de milho como locro e
humitas.
Estes pratos constituíam a dieta
comum dos primeiros habitantes dos
Pampas Argentinos; tais pratos ainda
são servidos no norte do país.
GASTRONOMIA ARGENTINA
REGIÃO CENTRO-PAMPEANA
• Berço do assado, ou churrasco argentino. (Asado 
crioullo)
• Zonas urbanas - Buenos Aires, Rosario e Córdoba -receberam imigrantes provenientes da Europa. Massas, 
pizza, polenta, guisados, omeletes, cozidos, 
croquetes, molhos, embutidos.
• Produção de pães, confeitaria, pastelaria e dos 
lacticínios. Com o passar do tempo, o consumo desses 
pratos adquiriu uma aparência absolutamente argentina. 
Um dos pães mais populares é a medialuna, também 
chamada de facturas, que é a versão argentina 
do croissant francês
REGIÃO CENTRO-PAMPEANA
⚫ Além da fama de melhor carne do mundo a Argentina
conserva pratos que fazem parte de sua história.
⚫ A carne de vaca é por excelência é a base alimentar dos
argentinos.
⚫ O churrasco (asado) é a forma mais típica de prepará-la.
Além dos bifes costumam comer: salsicha (chorizo), rins
(riñones), e dobradinha (chinchulines).
• A famosa parillada mista.
REGIÃO CENTRO-PAMPEANA
CORTES DE CARNES E PREPARAÇÕES 
Bife de chorizo: contrafilé, em 
corte alto
Milanesas: filés empanados
Parrilada: misto de carne e 
miúdos assados na grelha
Tapa de cuadril: picanha
Ojo de Bife: Contra filé
Chimichurri: molho de ervas 
utilizado na cozinha argentina 
para acompanhar as carnes 
(parrillas). Leva azeite de oliva, 
vinagre, orégano, salsa, cebola e 
alho picados, além de pimenta.
CORTES DE CARNES E PREPARAÇÕES 
EMPANADAS
A empanada é preparação típica em toda Argentina
•Empanadas crioullas
CHORIPAN
PICADAS
Tradicional principalmente em bares e cafés, 
consiste em porções de queijo, presunto, 
salame, berinjela.
* Picada Clásica: Este clássico picado consiste 
em um rico e saboroso presunto prosciutto, 
queijo em abundância de proporções clássicas, 
salame fatiado, amendoim em grão, batatas 
fritas e pão para acompanhar
Picada Amaique: mais requintada com 
carnes finamente picada, como salame, 
mortadela e linguiça com pão torrado e 
queijos para acompanhar .
Picada Maztin: No lado do frio leva lombo 
cozido presunto naturais bondiola
espanhol linguiça de porco ou um bom 
salame. Enquanto a bandeja para 
completá-la com queijo mussarela com 
pimenta, um queijo fontina, provolone forte 
e algumas Pategras quadrados. Como um 
importante adicional azeitonas verdes e 
pretas e tomate-cereja.
PATAGÔNIA ARGENTINA 
•Fartura de frutos do mar: salmões, centollas, lulas, moluscos. 
•Os rios da Patagônia oferecem trutas.
•A diversidade dos cultivos de frutos vermelhos, como: cerejas, 
mirtilos, framboesas, morangos, redunda em deliciosos 
doces e geleias.
•Nessa região, o assentamento de europeus do centro e norte 
desenvolveu uma extensiva produção de chocolates e derivados, 
convertendo-os em um dos produtos por excelência dessa região.
•Na Patagônia encontramos a carne de guanaco e de cordeiro.
•A gastronomia patagônica inclui cervos, javalis, 
lebres, queijos patagônicos e embutidos 
patagônicos. 
•Trutas patagônicas ou cordeiro patagônico.
•Na Terra do Fogo a fama é da Centolla -
caranguejo gigante que é uma delícia. Mas se 
estiver pensando na famosa carne argentina, 
fique tranquilo que também tem o famoso e bom 
bife de chorizo com batatas fritas.
