Prod Pao Frances - TN - Tabela Nurtricional, Custos Produtivos

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Francês
Padaria Pão d'Avó
1 1
1,3 Siga as Normas da ANVISA Siga as regras HACCP
Produção Padaria - Pão d'Avó -
Nr 
Ing C
1 0388 Kg
2 0034 Kg
3 0690 Kg
4 0541 Kg
5 0583 Kg
6 0026 Kg
7 0409 Kg
8 .
9 .
10 .
11 .
12 .
13 .
14 .
PESAR SEMPRE OS LÍQUIDOS TOTAL a PESAR Kg
Método de execução Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
PRODUÇÃO PRODUÇÃO
0,066 FOLHA 
0,040 RECEITA para a
PÃO RECEITA ABIP - PADRÃO Peso Cozido 0,050 Peso Cru 0,066
FRANCÊS PÃO FRANCÊS - PÃO de SAL Quant. 25,00 ABIP
DATA 14-01-2019 PÃO FRANCÊS RECEITAS
PESE TODOS OS INGREDIENTES - INCLUSIVE a ÁGUA
INGREDIENTES da RECEITA
QUANTIDADE 
A PESAR
Quant. 
Receita %
Quant. 
Kg
1
Farinha Trigo Tipo 1 Bunge 1,000 100,00
0,600 60,00 0,600
1,000
Sal Refinado Cisne 0,020 2,00 0,020
Água São Paulo Sabesp
Margarina Bolos, Massas & Cremes Vigor 0,020 2,00
Melhorador Melhorador Farinha Itaiquara 0,010 1,00 0,010
0,020
Açúcar Refinado Alto Alegre 0,010 1,00 0,010
Fermento Bio - Instantâneo Fleischmann 0,010 1,00 0,010
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
1,670 167,00 1,670
B
A
SE
Amassamento: Masseira em 1ª velocidade (lenta)
1. Misturar previamente a farinha de trigo, o fermento biológico 
seco instantâneo, o melhorador, o açúcar cristal e o sal
2. Adicionar:
Água aos poucos até absorção;
Gordura vegetal;
Caso use o fermento fresco adicioná-lo.
OBS: Caso use fermento fresco, adicioná-lo por último ao final 
da primeira mistura 
e bater em 1ª velocidade por 1 minuto; logo após passe para a 
2ª velocidade. 
É recomendado que se use menos 2% de água.
Processo de amassamento: Masseira em 2ª Velocidade
3. Bater a massa até atingir o ponto de véu.
Processo de Divisão / Modelagem / Descanso
4. Dividir a massa em peças de 2.000g
5. Colocar na mesa e cobrir com plástico
6. Deixar a massa descansar por aproximadamente 10 minutos
7. Dividir em 30 pedaços na divisora
8. Modelar
Processo de Fermentação
9. Levar à câmara de fermentação por aproximadamente 90 minutos (35ºC/80% U.R.).
Corte de Pestana
10. Fazer o corte na superfície nas unidades, com auxílio do bisturi, no sentido do comprimento.
Processo de Forneamento
11. Em forno turbo fornear a temperatura de 170°C por aproximadamente 20 minutos.
12. Em forno de lastro fornear a temperatura de 220°C no lastro e 200°C no teto com vapor
por aproximadamente 20 minutos.
Antes de começar:
1. Leia atentamente o modo de preparo da 
receita.
2. Pese separadamente todas as matérias 
primas 
- Ingredientes - a serem usadas e reserve.
3. Prepare e limpe com álcool os utensílios e 
ferramentas a serem utilizados.
4. Deixe o tampo da mesa de trabalho limpo e 
livre.
5. Prepare o plástico que será usado para cobrir 
a massa.
6. Prepare as formas, assadeiras, tabuleiros que 
serão usados para colocar os produtos a assar.
7. Prepare os produtos que serão usados na 
cobertura e recheios.
Produção : Pão Francês Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
file:///E:/A-BRASIL/Stock Padaria.xlsm
FRAGMENTAÇÃO da RECEITA
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com Todos os Ingredientes estão em Quilos - Kg
Nr 
Ing
1 0388
2 0034
3 0690
4 0541
5 0583
6 0026
7 0409
8 .
9 .
10 .
11 .
12 .
13 .
14 .
Assinale a Receita que produziu
Se alterou algum ingrediente - diga qual e o motivo
* Observações:
1) Água: a quantidade (%) pode variar em função da farinha
2) Melhorador, gordura e açúcar: a quantidade (%) pode variar em função da farinha
3) Quando fermento fresco usar 3 vezes a quantidade indicada do seco.
