APS_Bromatologia_ Whey Protein

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
 
 
CURSO: NUTRIÇÃO 
 
 
 
APS – ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISONADA: 
BROMATOLOGIA 
Whey Protein 
 
 
 
 
 Gabriel Harder Fernandes RA: N561521 
 Illgner Gabriel Vomstein Franco RA: N547561 
 Renan Archila Valentin dos Santos RA: N555JJ9 
 
 
 1°/2º SEM 
 
 
 
1 – INTRODUÇÃO 
 
São várias os tipos de proteínas em forma de suplemento que existem 
no mercado, mas o Whey Protein é largamente o mais popular e mais 
consumido. O objetivo deste trabalho é detalhar as funcionalidades do Whey 
Protein e apresentar os três principais tipos: concentrado, isolado e hidrolisado. 
Whey Protein 
Proteína do soro é um termo coletivo que abrange um conjunto de 
frações protéicas solúveis encontradas no leite (Marshall, 2004), são extraídas 
da porção aquosa do leite, gerada durante o processo de fabricação do queijo. 
No leite temos a predominância de dois tipos de proteína, a caseína, que 
corresponde a 80% do total de proteínas, e o whey protein, que corresponde 
aos 20% restantes. 
O whey é uma proteína de alto valor biológico, rica em aminoácidos 
essenciais, principalmente os BCAAs. É uma proteína de rápida absorção e 
com maior potencial de elevação da síntese proteica muscular, devido a sua 
alta concentração de leucina (aproximadamente 3,0 gramas por dose). 
O whey protein pode ter diversas utilidades na rotina de uma pessoa, 
tanto praticante de atividades físicas quanto de não praticantes. Pode ser 
usado para substituir uma refeição que, por um imprevisto, a pessoa não pôde 
fazer. É bastante usado por praticantes de musculação para ajudar a bater a 
meta diária de proteínas, já que é muito mais fácil de ser consumido em forma 
liquida do que em forma de alimento sólido. Outro uso muito importante é o da 
prevenção contra a sarcopenia em idosos, que normalmente não possuem uma 
alimentação rica em proteínas e podem se utilizar do whey protein para 
complementar a dieta. 
De acordo com o grau de quebra das proteínas e sua filtragem, o Whey 
Protein pode se apresentar de três principais formas: 
 
• Whey Protein Concentrado (WPC): É o que possui o menor 
nível de concentração proteica, logo é também o que apresenta maior 
número de outros nutrientes, principalmente carboidratos e gorduras, o 
que consequentemente leva a um maior tempo de absorção pelo 
organismo. Essa menor taxa de concentração proteica se deve aos 
processos de filtragem deste tipo de Whey, que são bem mais básicos. 
Contudo, um Whey Concentrado não é um suplemento de má qualidade, 
pois a maior concentração de nutrientes continua sendo de uma proteína 
muito nobre, destacando o fato de que em boas marcas, as quantidades 
de carboidratos e principalmente gordura serão baixas. Segundo Haluch 
(2018), as proteínas de absorção lenta, como a caseína (também a 
albumina), podem fornecer 4 a 9 vezes mais síntese proteica que o 
whey protein isolado ou hidrolisado. Whey Protein Concentrado é 
recomendado para dietas com objetivos de ganhos e manutenção de 
massa muscular, perda de gordura e substituições de porções proteicas 
em refeições. 
• Whey Protein Isolado (WPI): Assim como o WPC, o Whey 
Isolado é um suplemento rico em proteínas, porém de forma mais 
concentrada. Possui maiores níveis de proteína (cerca de 90% da sua 
composição) e taxas de carboidrato e gordura menores ainda, o que 
torna sua absorção ainda mais rápida e mais limpa. Para alcançar esses 
altos níveis de proteína e baixíssimos de CHO. e LIP. este whey passa 
por um processo de filtragem diferenciado, o que o torna muito mais 
atrativo, principalmente por retirar de sua composição a lactose que é o 
carboidrato encontrado no leite, sendo então um suplemento indicado 
principalmente para os intolerantes deste dissacarídeo e atletas que 
buscam mais pureza no produto. 
• Whey Protein Hidrolisado (WPH): Este na verdade também 
se trata de um whey isolado, mas que passa por um processo extra 
chamado hidrólise, que consiste na ações de algumas enzimas na 
quebra das ligações peptídicas entre os aminoácidos presentes em sua 
estrutura, o que facilita muito o processo de digestão deste suplemento, 
 
ele basicamente já é consumido de forma pré-digerida. Por outro lado, 
esse processo confere ao suplemento um sabor amargo (que inclusive é 
um índice do processo de hidrólise, quanto mais amargo, mais 
hidrolisado), fazendo com que não seja um produto popular no mercado, 
pois o gosto além de muito forte também possui o preço bem mais 
elevado devido à complexidade do processo da hidrólise. Devido então 
as características relacionadas ao sabor e ao preço pouco atrativos, a 
maioria das empresas fabricantes costumam produzir fórmulas Whey no 
qual o máximo da quantidade hidrolisada presente na composição final 
do produto chegue a 20%. O público-alvo desse tipo de Whey são 
pacientes enfermos com dificuldades digestivas e atletas de alto 
rendimento que requerem uma absorção proteica limpa e rápida. 
Um estudo publicado pelo Journal of the American Medical Directors 
Association, chamado Effects of a Vitamin D and Leucine-Enriched Whey 
Protein Nutritional Supplement on Measures of Sarcopenia in Older Adults, the 
PROVIDE Study: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial 
(2015), avaliou os efeitos da suplementação de whey protein enriquecido com 
vitamina D e leucina em idosos que estão em processo de sarcopenia. O 
estudo PROVIDE é um estudo multicêntrico, duplo cego, paralelo, randomizado 
e controlado, onde os dados levam a resultados primários e secundários. Esse 
estudo consistiu em dividir 380 idosos sarcopênicos em dois grupos, sendo um 
grupo de idosos ativos e outro de idosos não ativos. O estudo durou 13 
semanas, e o resultado foi de melhorias na massa muscular e na função das 
extremidades inferiores entre os idosos sarcopênicos (com maior melhora no 
grupo ativo). A conclusão do estudo foi de que a suplementação de whey 
protein, aliada a vitamina D é benéfica principalmente para pacientes 
geriátricos, que são incapazes de se exercitar, contribuindo dessa forma no 
combate à sarcopenia. 
 
