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RDC 216 2004 X INSTRUÇÃO
NORMATIVA N16 2017
As embalagens devem está limpas e íntegras. No ato do
recebimento devem ser realizadas avaliações
quantitativas, qualitativas e
sensoriais (cor, odor, aroma, aparência, textura,
consistência), de acordo com
os padrões de identidade e qualidade definidos.
No ato do recebimento, as
temperaturas dos produtos que
requeiram condições especiais de
conservação devem ser
conferidas e registradas em
planilhas próprias
Armazenados em local limpo e organizado, de
forma a garantir
proteção contra contaminantes. Sobre paletes,
estrados e ou prateleiras,
respeitando - se o espaçamento mínimo
necessário para garantir adequada
ventilação, limpeza e, quando for o caso,
desinfecção do local
Especificar os critérios para avaliação
e seleção dos fornecedores de
matérias - primas, ingrediente se
embalagens
A recepção das matérias - prima, dos
ingredientes e das embalagens deve
ser realizada em área protegida e
limpa.
Embalagens reprovados ou com
prazos de validade vencidos
devem ser imediatamente
devolvidos ao fornecedor.
Deve ser submetidos á
inspeção e aprovados na
recepção 
Instrução normativa
N 16
Os entregadores devem se apresentar
em condições adequadas
de higiene
A
recepção de mercadorias deve ocorrer em
área exclusiva para este fim, protegida
de chuva, sol, poeira e livre de materiais
ou equipamentos inservíveis
Congelados – 12ºC
Pescados refrigerados: 0º e
4ºC
Carnes resfriadas: 0º e 7ºC
Produtos resfriados: 0º e
10ºC
RDC 216 2004
Armazenamento
de Produtos
As matérias-primas, os ingredientes, as embalagens e
outros produtos devem ser armazenados de acordo com
suas caracteristicas e recomendações do fabricante, em
local limpo, organizado, ventilado, protegido da luz solar
direta, livre de entulho e livre de material tóxico.
Os
peixes salgados e secos devem ser
acondicionados em embalagens de
madeira, devem
ser armazenados em separado dos
demais produtos
As matérias primas, os ingredientes e as
embalagens devem ser
armazenados sobre paletes, prateleiras ou
estrados. Os alimentos e os
recipientes com alimentos devem
permanecer distantes do piso. (·30cm trinta
centímetros do piso, do teto e das
paredes).
Os
produtos crus ou minimamente
processados que exalem odor,
exsudem ou gotejem
devem ser armazenados em
equipamentos diferentes dos
produtos termicamente
processados
Os alimentos preparados crus,
manipulados, parcialmente cozidos ou
prontos para o ·consumo devem ser
armazenados sob-refrigeração ou
congelamento.
Os equipamentos de refrigeração e
freezers
devem ser dotados de termômetros, estar
em adequado estado de conservação e
higiene e
adequados quanto ao volume de produto
armazenado.
As temperaturas de
armazenamento de produtos
sob
congelamento e sob refrigeração
devem obedecer às
recomendações dos fabricantes
indicadas nos rótulos.
-5 ºC e 0 ºC: validade de até 10 (dez) dias
-10 ºC e -6 ºC validade de até 20 (vinte) dias 
-18 ºC e -11ºC de validade de até 30 (trinta) dias
 
Inferior a -18ºC validade de até 90 (noventa).
Temperatura x Validade