Técinica Dietética aula 10

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1
        Questão
	
	
	São vantagens da elaboração de cardápio exceto:
		
	 
	Oferecer refeições monótonas com poucas variações
	
	Oferecer alimentação nutricionalmente balanceada;
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Adequação ao orçamento
	
	Economia de tempo, dinheiro e energia
	Respondido em 05/10/2020 15:02:13
	
Explicação:
Vantagens da elboração de cardápio
· Oferecer alimentação nutricionalmente balanceada;
· Considerar as preferências do grupo;
· Economia de tempo, dinheiro e energia;
· Oferecer refeições variadas;
· Modificar e/ou sugerir novos cardápios, considerando o padrão alimentar da família;
· Adequação ao orçamento;
· Colaborar na formação de hábitos saudáveis.
	
	
	 
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        Questão
	
	
	Algumas regras são empregadas na elaboração do cardápio uma delas é:
		
	
	Evitar cardápios com alimentos de mesma característica
 
	
	Evitar receitas repetidas toda semana
	 
	Todas as alternativas estão corretas
	
	Evitar preparações semelhantes em dias próximos.
	
	Variar receitas, tipos de corte e preparação.
	Respondido em 05/10/2020 15:05:02
	
Explicação:
Regras para elaboração de cardápio
Variar receitas, tipos de corte e preparação.
Ex.: Frango cozido, frango assado; Cenoura cozida, cenoura ralada
Evitar cardápios com alimentos de mesma característica
Ex.: tudo pastoso ou tudo cozido;
Variar o sabor.
Evitar receitas repetidas toda semana.
Ex.: caruru às sextas-feiras;
Variar receitas, tipos de corte e preparação.
Ex.: Frango cozido, frango assado; Cenoura cozida, cenoura ralada
Evitar cardápios com alimentos de mesma característica
Ex.: tudo pastoso ou tudo cozido;
Não repetir cores;
Observar consistência.
Ex.: frango grelhado + arroz integral + batata palha (duro);
Evitar preparações semelhantes em dias próximos.
	
	
	 
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        Questão
	
	
	Durante a elaboração do cardápio é fundamental observamos os aspectos físicos da nossa clientela, é considerado como exemplo(s) desses apectos:
		
	
	Preferência alimentar
	
	Crença religiosa
	 
	Peso e altura
	
	Tabu
	
	Hábitos alimentares
	Respondido em 05/10/2020 15:05:29
	
Explicação:
Aspectos físicos observados na elaboração dos cardápios
· Sexo, peso, altura, faixa etária, estado nutricional
· Atividade física, ocupação
· Número de comensais
· Tempo disponível para as refeições
	
	
	 
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        Questão
	
	
	Um cardápio do tipo TRIVIAL é aquele que :
		
	
	Típico de lugares de alto luxo com serviços à inglesa e francesa.
	
	Todas as alternativas estão incorretas
	
	Muito comum nos self-services. Apresenta maior variedade. A elaboração é mais trabalhosa e voltada para uma clientela de poder aquisitivo mais alto 
	
	Modificado desde a arrumação das mesas até a apresentação das preparações. Apresenta toques de requinte, seja na forma de preparar, seja na apresentação ou distribuição. Oferecido para clientes de mais elevado poder aquisitivo.
	 
	Utiliza preparações simples que se adaptam melhor a coletividades sadias de menos poder aquisitivo e a coletividades enfermas nos hospitais com menos recursos financeiros.
	Respondido em 05/10/2020 15:05:49
	
Explicação:
Serviço trivial é aquele que utiliza preparações simples que se adaptam melhor a coletividades sadias de menos poder aquisitivo e a coletividades enfermas nos hospitais com menos recursos financeiros.
	
	
	 
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        Questão
	
	
	O sucesso na elaboração e confecção do cardápio/alimentação implica o uso eficiente dos recursos materiais e financeiros disponíveis e treinamento adequado dos manipuladores. É de fundamental importância o conhecimento da clientela para elaboração do cardápio, considerando-se os aspectos físicos e psicossociais. Assinale a alternativa que apresenta um aspecto físico da clientela.
		
