Treinamento Higienização-1

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HIGIENE PESSOAL, DOS
ALIMENTOS, AMBIENTE,
EQUIPAMENTOS, MÁQUINAS E
UTENSÍLIOS
SAÚDE E HIGIENE
“Saúde é um estado de completo bem estar
físico, mental e social, e não apenas
ausência de doenças”
“Higiene é evitar, destruir e proteger de
tudo que é prejudicial à saúde”
“O manipulador de alimento é o
responsável pela saúde dos usuários”
✓ Higienização: limpeza e desinfecção
→ Limpeza: Remoção de resíduos (terra,
alimentos e outras sujidades)
 → Desinfecção: Remoção, por método
físico ou agente químico, do número de
microrganismos
✓ Anti-sepsia: redução de microrganismos
presentes na pele (lavar, enxaguar e
secar)
HIGIENE PESSOAL
1- Higiene das Mãos
CAMPANHA
DE
CONSCIENTIZAÇÃO:
LAVAGEM DAS MÃOS
2. Cuidado com os cabelos e banho
diário:
● Conservá-los sempre limpos e penteados, para
evitar o crescimento e o desenvolvimento de
microrganismos no couro cabeludo;
● Usar, todos os dias, rede, touca e/ou boné (os
cabelos compridos devem ser bem presos
antes de colocar a touca, rede e/ou boné);
● Os homens devem barbear-se diariamente;
3. Cuidados com os dentes:
● Escovar os dentes várias vezes ao dia,
principalmente após as refeições, a fim de
evitar cáries dentarias e mau hálito;
4. Cuidado com os pés:
● Após o banho, os pés devem ser mantidos
limpos e secos para evitar problemas de pele;
● Usar sempre sapatos fechados (sapato de
segurança ou botas PVC) com meias de algodão;
5. Cuidados com uso de perfume e adornos
em geral:
● É proibido o uso de bijuterias ou qualquer
adornos, devido ao risco de caírem nos
alimentos e possíveis acidentes;
● Não utilizar perfumes;
● Utilizar desodorante inodoro ou bem suave,
sem uso concomitante de qualquer outro
perfume;
● Não aplicar maquiagem;
6. Uniforme:
● Os uniformes devem estar sempre limpos e
trocados diariamente;
● O uso de touca ou similares devem conter todo
cabelo;
● Os calçados devem ser fechados e apropriados e
em perfeitas condições de higiene e conservação,
com solados antiderrapante afim de evitar
acidentes.
HIGIENE DOS ALIMENTOS
HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS, LEGUMES E
FRUTAS:
● Retirar as partes velhas e estragadas;
● Lavar em água corrente, um a um,
retirando todas as sujeiras.
● Preparar solução de hipoclorito – verificar diluição na
embalagem do produto
● Mergulhar os vegetais e/ou frutas na solução por 15
minutos; A solução deve cobrir todo o alimento.
● Retirar os alimentos da solução, enxaguar em água
corrente, colocar em cubas limpas, tampar e levar
para refrigeração;
 IMPORTANTE: Nunca misturar os
 alimentos sujos com limpos.
HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS:
 SEMPRE QUANDO FOR HIGIENIZAR
OS EQUIPAMENTOS:
● Desligar o equipamento da tomada;
● Retirando as peças móveis para limpar
separadamente;
● Retirar os resíduos grosseiros com escova ou
esponja;
● Utilizar o produto adequado para limpeza e na
diluição correta;
● Ao finalizar borrifar álcool 70%;
● Deixar secar e recolocar as peças no equipamento.
HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS
SEMPRE QUANDO FOR
HIGIENIZAR OS UTENSÍLIOS:
● Retirar os restos dos alimentos antes de lavar;
● Utilizar o produto adequado para limpeza e na
diluição correta;
● Ao finalizar borrifar álcool 70%;
● Deixar secar naturalmente;
● Guardar em prateleiras, em local limpo, de
preferência fechado, de fácil limpeza e protegido de
insetos e roedores;
UTENSÍLIOS
● Usar sempre utensílios bem lavados;
● Não utilizar os utensílios que caíram no chão antes
de nova higienização;
● Não deixar utensílios expostos;
A higienização incorreta ou a falta
de limpeza podem causar
contaminação nos alimentos e
também prejudicar o bom
funcionamento dos equipamentos.
PRODUTOS QUÍMICOS UTILIZADOS
NO SND
✓ Álcool Etílico 70%
Finalidade: desinfetante hospitalar
Usado em bancadas ,utensílios e equipamentos.
Diluição: 70%
✓ Desinfetante
Finalidade:desinfetante
Usado para limpeza dos banheiros
PRODUTOS QUÍMICOS UTILIZADOS
NO SND
✓ Desengordurante
Finalidade:remoção de gordura encrostada
Usado em utensílios engordurados, chapas, fornos e
fogões.
Diluição:0,5l para 5l
✓ Detergente
Finalidade: remoção de sujidades
Usado para limpeza de utensílios e pisos.
PRODUTOS QUÍMICOS UTILIZADOS NO
SND
✓ Limpa Alumínio
Finalidade:realçar a superfície de alumínio
Usado em panelas e assadeiras.
Diluição:0,5l para 5l
✓ Sabonete líquido
Finalidade:limpeza das mãos
Seguir corretamente os procedimentos e
instruções de trabalho.
3R’s – Atitudes básicas que podem fazer
muita diferença.
1- REDUZIR
2- REUTILIZAR
3- RECICLAR
“COM TALENTO
GANHAMOS PARTIDAS,
COM TRABALHO EM
EQUIPE E INTELIGÊNCIA
GANHAMOS
CAMPEONATOS!!!”
OBRIGADO!!!