Aula 8ª PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS

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PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS
8a aula
 Lupa 
 
Exercício: GST1769_EX_A8_201908599901_V1 26/10/2020
Aluno(a): ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS 2020.3 EAD
Disciplina: GST1769 - PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS 201908599901
 
Assinale a opção que contém apenas peixes de água doce:
Linguado, cação, tilápia, pirarucu e tambaqui.
Pintado, tucunaré, badejo, anchova e corvina.
 Tilápia, pintado, tambaqui, tucunaré e pirarucu.
Congro-rosa, atum, corvina, cavala e robalo.
Linguado, cavala, corvina, pirarucu e pintado.
Respondido em 26/10/2020 08:59:22
 
 
Explicação:
Congro-rosa, atum, corvina, cavala, robalo, linguado, cação, pintado, badejo, anchova são peixes de água salgada.
 
 
Assinale a opção que contém apenas peixes de água salgada:
 Congro-rosa, atum, corvina, cavala e robalo.
Linguado, cavala, corvina, pirarucu e pintado.
Tilápia, pintado, tambaqui, tucunaré e pirarucu.
Pintado, tucunaré, badejo, anchova e corvina.
Linguado, cação, tilápia, pirarucu e tambaqui.
Respondido em 26/10/2020 08:59:28
 
 
Explicação:
Tilápia, pintado, tambaqui, tucunaré e pirarucu são peixes de água doce.
 
 
Os peixes têm carne muito delicada e extremamente perecível, por isso, o ideal seria comprarmos diretamente do
pescador e prepará-los logo em seguida. Na hora de ir às compras o consumidor deve atentar para a qualidade do peixe
a ser consumido. Responda verdadeiro ou falso nas seguintes afirmações. ( ) Cheiro forte, amonioso e desagradável é
uma indicação de que o produto já está deteriorado e impróprio para o consumo. ( ) A carne não deve ser firme e
resistente ao toque. ( ) Se for peixe de escamas, a mesma deve estar aderente e brilhante. ( ) Os olhos devem
 Questão1
 Questão2
 Questão3
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estar inteiros, úmidos, brilhantes e salientes. A medida que o peixe envelhece os olhos tendem a afundar. ( ) As
guelras devem estar com muco e acinzentada.
F, F, V, F, F
F, F, F, F, V
 V, F, V, V, F
F, F, F, F, F 
V, V, V, V, V
Respondido em 26/10/2020 08:59:32
 
 
Explicação:
Ao avaliar postas e filé, o cheiro e a textura podem ajudar. O peixe deve cheirar à fresco, ter aparência úmida, firme e
elástica, e não ressecada.
 
 
O ideal é comprar o peixe fresco e consumi-lo o quanto antes ¿ em 1 ou 2 dias, no máximo. Marque abaixo a única
alternativa NÃO traz informações importantes conservá-lo da melhor maneira para manter textura e sabores.
Embale-os bem para evitar que queimem no congelamento.
Os peixes devem ser mantidos a uma temperatura de -1 °C no gelo triturado, em uma bandeja que permita seu
escorrimento.
Ao comprar o peixe inteiro, as vísceras devem ser retiradas imediatamente, pois se deterioram muito rápido e
começam a decompor a carne.
Guarde o peixe em uma geladeira separado dos outros alimentos até o momento de manipulá-lo.
 Os peixes devem ser mantidos a uma temperatura de +5 °C
Respondido em 26/10/2020 08:59:37
 
 
Explicação:
É importante conservá-lo da melhor maneira para manter textura e sabores. Os peixes devem ser mantidos a uma
temperatura de -1 °C no gelo triturado, em uma bandeja que permita seu escorrimento.
 
 
Sobre os modos de preparo dos peixes NÃO É correto afirmar que:
Os peixes podem ser assados inteiros (com ou sem a cabeça) em postas ou em filés, recheados pelo ventre ou
pelo dorso, devendo ser temperados com antecedência.
Com exceção de crustáceos, como o siri, a lagosta e o caranguejo, todos os outros pescados devem ser cozidos
em água ou em caldo em ebulição suave para não prejudicar a delicadeza da textura de sua carne.
Os peixes maiores podem ser cortados em filés, empanados em farinha de trigo ou de rosca e fritos. 
 Peixes gordos podem ser fritos inteiros no óleo por imersão e consumidos com as espinhas.
O cozimento a vapor é o método ideal para peixes de carne delicada. É melhor que estejam em filés temperados
com antecedência para que peguem gosto.
Respondido em 26/10/2020 08:59:43
 
 
Explicação:
Peixes miúdos, como a sardinha, a manjubinha ou o lambari, podem ser fritos inteiros no óleo por imersão e consumidos
com as espinhas. 
 
 
O ideal é comprar o peixe fresco e consumi-lo o quanto antes ¿ em 1 ou 2 dias, no máximo. Mas, muitas vezes, isso não
é possível. Então, é importante conservá-lo da melhor maneira para manter textura e sabores. Sobre a manipulação e
armazenamento dos peixes NÃO É correto afirmar que:
 Os peixes podem ficar sem nenhuma embalagem sobre o gelo dentro do congelador.
Os peixes devem ser cobertos com um pano úmido, em um recipiente com tampa ou, se possível, guardados em
uma geladeira separadamente dos outros alimentos até o momento da manipulação.
 Questão4
 Questão5
 Questão6
Os peixes congelados devem ser mantidos a -18 °C por aproximadamente 2 meses se forem achatados.
As vísceras do peixe inteiro devem ser retiradas imediatamente pois se deterioram muito rápido e começam a
decompor a carne.
Os peixes devem ser mantidos a uma temperatura de -1 °C no gelo triturado, em uma bandeja que permita seu
escorrimento.
Respondido em 26/10/2020 08:59:49
 
 
Explicação:
Embale-os bem para evitar que queimem no congelamento.
 
 
 
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