	
	Tabus.
	 
	Atividade física e ocupação.
	
	Origem.
	
	Alergia alimentar
	
	Preferências alimentares.
	Respondido em 05/10/2020 15:03:53
	
Explicação:
Aspectos físicos:
Sexo, peso, altura, faixa etária, estado nutricional
Atividade física, ocupação
Número de comensais
Tempo disponível para as refeições
 
Aspectos psicossociais:
Hábitos alimentares  (hábitos regionais)
Crença religiosa
Tabus
Preferências alimentares
	
	
	 
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        Questão
	
	
	¿Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições. Deve ser cuidadosa e criteriosamente pensado e elaborado. Para isto devem-se observar os fundamentos da nutrição, como as leis da alimentação, definidos por Pedro Escudero, em 1937. Uma dessas leis define que a quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.¿ Trata-se da Lei da:
		
	 
	Harmonia.
	
	Custo
	
	Adequação.
	
	Qualidade.
	
	Quantidade.
	Respondido em 05/10/2020 15:04:05
	
Explicação:
São quatro as Leis da Alimentação: Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação.
A Lei da Harmonia é preciso ter um equilíbrio entre os todos os nutrientes que necessitamos. É necessária uma relação de equilíbrio na composição da alimentação de modo a evitar os excessos ou deficiências de nutrientes.
	
	
	 
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        Questão
	
	
	Nas Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar, o planejamento de cardápio deve ser cuidadosamente elaborado.
Para tanto, deve-se atentar para diversas características, entre elas destacam-se: o perfil da clientela e a avaliação do estabelecimento no tocante a área física, equipamentos, bem como recursos humanos e financeiros.
( ) Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou determinado período.
 ( ) O nutricionista, no momento do planejamento/elaboração do cardápio, não considera como relevante os hábitos alimentares da clientela.
( ) O cardápio pode ser chamado de menu, lista ou carta. Nos serviços comerciais, é um veículo de informações, venda e publicidade de um restaurante e possui a finalidade de auxiliar os clientes na escolha dos alimentos e/ou bebidas.
( ) A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e a compra de gêneros alimentícios. Além do per capita líquido, há necessidade do fator de correção para que seja efetuado o cálculo do per capita bruto.
( ) A partir do planejamento de cardápio é possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a serem adquiridos, como também os equipamentos e os utensílios necessários para preparar e servir os alimentos listados.
( ) A adoção do cardápio com maior densidade energética nas refeições (almoço e jantar) requer a oferta de saladas, legumes e verduras como guarnição, a redução da quantidade de óleo utilizada nas preparações e a opção de carnes grelhadas/ assadas.
 
Assinale a sequência CORRETA.
		
	 
	V, F, V, V, V, F.
	
	V, F, F, V, F, V.
	
	F, V, F, F, V, F.
	
	F, V, V, F, F, V.
	
	F, F, F, V, F, V.
	Respondido em 05/10/2020 15:04:13
	
Explicação:
Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõe uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado. Para tal, utilizam-se de padrões nutricionais e reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos a fim de atender às leis da alimentação.
· Deve ser elaborado de forma a permitir uma escolha saudável;
· Deve haver também preocupação com a orientação nutricional dos clientes, induzindo-os a optar por uma alimentação equilibrada.
· Isto poderá ser feito apresentando, entre outros recursos, um maior número de preparações adequadas.
· Estabelecer o indivíduo padrão a partir da média das características da população estudada.
	
	
	 
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        Questão
	
	
	¿O padrão dos cardápios deve ser compatível com a disponibilidade financeira e do mercado. Segundo Almeida (2007), a estruturação do cardápio deverá possuir uma sequência ordenada pela qual é servida. No(a) ______________ se utiliza de preparações mais elaboradas empregando hortaliças, massas, farofas,preparações ao forno, acrescidas ou não de molhos variados.¿
Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
 
		
	
	acompanhamento
	
	prato principal
	 
	guarnição
	
	Sobremesa
	
	entrada
	Respondido em 05/10/2020 15:06:48
	
Explicação:
Guarnição: Preparações que acompanham o prato principal (farofas, batata frita, vegetal ou massa)