ficha téc. ovos

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UFCSPA - Curso de Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética I - Profª: Valdeni Terezinha Zani
Grupo: Emilly Moraes, Franciela Soares e Izabelly Paes.
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS ( rendimento original da receita 15 porções) 
Receita original disponível em: https://www.tudogostoso.com.br/receita/25518-bolo-de-fuba-de-liquidificador.html
	NOME DA PREPARAÇÃO: Bolo de fubá
	Nº DE COMENSAIS: 120
	Alimentos
	Medida
caseira
	PL Total (g/ml)
	PL per capita (g/ml)
	FC 
	PB Total (g/ml)
	PB per capita (g/ml)
	CUSTO TOTAL: R$ 56,33
	
	
	
	
	
	
	
	Valor (R$) Unitário de mercado de alimentos
( VALOR POR UNIDADE DE COMPRA)
	valor parcial (R$)
(para a qtde usada na receita)
	Óleo*
	4 copos 
	960 ml
	8 ml
	1
	960 ml
	8 ml
	7,80 (900 ml)
	8,32
	Ovos
	24 unidades
	1,2 kg
	10 g
	1,13
	1,36 kg
	11,3 g
	6,09 (dúzia)
	12,18
	Açúcar*
	 8 copos 
	 2 kg
	16,7 g
	1,03
	2,06 kg
	17,16 g
	11,95 (5 kg)
	4,92
	Fubá
	16 copos 
	2,88 kg
	24 g
	1,04
	2,99 kg
	24,96 g
	6,39 (1 kg)
	19,11
	Farinha de trigo
	8 copos
	960 g
	8 g
	1,04
	998,4 g
	8,32 g
	2,29 (1 kg)
	2,28
	Leite
	8 copos
	2 L
	16,7 ml
	1,03
	2,06 L
	17,16 ml
	3,49 (1 L)
	7,19
	Fermento em pó
	8 colheres (chá)
	80 g
	0,67 g
	1
	80 g
	0,67 g
	2,70 (100 g)
	2,16
	Sal*
	2 colheres (chá)
	10 g
	0,08 g
	1
	10 g
	0,08 g
	1,75 (1 kg)
	0,17
	 Custo PC – R$ 0,47 Custo Total – R$ 56,33
	TÉCNICAS DE PREPARO
	
1. Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura média). Separe uma assadeira média antiaderentes (caso não sejam antiaderentes unte com uma camada fina de óleo e polvilhe farinha).
2. Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador.
3. Adicionar as farinhas, 1 copo por vez, e bater.
4. Por último adicione o fermento em pó.
5. Coloque numa assadeira média e leve ao forno por 35 minutos.
6. Quando sair do forno, polvilhar açúcar e canela.
7. 
* Alimentos com quantidades adaptadas da receita original.
Tempo de Pré-preparo: 15 min
Tempo de preparo c/ cocção: 50 min
Tempo de preparo s/ cocção: 10 min 
Tempo total: 1 hora
Modificações/ Sugestões: 
CÁLCULO NUTRICIONAL
 
	ALIMENTOS
	PC (Líq/g)
	HC (g)
	PROT (g)
	GORD TOTAIS (g)
	Óleo 
	8 ml
	 --
	-- 
	 8,00
	 Ovos
	10 g
	 6,25
	1,3 
	1,12 
	 Açúcar
	16,7 g
	 16,63
	19,96 
	-- 
	Fubá 
	24 g
	18,93 
	 1,72
	2,19 
	 Farinha de trigo
	8 g
	 6,00
	1,27 
	8,92 
	Leite 
	16,7 ml
	1,26 
	1,99 
	1,84 
	 Fermento em pó
	0,67 g
	 3,39
	0,003 
	0,0006 
	 Sal
	0,08 g
	 --
	 --
	 --
	TOTAIS (g)
	 
	52,46 
	26,24 
	22,07 
	TOTAIS (kcal)
	 
	209,84 
	104,96 
	 198,63
	VET TOTAL 	513,43 Kcal
ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO DE COCÇÃO DO ALIMENTO
	APRESENTAÇÃO
	PF (g)
	PI (g)
	FR = PF ÷ PI
	Rend. PC (g)
	Rend.Total (g)
	
	
	
	
	
	
Foto da Preparação:
Referências: 
Receita:
 https://www.tudogostoso.com.br/receita/25518-bolo-de-fuba-de-liquidificador.html
Tabela de fator de conversão para medida caseira:
https://www.menucontrol.com.br/tabela-de-equivalencias-de-medidas-caseiras/
Valores da lista de compras:
https://busca.carrefour.com.br/