Bromatologia aula 5

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1.
		O termo atividade de água (Aw) indica:
	
	
	
	A quantidade de calorias de um alimento
	
	
	O conteúdo total de energia de um alimento
	
	
	O conteúdo de água ligada e indisponível para reações químicas.
	
	
	O conteúdo de água livre e disponível para reações químicas e interação com micro-organismos.
	
	
	O conteúdo total de água de um alimento
	
Explicação:
A atividade de água (Aw) representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no alimento.Esse parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Você está secando uma amostra de polpa de tomate, inicialmente você verifica que sua amostra pesa 20 g , após 4h de secagem você verifica que sua amostra está pesando 5g. Qual é o percentual de umidade dessa amostra?
	
	
	
	10%
	
	
	50%
	
	
	75%
	
	
	25%
	
	
	100%
	
Explicação:
Umidade(%) = Pi - Pf/Pi x 100 logo = 20-5/20x100 = 75%
	
	
	
	 
		
	
		3.
		O que siginifica umidade dos alimentos?
	
	
	
	Quantidade total de micronutrientes de um alimento
	
	
	Quantidade de sólidos solúveis de um alimento
	
	
	atividade de água de um alimento
	
	
	Quantidade de macronutrientes de um alimento
	
	
	Quantidade total de água de um alimento
	
Explicação:
UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. Significa o conteúdo total de água que um alimento possui.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Qual método é ideal para a detecção dessa mudança das concentrações de íons?
	
	
	
	turbidez
	
	
	pH
	
	
	cinzas
	
	
	sólidos solúveis
	
	
	umidade
	
Explicação:
Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Sendo assim, os métodos de determinação da acidez podem avaliar a acidez titulável ou fornecera concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Um alimento como limão que possui o pH do meio de 3. É classificado com um alimento?
	
	
	
	surfactante
	
	
	básico
	
	
	Ácido
	
	
	Neutro
	
	
	alcalino
	
Explicação:
A escala de pH geralmente varia entre 0 e 14, sendo que o 7 representa um meio neutro, os valores abaixo de 7 são meios ácidos e quanto menor o pH, mais ácido é o meio, enquanto os valores acima de 7 são meios básicos e quanto maior esse valor, mais básico é o meio.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
	
	
	
	Nenhuma das alternativas
	
	
	quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.
	
	
	quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	
	quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.
	
	
	quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
Explicação:
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.