Noções de Nutrição e Dietética na Enfermagem (1)

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Noções de Nutrição e Dietética na Enfermagem
 
Nutricionista: Elaine Cristina F. Caetano
CRN: 11280/P
Por que o Técnico em Enfermagem Precisa Estudar, Entender e Ter Noção de Nutrição Dietética?
Por que Técnico em Enfermagem Precisa Estudar, Entender e Ter Noção de Nutrição Dietética?
Diferenciar grupos alimentares (conhecer os alimentos);
Reconhecer o estado nutricional adequado do paciente;
Compreender como os nutrientes que são utilizados pelo corpo humano como fonte de energia e demais funções;
 Entender a importância de uma dieta para cada ciclo de vida;
Por que Técnico em Enfermagem Precisa Estudar, Entender e Ter Noção de Nutrição Dietética?
• Identificar tipos de dieta (consistências), relacionadas às clínicas, assim como suas vias de administração e patologias;
 • Aplicar cuidados de enfermagem na administração de nutrição POR Vias Oral, Enteral (NE) e Parenteral (NP);
Exercício 1
Pesquisar em casa e fazer um breve resumo sobre: Qual é o papel do Técnico de Enfermagem, Enfermeiro, Médico e Nutricionista nas vias de administração Oral, Nutrição Enteral e Parenteral?
 Afinal, o que é Nutrição?
Nutrição é a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua ação, interação e balanço em relação a saúde e doença, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes. 
 
CUPPARI, 2003.
 Afinal, o que é Nutrição?
A nutrição também tem implicações sociais, econômicas, materiais e psicológicas, tanto em relação ao alimento como em relação à alimentação.
 CUPPARI, 2003. 
Dietética
É a ciência e a arte de alimentar corretamente pessoas e coletividade sadias, ou seja consiste na aplicação da ciência da nutrição no planejamento e na preparação das refeições adequadas.
Quando a dietética é acompanhada em coletividade para enfermos (hospital), chamamos de Dietoterapia.
 
Dieta: É o conjunto de alimentos e bebidas ingeridas usualmente e /ou rotineiramente por uma linha de alimentação.
 CUPPARI, 2003. 
Dietoterapia
Desde os tempos remotos a humanidade já utilizava os alimentos e ervas para fins medicinais, pois, ainda não existiam o que chamamos hoje de medicamentos. 
A dietoterapia é a terapia através da dieta, é uma ferramenta da saúde, e em especial do profissional nutricionista, que usa dos alimentos (principalmente), para o tratamento e prevenção de enfermidades, levando ao organismo a adquirir os nutrientes necessários para a boa perfomace e saúde. 
 Nutrição e Dietética, 2013. 
Dietoterapia
 Os alimentos podem auxiliar na recuperação da saúde, sendo, em alguns casos, a única opção de tratamento de algumas doenças. 
 Dietoterapia é a parte da ciência da nutrição que se dedica às dietas especificas para cada enfermidade. 
 Gomes e Santos, 2013. 
Prato Saudável / Sem Restrição
Princípios da Alimentação Saudável
A promoção de hábitos e práticas alimentares tem início, com aleitamento materno (por isso sempre orientar sobre o aleitamento), e no decorrer da vida, consolida-se em busca de uma qualidade de vida saudável.
Entende-se por qualidade de vida, aquilo cujo é bom, desejável, e compensador, nas áreas pessoal, social, afetiva e profissional, inclusive ter uma alimentação saudável.
 
 PHILLIPI, 2014.
Princípios da Alimentação Saudável
A busca do homem por alimentação equilibrada é antiga , porém é recente a preocupação por alimentação segura e saudável .
A alimentação saudável é entendida com aquela que faz bem , promove saúde e deve ser orientada desde a infância, adulta e idosa.
 PHILLIPI, 2014.
 
