atividade bioquimica dos alimentos

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 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Um paciente do sexo masculino apresentava suspeita de insuficiência renal, pois sua frequência 
miccional mostrava-se muito baixa. Para auxiliar no diagnóstico, a equipe médica pediu o exame 
de ureia e creatinina sérica. Os resultados foram: Ureia = 35 mg/dL e Creatinina = 2,0 mg/dL. 
Considerando esse caso, assinale a alternativa correta. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
O paciente provavelmente tem insuficiência renal, devido aos 
sintomas e ao fato da creatinina estar acima do normal, mesmo a 
ureia estando normal. 
Resposta 
Correta: 
 
O paciente provavelmente tem insuficiência renal, devido aos 
sintomas e ao fato da creatinina estar acima do normal, mesmo a 
ureia estando normal. 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta correta! Dois elementos nesse caso confirmam o possível 
diagnóstico: os sintomas e o nível elevado de creatinina. Considerando 
que a creatinina é excretada exclusivamente pela urina, é excelente 
marcador para insuficiência renal. Já a ureia, que nesse caso está em 
faixa normal, não é o melhor marcador porque não é excretada 
exclusivamente na urina (pode ser excretada pela pele) e pode indicar 
outros tipos de afecções, como sangramento intestinal ou excesso de 
ingestão de proteína. 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Acarbose é um medicamento hoje utilizado no tratamento da diabetes. Seu diferencial em relação 
a outros hipogliceminates é que ele não é insulinotrópico, reduzindo os riscos de hipoglicemia. 
Consiste em um oligossacarídeo que, por inibição competitiva, retarda a ação das enzimas 
amilase pancreática e α-glicosidases, retardando, consequentemente, a absorção de carboidratos 
e por isso diminuindo os picos de glicemia. 
Considerando o mecanismo de ação da acarbose e o que se sabe sobre digestão e absorção de 
carboidratos, pode-se afirmar que a acarbose: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Pode provocar flatulência, porque parte do amido e di e tri 
sacarídeos não serão absorvidos, se tornando substratos para 
fermentação no cólon. 
Resposta 
Correta: 
 
Pode provocar flatulência, porque parte do amido e di e tri 
sacarídeos não serão absorvidos, se tornando substratos para 
fermentação no cólon. 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta correta! É só uma questão de pensar. A acarbose dificulta a 
digestão e, por consequência, a absorção de amido e di e trissacarídeos. 
Como algumas dessas moléculas não serão absorvidas, uma parte delas 
 
passa para o cólon, onde podem ser fermentadas pela microbiota 
residente. Um dos produtos dessa fermentação pode ser, naturalmente, 
gás. 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
Na corrida pelo emagrecimento, vários tipos de condutas já foram testados. Vários tipos de dietas, 
vários tipos de medicamentos. Nenhum deles trouxe a solução total para o problema, e muitos já 
caíram no esquecimento. Entretanto, existe um medicamento que ainda é muito prescrito, ou 
mesmo automedicado, para tentar o emagrecimento. É o orlistat, fármaco que inibe em até 30% 
a absorção de lipídios no intestino delgado. O medicamento tem bons resultados, embora não os 
apresente se consumido isoladamente. 
Considerando o que foi exposto, seria correto afirmar, sobre o orlistat, que: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
O paciente em consumo desse medicamento deve reduzir a ingestão de 
gorduras e carboidratos. 
Resposta Correta: 
O paciente em consumo desse medicamento deve reduzir a ingestão de 
gorduras e carboidratos. 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta correta! O orlistat reduz em 30% a absorção de gorduras. Mas sabe-se 
que nem toda a gordura armazenada no corpo é proveniente de gordura dietética. 
Nesse caso, é importante reduzir o consumo de carboidratos, que em excesso pode 
formar gordura endógena, praticamente eliminando o efeito do medicamento. 
Quanto ao consumo de gorduras, o motivo para diminuir é evitar o desconforto, 
pois a gordura não absorvida é eliminada nas fezes, e caso a quantidade de 
gordura ingerida seja muito grande, podem ocorrer diarreias espontâneas, pelo 
excesso de gordura. 
 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
O metabolismo dos lipídios no organismo humano depende do seu transporte na circulação entre 
intestino, fígado e demais tecidos. Os lipídios podem ser sintetizados pelo organismo 
(endógenos) ou obtidos a partir das dietas (dietéticos). Para serem transportados no sangue, 
devido à sua elevada hidrofobicidade, são conjugados a proteínas, formando as lipoproteínas. Os 
diferentes tipos de lipoproteínas desempenham funções que tendem a manter a homeostase. 
Considerando o transporte de um lipídeo endógeno, correlacione as colunas abaixo. 
1. VLDL 
2. HDL 
3. LDL 
4. Quilomícron 
 
( ) Não participa do transporte de lipídeos endógenos. 
( ) Deve ser idealmente eliminado da corrente sanguínea o mais rápido possível. 
( ) É responsável por gerar aporte lipídico às células. 
( ) Tem função de reduzir a lipidemia. 
Agora, assinale a alternativa correta. 
 
