RELATÓRIO CURSO DE FRUTAS

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RELATÓRIO 
FRUTA EM CALDA (banana) 
MATERIAIS 
 435 g de banana (40%) 
 150 g de açúcar (14%) 
 500 ml de água (46%) 
 
 Resíduo 
Cascas: 175 g 
 
 Sanitização 
2 L de solução a 100 ppm 
 
2 x 100 = 10 
 20 
 
10 ml de cloro 
1,990 ml de água 
 
PROCEDIMENTO 
 
 
 
 
 
 
 
Seleção 
1° lavagem 
Sanitização 
2° lavagem 
Corte 
Adição da 
calda 
Resfriamento 
Envase 
Calda 
DOCE DE GOIABA 
 
MATÉRIAS 
 320 g de polpa de goiaba (50%) 
 320 g de açúcar (50%) 
 
PROCEDIMENTO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
POLPA DE ACEROLA 
 
MATERIAIS 
 1510 Kg de acerola (100%) 
 1100 Kg de polpa 
 
 Resíduo 
Sementes e talos: 320 g 
 
 Sanitização 
 
- Equipamento: 5L de solução a 200 ppm 
 
5 x 100 = 50 
 20 
50 ml de cloro 
4950 ml de água 
 
RENDIMENTO 
1510 Kg 100% 
1100 Kg X 
 X = 72, 84% 
 
 
 
Pesagem 
Concentração 
 
Resfriamento 
Armazenamento 
PROCEDIMENTO 
 
 
 
 
 
NÉCTAR DE ACEROLA E GOIABA 
 
MATERIAIS NÉCCTAR DE ACEROLA 
 800 g de polpa (40%) 
 1200 kg de água (60%) 
 300 g de açúcar (15%) 
 
MATERIAIS NÉCCTAR DE GOIABA 
 800 g de polpa (40%) 
 1200 kg de água (60%) 
 300 g de açúcar (15%) 
 
PROCEDIMENTO 
 
 
 
 
 
 
 
 
Seleção 
1° lavagem 
Sanitização 
2° lavagem 
Despolpamento 
Embalagem 
Armazenamento 
Polpa 
Formulação 
 
Homogeneização 
Armazenamento