Aula 10ª PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS

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PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS
10a aula
 Lupa 
 
Exercício: GST1769_EX_A10_201908599901_V1 26/10/2020
Aluno(a): ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS 2020.3 EAD
Disciplina: GST1769 - PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS 201908599901
 
Há séculos os queijos naturais são feitos com leite de vaca, búfala, de cabra ou ovelha.
A caseína, que é a proteína do leite, é coagulada pela adição do coalho. O leite então é
separado em coalhos sólidos e soro líquido. O coalho é transformado em queijo fresco,
como a ricota. Sobre o queijo podemos afirmar que:
I - A denominação é reservada exclusivamente ao produto fermentado ou não,
maturado ou não
II - Obtido a partir de matérias derivadas do leite (leite, creme, leite desnatado ou
misturado)
III - É o mais antigo método de conservação do leite e um dos mais velhos alimentos
do homem.
Apenas II
Apenas I
Apenas I e II
Apenas III
 I,II e III
Respondido em 26/10/2020 09:08:54
 
 
Explicação:
A denominação queijo é reservada exclusivamente ao produto fermentado ou não,
maturado ou não, obtido a partir de matérias derivadas do leite (leite, creme, leite
desnatado ou misturado), por coagulação e seguido de escorrimento. É o mais antigo
método de conservação do leite e um dos mais velhos alimentos do homem.
 
 
Sobre os usos do iogurte, principalmente o natural e o grego, na culinária É INCORRETO afirmar que:
O iogurte acrescenta um sabor lácteo, ligeiramente ácido, a molhos, sopas frias, sobremesas e sorvetes.
O iogurte amacia as carnes em marinadas, como na cozinha indiana.
 O iogurte torna mais densa a textura de bolos e sorvetes.
 Questão1
 Questão2
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O iogurte, quando acondicionado com ervas e condimentos, pode ser usado para temperar saladas e legumes
crus. 
O iogurte deixa certas preparações (como as orientais, por exemplo) com temperos mais suaves.
Respondido em 26/10/2020 09:08:58
 
 
Explicação:
O iogurte torna mais leve a textura de bolos e sorvetes.
 
 
Com relação aos critérios de frescor dos ovos NÃO É CORRETO afirmar que:
Em um ovo de boa qualidade, pelo menos a metade da clara deve ser firme. Em um mais fresco, as duas partes
se confundem e são mais densas.
 Os calázios tendem a se romper quanto mais fresco for o ovo.
Ambas as partes da clara de um ovo de qualidade são diferenciadas de forma evidente: a primeira, muito firme,
envolve a gema em uma massa regular, enquanto a segunda se estende ao redor.
Um ovo bom não libera praticamente nenhum odor, mas aquele mais velho exala um cheiro bastante
desagradável.
A gema de um ovo de boa qualidade é abaulada (curvada) e brilhante. Já a gema menos fresca é achatada, de
aspecto mole e descolorado.
Respondido em 26/10/2020 09:09:03
 
 
Explicação:
Os calázios são fiilamentos gelatinosos que suspendem a gema dentro do ovo. Os calázios são visíveis, mas, quando o
ovo envelhece, tendem a se romper.
 
 
Com relação à conservação e armazenamento dos ovos NÃO É CORRETO afirmar que:
A diferença de temperatura deve ser evitada para minimizar o risco de condensação da casca e de alteração da
cutícula protetora.
 A casca do ovo deve ser lavada antecipadamente e somente depois o ovo deve ser armazenado.
É importante avaliar a limpeza natural e a integridade dos ovos. Ovos sujos, rachados ou quebrados nunca
devem ser conservados.
A temperatura de estocagem dos ovos é de 6 a 8 °C.
Os ovos devem ser estocados em local sem luz, na embalagem de plástico, longe de produtos com cheiro forte
(como peixes e queijos, por exemplo), pois eles fixam os odores devido à porosidade da casca.
Respondido em 26/10/2020 09:09:06
 
 
Explicação:
A casca não deve ser lavada antecipadamente, e sim estar seca, pois a umidade facilita a penetração das bactérias em
seu interior. O ato de lavá-la e esfregá-la destrói sua cutícula protetora, o que facilita a penetração de germes. Por isso,
devemos lavar o ovo apenas momentos antes de utilizá-lo.
 
 
Sobre a composição dos ovos NÃO É CORRETO afirmar que:
A casca do ovo é formada por uma camada protetora, chamada de cutícula. A maior ou menor fragilidade da
casca está relacioanda à alimentação da galinha (rica ou não em cálcio). 
 A clara do ovo tem uma forma esférica. Sua coloração brilhante que pode ir do amarelo-claro ao ouro escuro
provém, em grande parte, de pigmentos presentes no alimento ingerido pela galinha.
A membrana da casca é constituída de duas ou três camadas finas de fibras proteicas, aderidas à casca. Esta
membrana tem objetivo de ajudar a proteger o interior do ovo contra possíveis bactérias.
A clara do ovo é também chamada de albume devido à quantidade expressiva da proteína albumina.
A cor da casca pode variar do branco ao vermelho, de acordo com a raça da galinha, sua alimentação e época da
postura.
Respondido em 26/10/2020 09:09:11
 Questão3
 Questão4
 Questão5
 
 
Explicação:
A gema do ovo tem uma forma esférica. Sua coloração brilhante que pode ir do amarelo-claro ao ouro escuro provém, em
grande parte, de pigmentos presentes no alimento ingerido pela galinha.
 
 
Sobre os usos dos laticínios em preparações culinárias É INCORRETO afirmar que:
A manteiga ameniza e equilibra os sabores, diminuindo o doce, o salgado, o ácido e o amargo, bem como atenua
a sensação de picante.
 O queijo de cabra é a base de numerosas massas, como a massa brisée, sablée e a massa folhada.
Na culinária, o leite ajuda a tirar o sal de alguns alimentos, como o haddock, e também afina e deixa mais leve
certas preparações como sopas e purês.
O leite é a base de numerosas preparações salgadas e doces, como o creme de confeiteiro, a massa a choux, o
molho bechamel, sorvetes, doce de leite entre outras.
O creme de leite serve para muitas aplicações culinárias (salgadas e doces), pois traz untuosidade e maciez aos
pratos.
Respondido em 26/10/2020 09:09:20
 
 
Explicação:
São inúmeras as aplicabilidades da manteiga na culinária. Este ingrediente entra em numerosas preparações (salgadas ou
doces), às quais acrescenta um sabor incomparável e mais acentuado. Também ameniza e equilibra os sabores,
diminuindo o doce, o salgado, o ácido e o amargo, bem como atenua a sensação de picante. É a manteiga e não o queijo
de cabra que é a base de numerosas massas, como a brisée, sablée e a folhada.
 
 
 
 Questão6
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