Resposta Selecionada: 
4 – 3 – 1 – 2. 
Resposta Correta: 
4 – 3 – 1 – 2. 
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da 
resposta: 
Resposta correta! O VLDL é produzido pelo fígado e é rico em lipídios, tendo a 
função de entregar esses lipídios para as células. Quando vai fazendo isso, sua 
densidade aumenta um pouco, e ele passa a ser muito susceptível a oxidação e 
aterogênico. Nesse momento, o ideal é ele ser recolhido pelo fígado o mais rápido 
possível. Já o HDL sai do fígado com teor muito baixo de lipídios, tendo a função 
de recolhê-los e levá-los de volta ao fígado, reduzindo a lipidemia. Já o quilomícron 
é responsável pelo transporte de lipídios dietéticos, não participando do 
transporte de lipídios endógenos. 
 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Ácidos graxos são, em geral, longas cadeias carbônicas finalizadas por um grupamento carboxila. 
O tamanho da cadeia, e a presença, A posição e o número de insaturações são alguns dos fatores 
que determinam as características dos ácidos graxos e as diferenças entre os vários tipos 
conhecidos. 
Sobre os ácidos graxos e sua estrutura química, é correto afirmar que: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido 
graxo é à oxidação. 
Resposta Correta: 
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido 
graxo é à oxidação. 
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da 
resposta: 
Resposta correta! A presença de duplas ligações em uma molécula aumenta a 
susceptibilidade para esta ser atacada pelo oxigênio, uma vez que é uma região de 
elétrons deslocalizados, portanto transitoriamente deficiente de elétrons. Dessa 
forma, os ácidos graxos com mais insaturações podem ser mais facilmente 
oxidados, e isso deve ser considerado na questão da conservação e consumo dos 
alimentos que os contêm. 
 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
A utilização da dieta low carb, em que se reduz bastante o consumo de carboidratos, tem como 
objetivo principal a perda de peso. Idealmente, para os adeptos desse tipo de dieta, a perda 
deveria ser de gordura. Entretanto, pode ocorrer também perda de proteína (massa muscular), 
devido à utilização de aminoácidos como fonte de energia ou substrato para glicogênese, 
aminoácidos que, dependendo do balanço nitrogenado, podem ter vindo da proteína muscular. 
Assim, outros procedimentos podem ser somados à redução dos carboidratos para maximizar os 
efeitos da dieta. 
Considere os procedimentos abaixo: 
I. Aumento do consumo de proteínas. 
II. Aumento do consumo de lipídios. 
III. Aumento da atividade física. 
IV. Aumento dos tempos entre as refeições (tempo de jejum). 
Considerando o metabolismo dos lipídeos, os procedimentos que poderiam maximizar a perda 
de gordura em relação à de massa muscular em associação à dieta low carb seriam: 
 
 
Resposta Selecionada: 
III e IV. 
Resposta Correta: 
III e IV. 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta correta! O aumento do exercício físico é um dos fatores que estimulam a 
β-oxidaçãode ácidos graxos, que será responsável pela diminuição das reservas 
de gordura. Também o aumento do tempo de jejum favorece esse mecanismo. Com 
isso, além de energia, deverão ser formados corpos cetônicos, que poderão 
atender ao cérebro, inibindo a gliconeogênese. A ingestão aumentada de 
proteínas, nesse caso, poderia favorecer a utilização de aminoácidos como fonte 
de energia e a gliconeogênese, Já a hiperingestão de lipídios faria o trabalho da β-
oxidação ser diminuído. O problema aqui é a regulação da glicemia, que pode gerar 
episódios hipoglicêmicos graves. 
 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
No estado de longo jejum ou de exercício físico prolongado, em que há falta de glicose e glicogênio 
para produção de energia, as reservas lipídicas começam a ser utilizadas para produzir energia. 
Ácidos graxos, presentes nos triacilgliceróis dos adipócitos, passam a ser deslocados para 
músculo esquelético, músculo cardíaco e fígado, onde passarão por um processo chamado de β-
oxidação. 
Sobre esse processo, é correto afirmar que: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de 
energia gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP. 
Resposta 
Correta: 
 
