1555014712308_Aula 1 PLANEJAMENTO EM UAN

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Profª Amanda Cristine Ferreira dos Santos
FACULDADE ESTÁCIO DE TERESINA
COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO
CONTEÚDOS
1. Introdução ao planejamento físico em UANs
2. Base legal do planejamento
3. Quesitos básicos da engenharia, arquitetura e sustentabilidade
4. Fatores das UAN que interferem em projetos
5. Fluxo de produção e setores de uma UAN comercial, institucional e hospitalar
6. Ambiência e projetos de UAN
7. Equipamentos utilizados por setor
8. Dimensionamento de equipamentos por setor para UAN comercial, institucional e 
hospitalar
9. Especificações e quantidade de utensílios e descartáveis por setor para UAN 
comercial, institucional e hospitalar
10. Adaptações e reformas em UAN
Avaliação:
AV1, AV2 e AV 3 
Seminários e GDs
2, 0 pontos na AV1
2,0 pontos na AV2 (se não for auditada)
VISITA TÉCNICA
Deverá contemplar:
1. Caracterização da UAN
2. Condições higiênico-sanitárias (checklist) → aproveitar para disciplina de higiene e legislação
3. Quesitos básicos da engenharia, arquitetura e sustentabilidade
4. Fluxo de produção e setores da UAN
5. Ambiência e projetos
6. Equipamentos utilizados
7. Dimensionamento de equipamentos
8. Especificações e quantidade de utensílios, descartáveis, etc
9. Adaptações e reformas em UAN
DIVISÃO DAS VISITAS TÉCNICAS APRESENTAÇÕES: 30/04/2019
• GRUPO 1: UAN COMERCIAL 15 ALUNOS LÍDER: NOEMIA
• DIANA, ROSEANA, VÁLERIA, MARTA, HELLYSANDRA, NATÁLIA MARIA, ELANE, RUTHYELLY, ÉRICA
FERNANDA, ALESSANDRA, PEDRO, HERICK, MAURO E JOSÉ LUIZ
➢ RESTAURATE/PIZZARIA
• GRUPO 2: UAN INSTITUCIONAL 15 ALUNOS 26/03/2019 15 H LÍDER: KAIO
• ANDRESSA KELLY, DANIELA, RONIELSON, KAIO, MARIA CLARA ISAIAS, LARYSSA, ROSSELY, THAISY,
BRUNO, TAMYRES, YARLA, DOUGLAS, EDINNE E ANDRESSA LETÍCIA
➢ CENTRO EDUCACIONAL MASCULINO – CEM
• GRUPO 3: UAN HOSPITALAR 14 ALUNOS 25/03/2019 15 LÍDER: VALESCA
• JAIRA, NEIDE, ROSIANY, NATHÁLIA RAVENNA, MARIA CLARA SOUSA, CAROLINA, ÉRIKA DOS SANTOS, ANA
CÉLIA, LEYCE, JESSYK MAYRA, RUANNA, ISADORA E JACELENE
➢HOSPITAL DE URGÊNCIA DE TERESINA -HUT
DIVISÃO DAS APRESENTAÇÕES DOS ARTIGOS
• GRUPO 1: ARTIGO - AVALIAÇÃO DE LAYOUT DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EM UM
HOTEL DA CIDADE DE PIRAÍ DO SUL→ 15 ALUNOS APRESENTAÇÃO: 26/03/2019 LÍDER: NOEMIA
• DIANA, ROSEANA, VÁLERIA, MARTA, HELLYSANDRA, NATÁLIA MARIA, ELANE, RUTHYELLY, ÉRICA
FERNANDA, ALESSANDRA, PEDRO, HERICK, MAURO E JOSÉ LUIZ
• GRUPO 2: ARTIGO - GESTÃO, ORGANIZAÇÃO E CONDIÇÕES DE TRABALHO → 15 ALUNOS
• APRESENTAÇÃO: 02/04/2019 LÍDER: KAIO
• ANDRESSA KELLY, DANIELA, RONIELSON, KAIO, MARIA CLARA ISAIAS, LARYSSA, ROSSELY, THAISY, BRUNO,
TAMYRES, YARLA, DOUGLAS, EDINNE E ANDRESSA LETÍCIA
• GRUPO 3: ARTIGO - ESTUDO DO MANEJO DOS RESÍDUOS DE UM RESTAURANTE INSTITUCIONAL DA REGIÃO
SUL FLUMINENSE → 14 ALUNOS APRESENTAÇÃO: 16/04/2019 LÍDER: VALESCA
• JAIRA, NEIDE, ROSIANY, NATHÁLIA RAVENNA, MARIA CLARA SOUSA, CAROLINA, ÉRIKA DOS SANTOS, ANA
CÉLIA, LEYCE, JESSYK MAYRA, RUANNA, ISADORA E JACELENE
1. Um bom apresentador assume desde o início o comando da situação. Para que isto ocorra, é
necessário que o apresentador atraia a atenção da audiência colocando claramente sua voz e olhando
firmemente os espectadores. Quando o apresentador se esconde na escuridão, ele não consegue
alcançar seu objetivo.
2. Lembre-se que você é o centro das atenções, e não os slides, que deverão apenas ser usados para
enfatizar pontos específicos da palestra. Textos mais extensos nos slides são impróprios.
3. Evite ler durante sua apresentação, seja na tela ou nas suas anotações. O seminário se torna
enfadonho e deixa a impressão que você não domina o tema ou não preparou-se adequadamente.
4. Tabelas extensas e figuras ou fotos de qualidade visual precária devem ser eliminadas com
antecedência, para não colocar em risco a sua apresentação.
5. O controle da qualidade e padrão do seminário e da apresentação é de responsabilidade do aluno (a),
devendo a professora estar disponível para a prévia ajuda e orientação necessária.
Que comecem os jogos!
1. Conceitue Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). E caracterize as etapas que 
envolvem o planejamento do Serviço de Nutrição. 
2. Ao projetar uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a forma e a área para localização 
mais indicadas são:
a) circular e andar térreo; 
b) retangular e andar térreo;
c) retangular e segundo andar; 
d) quadrada e segundo andar;
e) quadrada e subsolo.
3. Liste pelo menos quatro fatores que interferem no dimensionamento das áreas de uma 
UAN.
Continua...
Bom semestre!