Princípios da Alimentação Saudável
Porém as vezes a realidade é diferente, a baixa renda, exclusão social, escolaridade inadequada, preferências alimentares, sabor e falta ou má qualidade da informação disponível podem restringir a escolha , adoção e a prática de uma alimentação saudável.
Por fim, a alimentação saudável deve ser planejada com alimentos de todos os grupos alimentares, de procedência segura e conhecida, consumidos em refeições, respeitando-se as diferenças individuais, econômicas, sociais e emocionais, de forma atingir as recomendações nutricionais, e o prazer ao comer.
 PHILLIPI, 2014.
Conceitos Básicos
Alimento: Substância que fornece os alimentos necessários ao organismo humano para a sua formação, manutenção e desenvolvimento, que pode ser encontrado em estado sólido , líquido ou pastoso, adequado ao consumo humano. Podem ser de base de origem vegetal, animal ou sintético.
Ministério Saúde, 2020.
CONCEITOS BÁSICOS
Nutrientes: São definidos como substâncias químicas (macro e micronutrientes) presentes no alimento, indispensáveis a saúde e a atividade do organismo, elementos responsáveis pela manutenção de todas as reações bioquímicas necessárias para o perfeito funcionamento do organismo . Nutrir-se é um ato involuntário e inconsciente, exemplo ( em UTI /ENTERAL/ PARENTERAL).
Gomes e Santos, 2013.
Conceitos Básicos
Alimentação: É o processo pelo qual os seres vivos adquirem do mundo exterior os alimentos que compõem a dieta. É a forma como as pessoas escolhem, adquirem, combinam e consomem os alimentos disponíveis. É um processo voluntário e consciente. Alimentar- se é um ato claro e consciente .
Gomes e Santos, 2013.
Macronutrientes
Carboidratos/Glicídios/ Hidratos de Carbono:
 É a principal reserva de energia dos vegetais, com características físicas, químicas e fisiológicas de garantir a integridade das estruturas ou células na forma de algumas fibras alimentares . Os vegetais, por meio de um processo denominado de fotossíntese , realizam, na presença de luz, a conversão do gás carbônico e da água em carboidratos e oxigênio.
Fotossíntese é responsável pela produção do oxigênio necessário à sobrevivência de diversas espécies , inclusive o ser humano. O principal elemento desse processo é a clorofila. A quantidade e o tipo de carboidrato produzido na fotossíntese dependerão do vegetal e da oferta de gás carbônico e água no ambiente.
PHILIPPI, 2014.
Classificação de Carboidratos:
 
São classificados como: açúcares (monossacarídeos), oligossacarídeos e polissacarídeos.
Simples, complexos e refinados.
1g de carboidrato equivale a 4 kcal.
PHILIPPI, 2014.
Classificação de Carboidratos:
Podendo ser monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
Porém....
 
Açúcares: São incluídos neste grupo os carboidratos que possuem em graus de polimerização uma a dois (cadeias menores). Monossacarídeos, dissacarídeos e polióis são as subdivisões existentes entre os açúcares (carboidratos simples).
Monossacarídeos: São os que não podem ser hidrolisados a compostos mais simples, ou seja, não podem ser hidrolisados a açúcares menores. Exemplos: glicose, frutose e galactose (hidrólise da lactose).
PHILIPPI, 2014.
Classificação de Carboidratos:
Oligossacarídeos (carboidratos complexos): são carboidratos que possuem grau de polimerização de três a 9 . Que são subdivididos, por:
Malto- oligossacarídeos: São compostospor unidades de glicose, geralmente obtidos da hidrólise do amido.. Como principal a maltodextrina (mandioca, arroz, batata).
Outros oligosscarídeos: São aqueles cujas unidades elementares variam bastante. Alguns exemplos são s rafinose (frutas e cereais), e os fruto- oligossacarídeos ou fibras prebióticas ou fibras alimentares, componentes de origem natural (beterraba, banana, cebola, alcachofra, chicória e raízes de almeirão ...).
PHILIPPI, 2014.
Classificação de Carboidratos:
 
Dissacarídeos: São polímeros compostos por dois monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica. Exemplos: sacarose, lactose e maltose ( vem de malte).
Polióis: São açúcares derivados de álcoois . Exemplos: sorbitol (maçã e ameixa) e manitol (beterraba, cebola, figo, azeitonas...).
PHILIPPI, 2014.
Classificação de Carboidratos:
Polissacarídeos (carboidratos complexos): São carboidratos que possuem seu grau de polimerização acima de nove. São polímeros compostos por no mínimo 10 monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas. Amido e polissacarídeos não amidos são subdivido em:
Amido: é constituído por uma mistura de dois polissacarídeos chamados amilose e amilopectina, em proporções que variam entre os amidos procedentes de diferentes espécies vegetais e com o grau de maturação da planta (raízes, tubérculos, cereais e sementes).
Polissacarídeos não amido: incluem-se nesse subgrupo os polissacarídeos com função estrutural encontrados em diversos vegetais. Como exemplos têm-se: celulose, hemicelulose, pectina e hidrocoloides ( fibras insolúveis). 
PHILIPPI, 2014.
Principais Funções do Carboidratos
Dentre as diversas funções atribuídas aos carboidratos, a principal é a energética (formação de ATP), estrutural e proporcionar reserva energética.
Além da sua importância biológica, os carboidratos são matérias-primas para a indústria de alimentos. Os carboidratos são as macromoléculas mais abundantes na natureza.
PHILIPPI, 2014.
Referências Bibliográficas
CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto, editora: Metha, 2003.
GOMES, C.; E.; T.; SANTOS.; E.; C. Nutrição e Dietética, editora: Saraiva, 2013.
PILIPPI, S.; T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição, 2ª ed., editora: Manole, Barueri – SP, 2014.