Receituário Padrão Modelo de Ficha.docx torta

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Receituário Padrão – Modelo de Ficha
 Receituário Nº_______
Nome da Preparação: Torta de frango 
Categoria: Prato principal
 Prato base ( ) Prato principal ( X ) Guarnição ( ) Salada ( ) Sopa ( ) Sobremesa ( ) outros ( ) 
Total (g/kg/ml/l): 1573g Porção (ml/g): 125G Rendimento:12,5 porções 
IPC e Custo
	Alimento
	Medida caseira
	PB (g)
	Resíduos (g)
	PL (g)
	IPC
	Preço da unidade de venda (R$)
	Custo PB (R$)
	Farinha de trigo Dona Benta 
	2 xic 
	500g
	
	
	
	 R$ 4,62
	 R$2,31
	 Leite integral Italac
	 1 xic
	250ml
	
	
	
	 R$ 4,00
	R$1,00
	Oléo 
	1/2 xic 
	125ml
	
	
	
	 R$5,79
	 R$ 0,80
	Sal 
	1 clhr de sobremesa 
	10g
	
	
	
	 R$ 1,80 
	 R$ 0,018
	Fermento Dr. Oetker 
	1 clhr de sopa
	15g
	
	
	
	 R$ 2,50
	 R$ 0,37
	Ovos 
	3 unidades 
	168g
	24g
	 144g
	1,16
	 R$ 14,90
	 R$ 2,24
	Peito de frango
	1 peito 
	763g
	266g
	 497g
	 1,53
	R$ 9,72
	 R$ 7,42
	Cenoura
	 1 unidade 
	154g
	12g
	 142g
	 1,08
	R$ 3,50 
	 R$0,53
	Alho
	3 dentes 
	9g
	1g
	 8g
	1,12 
	R$ 1,90 
	 R$0,15
	Cebola
	1/2 cebola 
	48g
	2g
	46g
	1,04
	R$ 3,19
	 R$ 0,15
	Milho Quero 
	1 lata 
	232g
	50g
	 182g
	1,27
	R$ 2,00
	 R$ 2,00
	Creme de leite Itambé
	1 caixa 
	198g
	
	
	
	 R$ 2,99
	 R$ 2,99
	Molho de tomate Quero 
	1 sache 
	150g
	
	
	
	R$ 1,27
	 R$ 1,27
	Colve 
	1/2 maço
	87g
	
	
	
	 R$ 4,30
	 R$ 2,15
	TOTAL 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
 Custo da preparação: R$ 23,39 Custo da porção: R$ 1,87
Modo de Preparo
MASSA: No liquidificador, adicione 3 ovos, 1/2 xic de oléo, 1colher de sobremesa de sal, 1xic de leite, 2xic de farinha de trigo coloque na velocidade média em torno de 5 minutos, adicione 1colher de sopa de fermento e bata de novo em velocidade baixa. 
RECHEIO: Em uma panela em fogo médio, coloque 1colher de sopa rasa de oleo, refogue o alho picado junto com a cebola picada, adicione o peito de frango desfiado. Acrescente 1 caixa de creme de leite,150g de molho de tomate, 1 cenoura ralada e 1 lata de milho e misture, Adicione milho e sal a gosto, desligue o fogo assim que misturar tudo. 
MONTAGEM:
Pre-aqueça o forno em 180c durante 15 min, Selecione a forma que vai usar,Unte a forma com óleo e farinha de trigo, Despeje metade da massa na forma, coloque todo o recheio por cima, Cubra com a outra metade da massa, Coloque no forno e aguarde 50 minutos. 
Valor Nutricional 
	 Alimento
	per capita (g)
	Valor calórico
	Proteínas (g)
	Lipídios (g)
	Carboidratos (g)
	Gordura saturada (g)
	Fibra (g)
	Sódio (mg)
	Farinha de trigo Dona Benta 
	100g 
	
	
	
	
	
	
	 Leite integral Italac
	50g
	
	
	
	
	
	
	Oléo 
	25ml
	
	
	
	
	
	
	 Sal 
	2g
	
	
	
	
	
	
	Fermento Dr. Oetker 
	3g
	
	
	
	
	
	
	Ovos 
	33,6g
	
	
	
	
	
	
	Peito de frango
	152,6g
	
	
	
	
	
	
	Cenoura
	30,8g
	
	
	
	
	
	
	Alho
	1,8
	
	
	
	
	
	
	Cebola
	9,6g
	
	
	
	
	
	
	Milho Quero 
	46,4g
	
	
	
	
	
	
	Creme de leite Itambé
	39,6g
	
	
	
	
	
	
	Molho de tomate Quero 
	30g
	
	
	
	
	
	
	Colve 
	17,4g
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Valores totais: calorias porção: ___________ 
Prot.:_________HC.:_________Lip.:________ Gordura sat: _________Sódio: _______ 
Fibra alimentar: _____
Tempo de preparo: 50min Geladeira/Frizzer: _______Forno: 50min Total:1H40
Facilidade de preparo: fácil ( ) médio ( X ) difícil ( ) 
Custo (porção): R$ 1,87
Necessidade de pré - preparo: Higienizar as mãos e local, Descongelamento do frango.
Equipamentos/utensílios: Pratos, Garfo, Faca, Tabua, Forno, Panela, Fogão,Recipiente, Liquidificador,Balança, Copo medidor.
 Valor Calórico (Porção)__________ Prot.:_________HC.:_________Lip.:________ 
 Gordura sat: _________Sódio: _______ Fibra alimentar: _______