Bromatologia aula 4 Teste de Conhecimento

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09/10/2021 10:47 Estácio: Alunos
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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e
nutricional. Considere que um alimento possui a seguinte composição nutricional e calcule o valor calórico: carboidratos =
40 g / proteínas =6 g / gorduras totais = 3 g. Qual será o valor calórico desse alimento?
Dentre as classificações de aliemntos podemos ter os aliemntos construtores que tem a função de construir e reparar
tecidos, dentre eles podemos citar EXCETO:
BROMATOLOGIA
Lupa Calc.
 
 
SDE4456_A4_201908233389_V1 
 
Aluno: MÁRCIA CORRÊA MONTEIRO FIGUEIRA Matr.: 201908233389
Disc.: BROMATOLOGIA 2021.2 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
187
269
211
160
184
 
 
 
Explicação:
40*4=160
6*4=24
3*9=27
160+24+27=211
 
 
 
 
2.
Sódio
Nenhuma das alternativas
Minerais
Água
Proteínas
 
 
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javascript:aumenta();
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Os alimentos de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em
pó, achocolatado, massas etc. Podem ser classificados como:
Como é denominada a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses,
em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável?
No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de
alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os
resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:
Constituinte Quantidade (g) por porção
Umidade 0,9
Proteína 3,0
Lipídeos 3,6
 
Explicação:
Os nutrientes construtores têm a função de construir e reparar tecidos orgânicos.
São eles:
Proteínas ¿ atuam na formação de todos os tecidos. Ex.: produtos animais (carnes, leite e derivados, ovos) e
vegetais/leguminosas (feijão, soja, grão de bico, lentilha).
Minerais ¿ são constituintes de células, ossos, dentes. Ex.: leite e derivados.
Água ¿ atuam na formação dos tecidos.
 
 
 
 
3.
Semiperecíveis
Nenhuma das alternativas
Ultraperecíveis
Perecíveis
Não perecíveis
 
 
 
Explicação:
Alimentos Não perecíveis:
Aqueles de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho,
macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc.
 
 
 
 
4.
Porção
Cota
NDPcal
Ingestão
valor calórico
 
 
 
Explicação:
Porção é a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias,
maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma
alimentação saudável. Essa porção deve ser apresentada em gramas ou miligramas, e na
medida caseira.
 
 
 
 
5.
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Carboidratos 22,0
Cinzas 0,5
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de
alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante
a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
 
Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem?
 493 kcal/100g.
148 kcal/100g.
441 kcal/100g.
397 kcal/100g.
132 kcal/100g.
 
 
 
Explicação:
Sabendo que proteina tem 4cal/g, lipídio 9cal/g e carboidrato tem 4cal/g, o cálculo correto é: 
3*4+3,6*9+22*4=12+32,4+88=132,4
 
 
 
 
6.
 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente
pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o
conjunto da amostra.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do
componente de interesse presente na amostra.
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar
o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um
método oficial.
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos
convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem
precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos
oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
 
 
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o
laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a
análise.
 
 
 
Explicação:
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto
 
 
 
 
7.
96 Kcal
76 Kcal
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Qual dos alimentos a seguir é dispensado de informação nutricional?
126 Kcal
116 Kcal
136Kcal
 
 
 
Explicação:
4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal
5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal
10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 
16+20+90= 126 Kcal
 
 
 
 
8.
Refrigerantes
Água Mineral
Margarina
Biscoito doce
Iogurte
 
 
 
Explicação:
Os seguintes produtos estão dispensados da apresentação de informação nutricional:
Águas minerais e demais águas envasadas.
Bebidas alcoólicas.
Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
Especiarias.
Vinagres.
Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes.
Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais.
Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados.
Produtos cuja embalagem tenha menos de 100 cm2.
Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo.
Sal.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 09/10/2021 10:45:57. 
 
 
 
 
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