PATAGÔNIA ARGENTINA 
ARGENTINA - NOROESTE
• Os guisados como o locro, um delicioso ensopado preparado com grãos de 
milho (também pode ser feito com feijão branco), a carbonada (a base de 
carne, abóbora, diversas hortaliças).
ARGENTINA - NOROESTE
•Por conta disso, nessa região da Argentina, também, são produzidas 
uma grande variedade de doces à base de frutos e tubérculos, como a 
marmelada, batata, melado e chuchu.
•Sobremesa típica é o Membrillo.
NOROESTE
Brancas ao Norte: Chardonnay, 
Torrontés, Chenin Blanc e 
Sauvignon Blanc.
Tintas central: Malbec, Cabernet
Sauvignon.
Em uma menor participação ao 
sul: Pinot Noir e Syrah.
UVAS
Bodegas 
MESOPOTÂMIA - ARGENTINA
• Zona de influência indígena, especialmente, guarani.
• A abundância de rios e costas oferece uma irresistível diversidade de 
peixes muito saborosos, como o dourado, pacu, surubim, pati, peixe-rei e a 
boga, de carne branca consistente e saborosa.
• A mandioca é um produto de ampla colheita nessa área, portanto costuma 
fazer parte dos pratos, assim como outros produtos derivados de sua 
farinha, como o chipa ou chipasito - pão de farinha e mandioca e queijo, 
primo do nosso pão de queijo, de origem paraguaia. 
• Em relação aos produtos açucarados, o doce de mamão é típico de 
Corrientes. Há ainda, um consumo maior de arroz que em outras partes do 
país.
• O produto mais característico dessa região, entretanto, é a erva-mate, que, 
como o churrasco, é nacionalmente consumido.
MESOPOTÂMIA - ARGENTINA
MESOPOTÂMIA - ARGENTINA
Doces de leite, os chocolates artesanais e as geleias de Bariloche e São
Martim de Los Andes são capazes de tirar o sentido a quem os provem.
DOCES ARGENTINOS
O alfajor é um doce tradicional e muito popular na Argentina, que consiste
em dois discos redondos de massa, com uma forma que lembra a um iô-iô,
recheados geralmente com doce de leite e envolvido por chocolate branco ou
ao leite. Os mais famosos são os produzidos na cidade de Mar del Plata.
(Havanna)
DOCES ARGENTINOS
Como sobremesa O sorvete (helado) é o favorito.
Boa parte das sorveterias mantém uma preparação artesanal,
à moda italiana, o que lhe confere um sabor distintivo.
DOCES ARGENTINOS
O mate - feito com uma erva verde que se toma como infusão - é
a bebida mais típica. Para prepará-lo deve-se encher 2/3 da cuia
com erva mate, colocar o cilindro (bombilla) e logo derramar água
quente até a borda formando uma cobertura de espuma. Pode-se
beber com ou sem açúcar.
A argentina é o principal país consumidor de mate cujo cultivo
realiza-se nas cidades de Corrientes e Missões. Nesses lugares
se toma o mate frio com ervas aromáticas, conhecido como
“tererê”. Também existe mate cozido em bolsinhas individuais.
Seja como for, provar um mate neste país é a melhor maneira de
encurtar distâncias e relacionar-se com sua gente.
BEBIDAS ARGENTINAS 
Um drink característico do país é
o clericó (conhecido como sangria no Brasil),
uma espécie de salada de frutas em jarra,
banhada em muito vinho e soda.
BEBIDAS ARGENTINAS 
CHILE
⚫ Até meados do séc. XVI metade do 
território fazia parte do Império 
Inca. 
⚫ Descoberto por Fernão de 
Magalhães em 1520, o Chile passa 
a ser uma colônia espanhola em 
1540 até à sua independência em 
1818
CHILE
⚫ O Chile buscou manter o regime 
democrático até 1970, com a experiência 
socialista de Salvador Allende, que 
provocou uma agitação social, na qual as 
forças armadas, chefiadas pelo General 
Augusto Pinochet, impôs uma ditadura 
militar que só terminaria em 1990. 
⚫ Restam ainda algumas influências 
representadas pelos ameríndios, pelos 
araucanos e pelos habitantes da Ilha de 
Páscoa que mantém a sua herança 
cultural e antropológica.
