Avaliando 2 bromatologia

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19/11/2020 Estácio: Alunos
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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): LÍVIA BENEVIDES DE CASTRO Matríc.: 201402112785
Acertos: 0,3 de 0,5 29/10/2020 (Finaliz.)
 
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
Na rotulagem geral de alimentos as inscrições devem contemplar na totalidade as informações obrigatórias
regulamentadas pela legislação e qualquer informação que estiver além da obrigatoriedade deve obedecer aos
regulamentos para informações complementares. As informações que devem constar obrigatoriamente em um rótulo
de alimentos são:
( ) Denominação de venda do alimento
( ) Lista de ingredientes
( ) Conteúdos líquidos
( ) Identificação da origem
( ) Identificação do lote
Após avaliar as assertivas assinale a alternativa que corresponde a sequência correta das questões:
V/V/F/V/V
 V/V/V/V/V
F/V/V/V/F
F/F/F/V/V
V/F/V/F/F
Respondido em 10/11/2020 20:23:01
Compare com a sua resposta: Espetrofotometria de Absorção atômica por geração de hidretos.
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
A umidade da farinha de trigo indica o percentual de água livre encontrado em uma dada amostra em seu estado
original. O teor de umidade da farinha deve ser controlado não por motivos econômicos, já que as farinhas são
comercializadas na base úmida, mas devido à sua importância no processamento. Para alcançar um bom resultado
no fabrico de pães, massas e biscoitos, o conteúdo de umidade da farinha deve estar em torno de 13%, visto que se
as farinhas com umidade acima de 14% tem a tendência a formar grumos. A legislação brasileira (Portaria 354/96)
relata um máximo de 15% de umidade para as farinhas integrais, comum e especial e de 14,5% para as sêmolas,
semolinas e farinhas derivadas de trigo Durum (Portaria 132/99).
A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre, diretamente associada a atividade de água(Aa), que
atua como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e que é eliminada com relativa
facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de
 Questão1
 Questão2
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microrganismo e retarda reações químicas.
Considerando esses conceitos analise as afirmativas abaixo:
I - A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo
de água, a Aa tende a diminuir.
II - A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III - A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV -O achocolatado aumenta sua Aa (se a tampa da lata estiver aberta), se a umidade do ambiente for mais alta.
Estão corretas as afirmativas:
I, II e IV apenas
 I, III e IV apenas
I, II, III e IV
I, II, III apenas
II, III e IV
Respondido em 10/11/2020 20:24:11
Compare com a sua resposta: A bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as substancias,
inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, é possível
determinar se o alimento encontra-se dentro dos seus padrões de identidade e qualidade, estando próprio ou
impróprio para o consumo.
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
Nas análises abaixo identifique se a análise é qualitativa (QUA), quantitativa (QUAN), o método é instrumental
(INST) ou se o método é convencional (CON).
I) Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja. (BASTOS et al., 2002).
II) Avaliação da atividade antioxidante e identificação dos ácidos fenólicos presentes no bagaço de maçã cv. Gala.
(SOARES et al., 2008).
III) Determinação espectofotométrica de minerais em amostras de biscoito.
IV) Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônico e convencional. (BENINNI et al., 2002).
V) Determinação das frações protéicas e de carboidratos e taxas de degradação in vitro da cana-de-açúcar e do
farelo de algodão. (PEREIRA, et al., 2000).
VI) Determinação titulométrica da vitamina C em sucos de frutas.
Marque a sequência da resposta correta:
 QUA, QUA, INST, QUAN, QUAN, CON.
QUAN, QUA, CON, QUAN, INST, QUA.
CON, QUAN, QUA, QUAN, QUA, INST.
QUAN, QUA, CON, QUAN, QUA, INST.
QUA, QUAN, QUAN, CON, INST, QUA.
Respondido em 10/11/2020 20:22:38
Compare com a sua resposta: Precisão significa a aptidão de um instrumento de medição fornecer indicações muito
próximas, quando se mede o mesmo mensurando, sob as mesmas condições. Exatidão é a aptidão de um
instrumento para dar respostas próximas ao valor verdadeiro do mensurando. É a capacidade que o instrumento de
medição tem de fornecer um resultado correto.
 
Acerto: 0,0 / 0,1
 
Durante uma análise volumétrica, a quantidade do constituinte que se deseja determinar (amostra) é calculada
através da reação dessa espécie química com uma solução padrão (solução de concentração conhecida). Dessa
forma, sabendo-se a quantidade da solução-padrão necessária para reagir totalmente com a amostra e a reação
química que ocorre entre as duas espécies, é possível calcular a concentração da substância analisada. A forma pela
qual a solução-padrão é introduzida no meio reagente é conhecido por titulação. Em titulação por volumetria de
neutralização, a utilização do indicador de pH tem a função de:
 Questão3
 Questão4
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 Indicar a cor da solução.
 Indicar o ponto final da reação de neutralização.
Indicar a presença de ácido na solução.
Indicar a presença de sais na solução.
Determinar o pH da solução.
Respondido em 10/11/2020 20:31:37
Compare com a sua resposta: palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informação do rótulo falsa,
insuficiente, incompreensível ou que possam levar a um erro do consumidor; Atribuir ao produto qualidades que
não possam ser demonstradas; Destacar a presença ou ausência de componentes que são próprios dos alimentos;
declarar que leite, queijo ou iogurte são alimentos ricos em cálcio, pois todos estes alimentos são ricos em cálcio;
declarar que óleo vegetal apresenta vitamina E, pois todos os óleos vegetais apresentam vitamina E; Declarar que
óleo vegetal não apresenta colesterol, pois todos os óleos vegetais não apresentam colesterol em sua composição.
Ressaltar em certos produtos a presença de alguma substância que é adicionada como ingrediente em todos os
alimentos de fabricação semelhante; Realçar qualidades que possam induzir a engano do consumidor com relação
às propriedades terapêuticas verdadeiras ou supostas, que algum nutriente possa ter quando consumido em
quantidades diferentes daquelas presente nos produtos; Indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas
ou medicinais; Aconselhar o uso do produto para melhorar a saúde, para evitar doenças ou como ação curativa.
 
Acerto: 0,0 / 0,1
 
Na etapa de validação de uma metodologia analítica, aprecisão e exatidão são dois parâmetros de suma
importância. Se uma medida, quando obtida repetida vezes (seguindo sempre o mesmo procedimento), e com seus
valores muito próximos uns dos outros, pode-se dizer que essa medida possui:
 Alta precisão e desconhecida exatidão.
 Linearidade
Faixa de trabalho
Limite de quantificação
alta exatidão
Respondido em 10/11/2020 20:30:52
Compare com a sua resposta: CHO: 28g x 4 = 112 calorias PTN: 7g x 4 = 28 calorias LIP: 13g x 4 = 52 calorias
Valor calórico total: 192 calorias
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão5
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