 
 
 
Figura 1 Gold Whey Concentrado ProNutrition 
 
2 - Tabelas Nutricionais 
 Comparação da tabela nutricional das três formas de whey protein 
apresentadas anteriormente. 
2.1 Whey Concentrado Gold Whey ProNutrition 
 
 
 
 
 
 
 
 
*% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários 
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
 Figura 2 Tabela Nutricional do Gold Whey Concentrado ProNutrition 
 
2. 2 Whey Isolado Max Titanium 
 
 
Figura 3 Whey Max Titanium 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 30g (2 medidas dosadoras) 
Quantidade por porção % VD (*) 
Valor Energético 116 kcal = 487 kJ 6 
Carboidratos 3,3 g 1 
Proteínas 22 g 29 
Gorduras totais 1,7 g 3 
Gorduras saturadas 1,0 g 5 
Gorduras trans 0 g ** 
Fibra alimentar 0 g 0 
Sódio 47 mg 2 
 
 
 Figura 4 Tabela Nutricional do Whey Max Titanium 
 
 
 
 
 
2. 3 Whey Hidrolisado Growth 
 
 Figura 5 Whey Hidrolisado Growth 
 
 Figura 6 Tabela Nutricional Whey Hidrolisado Growth 
 
3. CONCLUSÃO 
 
De acordo com os conceitos apresentados sobre as três principais 
formas de uso de whey protein: concentrado, isolado e hidrolisado e da 
comparação da tabela nutricional de cada um desses produtos, podemos 
concluir que whey protein é suplemento de alto potencial nutritivo utilizado, em 
geral, para o ganho de massa muscular.Suas proteínas de alto valor biológico 
contribuem para a reparação do músculo durante a prática de exercícios, a 
fibra muscular fica maior e mais forte. 
Além disso, estudos apontam que este suplemento proporciona 
benefícios para os portadores de HIV e pessoas com asma. Outras pesquisas 
demonstraram que o Whey Protein ajuda a diminuir o colesterol ruim, LDL, a 
controlar os níveis de glicose no sangue e a pressão arterial. 
Porém, o excesso de Whey Protein também pode engordar, por isso é 
importante consumir a quantidade adequada de acordo com o peso, idade e 
intensidade de exercícios diária, isto é, de acordo com a necessidade de cada 
um e tratamento que está fazendo. Não existe uma recomendação para o 
consumo diário, nem para atletas e nem para pessoas saudáveis. Whey 
Protein também não deve substituir uma refeição principal, em alguns casos, 
ele pode até ser consumido no lugar de um lanche, mas é bom que tenha 
adição de fibras como linhaça e chia. Pode ser ingerido com água, sucos e 
vitaminas e fontes de carboidrato. 
Por fim, seja qual for o tipo de Whey Protein a ser utilizado, Whey 
Protein concentrado (WPC – com alto nível de proteína, porém com lactose e 
gordura e de absorção mais lenta), Whey Protein Isolado (WPI- proteína quase 
pura, quase livre de lactose e gorduras e de absorção mais rápida) ou Whey 
Protein Hidrolisado (WPH - proteínas isoladas, quebradas em partículas 
menores com gordura e carboidratos e de absorção mais rápida), ele só pode 
ser ingerido após a orientação de um médico especializado ou de um 
nutricionista. 
 
 
4. BIBLIOGRAFIA 
 
1. HALUCH Dudu, Nutrição no fisiculturismo – dieta, metabolismo e fisiologia. 
Florianópolis: Letra Contemporânea, 2018. 
2. MARSHALL, K. Therapeutic Applications of Whey Protein. Alternative 
Medicine Review. Vol. 9. Num. 2. 2004. p. 136-156. 
3. Effects of a Vitamin D and Leucine-Enriched Whey Protein Nutritional 
Supplement on Measures of Sarcopenia in Older Adults, the PROVIDE Study: 
A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial. Disponível em: Journal 
of the American Medical Directors Association Volume 16, Issue 9, 1 
September 2015, Pages 740-747< 
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1525861015003886> Acesso 
em 31/10/2020. 
4. Diferenças entre Whey protein isolado, concentrado e hidrolisado. Disponível 
em:<https://www.revistasuplementacao.com.br/materias/detalhes/3163conheca
-as-diferencas-entre-whey-protein-isolado-concentrado-e-hidrolisado.html> 
Acesso em: 31/10/2020 
5. Como é feito o Whey Protein? Disponível em: https://nutrata.com.br/como-e-
feito-o-whey-protein/ Acesso em 31/10/2020 
6.Whey Protein: veja os tipos e saiba qual escolher. Disponível em 
<https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/17634-whey-protein>. 
Acesso em 02/11/2020