METODOS DE CONSERVAÇÂO

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Trabalho de MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Os processos de conservação, para manter todas as características do alimento, em seus diversos estados e origens, baseiam nos métodos de temperatura como o frio e calor, da adição de água , de adição de açúcar, de substâncias químicas como aditivos por exemplo e gases, de defumação, de fermentação. Métodos como a esterilização e a pasteurização são baseados na destruição total ou parcial microbiana, outras métodos que dificultam a proliferação, como o frio ou a redução do teor de água, diretamente como na secagem, ou indiretamente, como no emprego do sal e do açúcar. Em outros processos retira-se o contato com o ar embalagem a vácuo, ou utiliza-se de substancias nocivas ao desenvolvimento de microrganismos defumação, aditivos, ou ainda, submetem-se o produto a fermentações especiais, como a láctica e alcoólica vinho, que os transformam e garantem uma melhor conservação.  O emprego do processo de conservação se propõe a atender a necessidade específica do alimento alguns deles, não respondem a essa condição e para que a conservação se torne eficiente, há necessidade de aplicação de mais de um processo, numa ação combinada, de complementação, como por exemplo, verduras branqueamento-desidratação ou congelamento, com o leite pasteurização- resfriamento, com peixes com a carne .
O nível de alteração dos alimentos está relacionado a varias causas, ligadas a sua própria composição, à presença de enzimas e de microrganismos que tem a capacidade de desencadear, neutralizar ou frear o processo de decomposição, por isso, os alimentos para serem conservados devem impedir qualquer alteração, especialmente causada por microrganismos. O melhor processo é aquele que garante a conservação e que menos altera as condições naturais dos produtos. Após os tratamentos, a conservação é garantida pelo uso de embalagem apropriada.os métodos de conservação dos alimentos são resumidos segundo seu modo de agir : 
Por Calor (A utilização do calor na conservação de alimentos tem como fundamento os efeitos destrutivos das altas temperaturas sobre os microrganismos.)
· Branqueamento / tindalização
· Pasteurização
· Esterelização
Por Frio (O frio é um dos métodos mais utilizados para a conservação dos alimentos, sejam alimentos de origem animal ou vegetal, porque inibe ou retarda a multiplicação dos microrganismos, além de retardar também as reações químicas e enzimáticas) 
· Refrigeração
· Congelamento
Por fermentação (Baseia-se na competição entre espécies microbianas, em que uma ou mais espécies inibem as demais, por competirem pelos nutrientes disponíveis e pela produção de metabolitos antimicrobianos a partir dos substratos presentes no próprio alimento. )
· Acética
· Alcoólica
Por Secagem (A secagem de alimentos é um processo de conservação que permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água e tem por vantagem aumentar a vida útil do produto e ter baixo custo por necessitar apenas de uma bandeja e redes protetoras contra insetos.) 
· Natural
· Artificial
· Instantaneização
Conservação pelo uso da radiação
A irradiação é um método físico de conservação capaz de prolongar a vida-de-prateleira dos alimentos, mas não consiste em tornar o alimento radioativo.
Os métodos de conservação dos alimentos têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas Em síntese, os métodos convencionais de conservação de alimentos resultam em modificações que melhoram condições sensoriais dos mesmos, além de aumentar a estabilidade dos produtos, aumentando sua vida de prateleira e promovendo a segurança alimentar. 
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