Fibras Solúveis e Insolúveis na Nutrição

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 BROMATOLOGIA
7a aula
 Lupa 
Exercício: SDE4456_EX_A7_201909162183_V1 13/11/2020
Aluno(a): CHRISTIAN TOMAZ FERREIRA 2020.2 - F
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 201909162183
 
São exemplos de fibras solúveis, EXCETO:
Pectina
Nenhuma das alternativas
 Celulose
Mucilagens
 Gomas
Respondido em 13/11/2020 07:16:12
 
 
Explicação:
São exemplos de fibras solúveis:
Pectina;
Gomas;
Mucilagens;
Polissacarídeos de reserva, como inulina e fruto-oligossacarídeos;
Hemiceluloses solúveis.
 
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão relacionadas
EXCETO:
O estímulo à peristalse intestinal.
 
 Fornecimento adequado de calorias ao nosso organismo
Sua fermentação por bactérias intestinais;
Nenhuma das alternativas
Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
 
Respondido em 13/11/2020 07:16:22
 Questão1
 Questão2
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Explicação:
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão relacionadas
com:
Sua fermentação por bactérias intestinais;
Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
A formação de soluções viscosas;
O estímulo à peristalse intestinal.
 
Um dos parâmetros mais importantes para determinação da qualidade do mel é o seu teor de umidade, que não deve ser
superior a ...:
50%
 30%
10%
 20%
40%
Respondido em 13/11/2020 07:16:41
 
 
Explicação:
Determinação de umidade por refratometria
Um dos parâmetros mais importantes para determinação da qualidade do mel é o seu teor de umidade, que não deve ser
superior a 20%. A alta umidade é um fator favorável ao desenvolvimento de microrganismos, além de provocar alterações
sensoriais e físico-químicas, como mudanças de aroma, sabor, cor, viscosidade e densidade, que interferem na estabilidade
do produto.
 
Como é chamado os métodos que baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra,
permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por
diálise ou filtração? Utilizados para determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis..
 Método gravimétrico
 método enzimático-gravimétrico
Método enzimático
Método volumétrico
método enzimático-volumétrico
Respondido em 13/11/2020 07:16:47
 
 
Explicação:
Métodos enzimático-gravimétricos
Os métodos enzimático-gravimétricos são eficazes na determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis.
Baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar,
gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração.
Dentro dessa categoria estão os métodos propostos por Hellendoorn et al., Asp et al., Prosky et al. e Schweizer et al. Esses
métodos são comumente utilizados em análises rotineiras de teor de fibras alimentares, para rotulagem de alimentos,
controle de qualidade, pesquisa e elaboração de tabelas de composição de alimentos.
 
 Questão3
 Questão4
 Questão
5
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O método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso para
determinação de açúcares redutores é chamado de :
 
 Lane-Eynon
Lugol
BRIX
 Munson-Walker
Somogyi-Nelson:
Respondido em 13/11/2020 07:16:55
 
 
Explicação:
Lane-Eynon:
Método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso.
Nesse caso, é necessária a padronização da solução de Fehling com uma solução de glicose. A partir dela, calcula-se o fator
de conversão usado como parâmetro nas análises.
 
Analise as afirmações abaixo sobre carboidratos, assinalando V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, indique a
opção com a sequência correta.
( ) A glicose é o menor monossacarídeo presente na natureza.
( ) Lactose, galactose e maltose são açúcares redutores.
( ) O amido é um polissacarídeo, constituído por cadeias de amilose e amilopectina.
( ) Os três dissacarídeos mais importantes e abundantes são: sacarose, frutose e glicose.
 F V V F
V V V F
V V F F
 F F V V
F V F V
Respondido em 13/11/2020 07:17:49
 
 
Explicação:
Explicação para as alternativas FALSAS:
Os monossacarídeos podem ter de 3 a 6 átomos de carbono. A glicose é uma hexose, muito abundante na natureza, no
entanto existem monossacarídeos menores, com menos átomos de carbono.
Frutose e glicose são monossacarídeos.
 
A reação de Lugol é um método qualitativo e colorimétrico que consiste na adição do indicador lugol a
uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há
presença de qual componente adicionado no mel?
glicose
malte
açúcar
 alcool
 amido e dextrina
Respondido em 13/11/2020 07:18:09
 Questão6
 Questão7
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Explicação:
Reação de Lugol
Método qualitativo e colorimétrico que visa pesquisar a presença de amido e dextrinas no mel. Consiste na adição do
indicador lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há
presença de amido ou dextrinas no produto.
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