CHILE
O Chile é conhecido por suas paisagens românticas e inspiradoras que variam 
dramaticamente desde a Patagonia até o Deserto de Atacama. 
É essa beleza natural dos lagos, vulcões, florestas e desertos que atraem as 
pessoas ao turismo na região.
Ilha de Páscoa ou Rapa Nui
Ao Norte –
• Cultura andina, rico em pescados (peixes e 
mariscos), 
• produzem-se frutas como goiaba, azeitona, uvas, 
papaia, abacate e grãos.
CHILE
Zona Central
• influenciada pelos costumes 
camponês e a européia: As humitas e 
o caldo de congro, 
• onde se encontram os melhores 
produtores de vinho (como 
o Aconcagua, Casablanca, San 
Antonio-Leyda, Maipo, Cachapoal, 
Curicó e Maule) 
CHILE
Ao Sul - com forte influencia da cozinha 
mapuche, caracteriza-se por suas variedades de 
batatas e produtos do mar.
Culinária crioula “de la gente de la tierra”. 
(Curanto).
https://www.youtube.com/watch?v=b7VwsLZXfe
k
CHILE
Congro Negro 
• Geléias de vinho 
• Semente de coentro
• Ají
• Merkén
• Carne de guanaco
• Vinho
• Papas (batatas)
• Milho
• Congro
• O merkén tradicional leva 70% do ají, da variedade cacho de 
cabra(pimenta da família caiena, cereja, jalapenõ), primeiro 
desidratado e depois defumado, sendo moído 
posteriormente e acrescido de sal e semente de coentro. 
• https://www.youtube.com/watch?v=Y4Gcp7EVqgw
CHILE - MERKÉN
Mercado Central
No pátio central você pode 
experimentar os mais variados pratos 
da culinária chilena, destacando as 
“machas a la parmesana”
Amêijoas (Machas)
• Molusco nativo bivalve de 
água salgada
• Receita criada por italianos 
• Consumido em toda costa
MERCADO Donde Augusto
• O Mercado Central, além de oferecer uma variedade imensa de peixes, 
crustáceos e frutos do mar, tem um ambiente descontraído e com comida de 
primeiríssima qualidade para um almoço delicioso.
• O restaurante Donde Augusto, de propriedade de quem dá o nome à casa, 
um senhor simpaticíssimo que lidera o mercado da excelente comida chilena.
• O atendimento tem um jeito bem brasileiro, onde as mesas são rodeadas 
por um grande número de garçons atenciosos que servem muito bem a 
clientela.
• Além do vinho chileno nacional de primeira qualidade, a comida é típica e 
espetacular.
• O carro-chefe de Donde Augusto é o centolla, o king crab das águas geladas 
chilenas, uma espécie de caranguejo gigante simplesmente excepcional!
Completo
• Sanduíche mais popular do 
Chile.
• Tipos: a italiana (com abacate), 
a romena (com chucrute), a 
americana (com molhos).
• Com queso
• https://www.youtube.com/wat
ch?v=RMuCYLJ8ht4
PRATOS TÍPICOS
Empanada chilena 
Frita ou assada pode ser 
recheada com carne, cebola, 
azeitona, ovo, aji, queijo e 
mariscos
PRATOS TÍPICOS
Curanto chileno
Cozido tradicional de frutos do 
mar, carnes, legumes, pão com 
um toque picante (cozido em 
um buraco aberto na terra 
sobre pedras quentes com 
folhas de nalca onde são 
depositados os mariscos, carne 
de ave e porco, cebolas e ají).
https://www.youtube.com/watch?v=cAn6pgAeCr8
Porotos Granados - guisado 
feito com abóbora, feijão, 
milho e tomate
Pastel de Choclo
torta feita com carne (de 
frango na maioria das 
vezes), milho e uma 
variedade de legumes
Charquicán
É uma mistura de carne 
seca preparada com 
abobora, servida com 
cebolas em escabeche
Assado alpalo
Prato preferido nas festas crioulas. 
