Principais Funções Encontradas em uma UAN

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Principais Funções Encontradas em 
uma 
Unidade de Alimentação e Nutrição 
 
Hospital = Nutricionista coordenador 
• Estabelece normas e diretrizes Técnicas e 
Administrativas dentro do S.N.D. 
 
• Organiza, supervisora e orienta tecnicamente 
todas as seções que compõe o S.N.D. 
 
• Supervisiona o trabalho dos seus 
subordinados. 
 
• Elabora Escala de Serviço e Férias. 
 
• Apresenta Relatórios mensais sobre 
produtividade e custos ou o que for solicitado. 
 
• Controla equipamentos e utensílios em uso, 
verificando o emprego adequado dos 
mesmos e solicitando reposição. 
 
• Participar de reuniões profissionais, 
representando o S.N.D (Serviço de Nutrição e 
Dietética) 
 
Obs: Dependendo da complexidade e do sistema 
adotado, participa do processo de previsão e compra 
de gêneros 
 
Nutricionista Clinica ou de Dietoterapia 
 
• Confere e Atualiza mapas de dietas. 
 
• Realiza a prescrição dietética, quando a 
prescrição médica às necessidades do 
paciente e zelando pelo seu cumprimento 
 
• Realiza anamnese alimentar dos pacientes, 
orientando-os e a seus familiares quanto as 
particularidades da dieta. 
 
• Constata a aceitação e tolerância da dieta, 
fazendo possíveis modificações a fim de 
atender a solicitação do paciente. 
 
• Procede à orientação dietética na alta 
hospitalar e encaminha quando necessário, os 
pacientes para o ambulatório para que se dê 
continuidade ao trabalho dietoterápico. 
 
• Supervisiona Lactário (na ausência de 
nutricionistas de lactário. 
 
• Procede a prescrição dietética das dietas 
enterais e supervisiona sua preparação. 
 
• Supervisiona o proporcionamento das dietas 
especificas, a distribuição das refeições aos 
pacientes, e o trabalho e a organização das 
copeiras nas unidades. 
 
Nutricionista de Produção 
 
• Coordena o processo de produção desde o 
recebimento, estocagem, abastecimento, pré 
preparo até a distribuição das refeições 
servidas à pacientes e funcionários. 
 
• Define a cada refeição, a quantidade de 
gêneros a serem utilizados na confecção dos 
cardápios. 
 
• Verifica a aceitação das refeições servidas à 
pacientes e funcionários. 
 
• Acompanha e controla o Processo de 
higienização de equipamentos, utensílios e 
área física 
 
 
Cozinheiro de Dietas Gerais 
 
• Verifica o cardápio pré estabelecido e solicita 
ao auxiliar os gêneros necessários ao 
cardápio. 
 
• Orienta os auxiliares quanto ao pré preparo. 
 
• Procede o preparo das refeições gerais 
(normais) através de técnicas corretas, a fim 
de torna-las apropriadas ao consumo. 
 
• Opera e higieniza corretamente fornos e 
fogões. 
 
Cozinheiro de Dietas Especificas 
 
• Procede o preparo das refeições específicos 
(modificados) através de técnicas corretas, 
verificando a quantidade de cada dieta e as 
especificações solicitadas pela nutricionista. 
 
Açougueiro 
 
• Realiza o pré preparo de carnes 
 
Auxiliar de Cozinha 
 
• Procede o pré preparo de verduras, 
legumes, frutas de acordo com solicitação e 
cardápio. 
 
• Auxilia o cozinheiro no preparo. 
• Higieniza utensílios e equipamentos de uso 
no trabalho. 
 
• Abastece balcão térmico e realiza 
distribuição da refeição no refeitório no 
sistema cafeteria. 
 
 
 
Despenseiro 
• Recebe e confere todos gêneros que entram 
no serviço de nutrição. 
 
• Armazena corretamente os gêneros 
alimentícios. 
 
• Distribui ao setor solicitante os gêneros 
necessários controlando o estoque. 
 
Copeiro 
• Identifica e distribui refeições a todos 
pacientes e acompanhantes, de acordo com 
a prescrição. 
 
• Higieniza todos os utensílios utilizados na 
distribuição, mantendo-os sob controle e 
mantém organização das copas. 
 
• Auxilia no porcionamento das refeições (dieta 
geral e especifica) quando se trata de sistema 
centralizado. 
 
Lactarista 
• Higieniza frascos, bicos, arruelas, mamadeiras, 
utensílios e equipamentos usados no lactário. 
 
• Prepara formulas lácteas e substitutos, água, 
chá e hidratantes nos horários determinados, 
de acordo com a prescrição dietética 
. 
• Promove o envasamento identificação e 
esterilização das mamadeiras, e 
condicionamento seguindo normas pré 
estabelecidas.