Bromatologia aula 4

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BROMATOLOGIA
4ª aula		 	 
SDE4456_EX_A4_201907255176_V1 	16/03/2021
SARA ABGAIL DA SILVA	2021.1 – F
SDE4456 – BROMATOLOGIA 	201907255176
 
1
 Questão	
Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem?
	
76 Kcal
	
136Kcal
 Certo	
126 Kcal
	
96 Kcal
	
116 Kcal
Respondido em 16/03/2021 11:17:11
Explicação:
4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal
5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal
10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 
16+20+90= 126 Kcal
 
2
 Questão	
Dentre as classificações de aliemntos podemos ter os aliemntos construtores que tem a função de construir e reparar tecidos, dentre eles podemos citar EXCETO:
	
Água
	
Nenhuma das alternativas
 Certo	
Sódio
	
Proteínas
	
Minerais
Respondido em 16/03/2021 11:08:04
Explicação:
Os nutrientes construtores têm a função de construir e reparar tecidos orgânicos.
São eles:
Proteínas ¿ atuam na formação de todos os tecidos. Ex.: produtos animais (carnes, leite e derivados, ovos) e vegetais/leguminosas (feijão, soja, grão de bico, lentilha).
Minerais ¿ são constituintes de células, ossos, dentes. Ex.: leite e derivados.
Água ¿ atuam na formação dos tecidos.
 
3
 Questão	
Os alimentos de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. Podem ser classificados como:
	
Nenhuma das alternativas
 Certo	
Não perecíveis
	
Ultraperecíveis
	
Perecíveis
	
Semiperecíveis
Respondido em 16/03/2021 11:08:40
Explicação:
Alimentos Não perecíveis:
Aqueles de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc.
 
4
 Questão	
Como é denominada a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável?
	
Valor calórico
	
Cota
 Certo	
Porção
	
Ingestão
	
NDPcal
Respondido em 16/03/2021 11:09:14
Explicação:
Porção é a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável. Essa porção deve ser apresentada em gramas ou miligramas, e na medida caseira.
 
5
 Questão	
No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:
Constituinte Quantidade (g) por porção
Umidade 0,9
Proteína 3,0
Lipídeos 3,6
Carboidratos 22,0
Cinzas 0,5
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
	
441 kcal/100g.
	
397 kcal/100g.
 Certo	
132 kcal/100g.
	
 493 kcal/100g.
	
148 kcal/100g.
Respondido em 16/03/2021 11:20:04
Explicação:
Sabendo que proteina tem 4cal/g, lipídio 9cal/g e carboidrato tem 4cal/g, o cálculo correto é: 
3*4+3,6*9+22*4=12+32,4+88=132,4
 
6
 Questão	
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
 
	
A análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	
A escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
 Certo	
 	
 
A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
Os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
 
 	 
	
A aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
Respondido em 16/03/2021 11:11:41
Explicação:
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto
 
7
 Questão	
Qual dos alimentos a seguir é dispensado de informação nutricional?
 Certo	
Água Mineral
	
Iogurte
	
Margarina
	
Biscoito doce
	
Refrigerantes
Respondido em 16/03/2021 11:12:01
Explicação:
Os seguintes produtos estão dispensados da apresentação de informação nutricional:
Águas minerais e demais águas envasadas.
Bebidas alcoólicas.
Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
Especiarias.
Vinagres.
Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes.
Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais.
Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados.
Produtos cuja embalagem tenha menos de 100 cm2.
Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo.
Sal.
 
8
 Questão	
São informações proibidas te conter no rótulo, EXCETO:
	
Nenhuma das alternativas anteriores
	
Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
	
Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
 
 Certo	
Denominação da venda
	
Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas.
 
Respondido em 16/03/2021 11:13:16
Explicação:
Informações proibidas de aparecer no rótulo: 
Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas.
Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
Destaques que enfatizem a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza.
Col@bore