Enfia-se em duas estacas um cordeiro 
aberto para cozinhá-lo sobre o fogo. 
Costuma-se acompanhar com a famosa 
salada à chilena, com cebola, tomate e 
ají verde, tudo muito bem temperado
Pebre - tempero de 
tomates com 
cebola picada, 
pimentão, coentro 
e cebolinha, 
servidos 
normalmente num 
prato de barro
Pollo Arvejado - frango 
servido com 
ervilhas, cebola e 
cenoura em fatias
Prietas - salsicha de 
sangue (chouriço)
Sopapilla - uma espécie 
de pão frito, feito 
com abóbora e 
farinha
Humitas - Saborosas 
espigas de milho 
amassada e cozida 
nas mesmas folhas
Centolla - uma 
espécie de 
caranguejo gigante 
que é cultivado 
bem no sul do 
Chile
Arrollado de 
Chancho - são 
pedaços de carne 
de porco lardeados 
na pele do porco e 
assados.
Bisteca la Pobre - esse 
prato é composto por 
bife, batata frita, 
cebola frita, coberta 
com um par de ovos 
fritos.
Carbonada - uma sopa 
de carne, feita com 
carne picada e 
diversos vegetais 
como batata, cebola, 
cenoura, brócolis, 
pimentão e salsa.
Cazuela - uma sopa de 
frango ou carne feito 
com pedaços de 
carne, batatas, feijão 
verde ou ervilhas, 
arroz ou macarrão.
• Parrillada - diversas carnes e salsichas grelhadas servidas com batata ou 
arroz.
No natal, o Pan de Pascua
toma lugar na mesa dos 
habitantes. Esse bolo de 
frutas, conhecido também 
como stollen de natal, e foi 
trazido por colonos 
alemães. Ele é aromatizado 
com rum (ou pisco) e cheio 
de frutas secas e castanhas, 
parecido com o panetone
que conhecemos. 
Os doces
SOPAIPILLAS
Pão frito de abobora tradicional 
no Chile, sobretudo na época 
do inverno, são, fritos e 
adoçados com calda de frutas 
ou chocolate.
Podendo ser servido com 
alguma guarnição salgada. 
• O Chile é mundialmente famoso por seus 
excelentes vinhos, especialmente os do 
Vale do Maipó. 
• Outra bebida bastante apreciada é a ginja, 
feita com uma fruta parecida com a cereja. 
A fruta é engarrafada com água e deixa-se 
macerar de 2 a 3 meses até transformar-se 
em um líquido vermelho e escuro, 
adquirindo consistência e sabor.
• Os bares e restaurantes costumam vender 
cerveja de barril (chopp) mais econômica 
que a cerveja engarrafada. 
• No entanto, a bebida tradicional é o Pisco, 
ou "Pisco Sour", um licor preparada com 
suco de limão, açúcar e clara de ovo.
Muday
Bebida cozida aromatizada com mel.
Pisco chileno
• Vales de Elqui e Limarí
• ROTA DO PISCO
• Ao norte de Santiago 
Variedades de uvas
Tintas:
• Malbec, Carignan e Cabernet Franc.
• Merlot, Cabernet e Carmenére – Sub-região de Maipo e Rapel
• Pinot Noir – Sub-região de Bio-Bio e Aconcagua em 
especial Casablanca e San Antonio
• Syrah – Sub-região de Rapel especialmente em Colchagua, e 
Aconcagua com ênfase em San Antonio.
Brancas:
• Sauvignon Blanc e Chardonnay, as duas principais – Sub-região de 
Aconcagua com ênfase em Casablanca e San Antonio.
• Riesling e Gewurtzraminer – Sub-região de Bio-Bio
• ATALA, Alex. Larousse da cozinha do mundo: Américas. São Paulo. Larousse, 
2005.
• Instituto Americano de Culinária. Chef Profissional. São Paulo: SENAC, 2009.
• Caminhos do sabor: rota dos tropeiros. Belo Horizonte: Associação brasileira 
de bares e restaurantes, 2005.
OBRIGADA
Gisele Marins Chiaradia Gisele.farias@sereducacional.comProfessor Msc
OBRIGADA