PÃO FRANCÊS - PÃO de SAL Peso Cozido 0,050 Peso Cru 0,066
633
Total kg da RECEITA 1,670 3,340 8,350 16,700 25,050 41,750
UNIDADES Produção 25 51 127 253 380
Farinha 1,000 2,000 5,000 10,000
Sal 0,020 0,040 0,100 0,200
B
A
SE
15,000 25,000
Água 0,600 1,200 3,000 6,000 9,000 15,000
0,300 0,500
Margarina 0,020 0,040 0,100 0,200 0,300 0,500
0,250
Açúcar 0,010 0,020 0,050 0,100 0,150 0,250
Melhorador 0,010 0,020 0,050 0,100 0,150
0,250
-
Fermento 0,010 0,020 0,050 0,100 0,150
-
-
-
-
-
-
Informação para os colaboradores 
Padaria – Pão d’Avó
O NOSSO CLIENTE É O NOSSO PATRÃO
Produção : Pão Francês Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
Siga as regras HACCP
Peso Cozido
CUSTO 1 Kg de Ingredientes da RECEITA Produção Padaria - Pão d'Avó -
1
2
3
4
Com 1 Receita produzem-se gr Assado / Cozido
gr
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
FOLHA 
PRODUÇÃO para a
CUSTOS GERÊNCIA
RECEITA
PÃO FRANCÊS - PÃO de SAL Quant. 25 ABIPFRANCÊS
PÃO RECEITA ABIP - PADRÃO 0,050 Peso Cru 0,066
RECEITAS 1
1,999R$ 
Perca gr 0,016
PREÇO 
Kg
CUSTO 
Receita
DATA 14-01-2019
Ingredientes da RECEITA
Nova Safra2,466 Farinha Trigo Tipo 1 Bunge
0,500
2,466
Marca Fornecedor STOCK
2,550 0,051 Sal
0,300 Água São Paulo Sabesp Sabesp
Refinado Cisne Extra
Chocolândia9,198 0,184 Margarina Bolos, Massas & CremesVigor
Melhorador Melhorador Farinha
2,358
9,980 0,100
0,024
Itaiquara Chocolândia
Fermento Bio - Instantâneo Fleischmann Nova Safra
Açúcar Refinado Alto Alegre Griczinski
21,340 0,213
-
-
-- - - - -
- - - - -
- - - -- -
- - - - -
-- - - - -
-
- - - - - -
TOTAL 3,338
- - - - -
Total Unidade Ing + Custos 0,528
CUSTO Ing. 1 Kg Receita 2,00R$ 
Imposto Super Simples % 12,000
Custo Ingredientes Unidade 0,132 COMPOSIÇÃO
Outros Custos Unidade 0,396 INGREDIENTES
CUSTO Unidade s/Imposto 0,53R$ 
Preço Venda c/Imp. 0,60R$ Produtos Simples & Compostos
Preço Venda s/Imposto 0,53R$ Componentes Ingredientes Custos Peso
Venda PRODUÇÂO c/Imp 15,00R$ FRANCÊS 0,132R$ 0,396R$ 0,050 Gramas
RECEITA PRODUÇÃO - CUSTOS Custos Totais Preço Venda
Total
Lucro Produção - s/Imp 0,01R$ 0,050
Venda PRODUÇÂO s/Imp 13,20R$ 
0,60R$ 
Ingredientes Receita 3,30R$ Quant Custo Ing. Out. Custos Total Ing/Cus Venda LUCRO S/Imp
Unidades 25,00 TOTAIS 0,132R$ 0,396R$ 0,53R$ 
15,00R$ 1,81R$ 
Custo TOTAL Ing + Custo 13,19R$ 50 6,60R$ 19,79R$ 26,38R$ 30,00R$ 3,62R$ 
Outros Custos Receita 9,89R$ 25 3,30R$ 9,89R$ 13,19R$ 
25,0 PÃO FRANCÊS - PÃO de SAL 0,050
Quantidade Receita de Produção 1,670 PÃO 0,066
45,00R$ 5,43R$ 
Preço Venda Kg s/Imp 8,00R$ 100 13,19R$ 39,57R$ 52,76R$ 60,00R$ 7,24R$ 
Preço Venda Kg c/Imp 9,09R$ 75 9,89R$ 29,68R$ 39,57R$ 
Cru
NOTA
Ingredientes: Farinha de Trigo,
Água, Sal, Margarina, Melhorador, 
Açúcar, Fermento
- Sem corantes
- Sem conservantes
- Sem estabilizantes
- Não contém Leite - Apto para pessoas 
intolerantes à Lactose
- Contém Glúten
- Consumir conforme data na etiqueta.
- Após aberto conservar na geladeira.
Produção : Pão Francês Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com