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de 
energia gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP. 
 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta correta! Na β-oxidação, a cadeia de ácido graxo é clivada em grupos de 
dois carbonos, processo que ocorre cada um de uma vez, a partir do carbono 
terminal, formando acetil-CoA, que entra no ciclo dos ácidos tricarboxílicos (ou de 
Krebs) para gerar energia. De cada acetil-CoA formado, será gerado o mesmo 
número de ATP. Portanto, quanto mais grupos de dois carbonos estiverem 
presentes na cadeia, ou seja, quanto mais carbonos ela tiver no total, mais ATP 
será formado. 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Uma indústria de alimentos produtora de bebidas visava desenvolver uma bebida à base de 
banana e mamão, com leite em sua composição. O produto seria embalado em embalagem 
plástica transparente, a fim de que pudesse ser visível ao consumidor. Nos primeiros testes, 
porém, verificou-se que o conteúdo da embalagem escurecia após algumas horas de preparo. O 
setor de desenvolvimento, então, elaborou relatório em que constavam as seguintes sugestões de 
alterações no produto: 
I.Trocar a embalagem transparente por uma opaca, para evitar contato com a 
luz. 
II.Tentar tirar o leite da composição, pois ele pode ser o responsável pelo 
escurecimento. 
III.Acrescentar na formulação alguma quantidade de suco de laranja, para evitar o 
escurecimento. 
IV.Se possível, fazer um procedimento de aquecimento anterior nas frutas, com 
cuidado para não se perder nutrientes. 
Provavelmente, surtirão efeito apenas as medidas: 
 
 
Resposta Selecionada: 
III e IV. 
Resposta Correta: 
III e IV. 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta correta! Somente as medidas III e IV surtirão efeito, pois o 
escurecimento de banana e mamão em geral é devido à oxidação 
enzimática. Assim, a medida III acrescentará a vitamina C do suco de 
laranja à preparação, um antioxidante natural que retardará o processo, 
já a medida IV será responsável por eliminar uma boa quantidade das 
enzimas polifenoloxidases, que são sensíveis ao calor. A medida I não 
surtirá efeito porque a reação não é fotodependente e a II não surtirá 
efeito porque não é o leite o responsável pelo escurecimento, e sim as 
polifenoloxidases. 
 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Embora sejam igualmente essenciais, ou seja, devem ser supridos ao organismo através da dieta, 
os ácidos graxos da série ω3 e ω6 têm funções diferentes no organismo, pois participam de 
processos, de certa forma, antagônicos. Os ácidos graxos da série ω6 são pró-inflamatórios e os 
da série ω3 são antinflamatórios. Sabe-se que a relação ω6/ω3 recomendada na dieta humano é 
 
de aproximadamente 10/1. Suponha que uma pessoa, ao ter sua dieta analisada, apresentou o 
valor de 22/1. 
O que essa pessoa deve fazer para que a relação volte à ideal? 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Aumentar o consumo de produtos ricos em ω3 , e/ou 
suplementar com o mesmo. 
Resposta Correta: 
Aumentar o consumo de produtos ricos em ω3 , e/ou 
suplementar com o mesmo. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta correta! A proporção está inadequada porque há baixo 
consumo de ω3 em relação ao ω6. Considerando, porém, que o ω6 
também é essencial, não é aconselhável reduzir o consumo dele, mas 
sim aumentar a proporção de ω3, aumentando o consumo do último. 
 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
Bromelina é uma enzima presente no abacaxi. Assim como outras enzimas presentes em frutas, 
como a papaína no mamão e a ficina no figo, a bromelina é uma protease, ou seja, uma enzima 
que degrada proteínas em peptídeos e até alguns aminoácidos. O abacaxi, em particular, tem sido 
muito usado em combinações culinárias, como com lombo ou queijo provolone assado. O 
conhecimento popular diz que se trata de uma combinação digestiva. 
Considerando o que foi dito, essa afirmação popular é: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar algumas proteínas do 
alimento, reduz o trabalho gástrico a ser feito, facilitando a 
digestão. 
Resposta 
Correta: 
 
Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar algumas proteínas do 
alimento, reduz o trabalho gástrico a ser feito, facilitando a 
digestão. 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta correta! A bromelina será, nesse caso, uma auxiliar da 
digestão. Degradará algumas das proteínas, facilitando o trabalho do 
estômago. A digestão será, então, mais leve, durará menos tempo e isso 
se refletirá numa sensação de menos mal-estar, comum quando 
comemos grandes quantidades de alimentos proteicos. 
 
 
Terça-feira, 15 de Dezembro de 2020 13h47min54s BRT