Simulado UAN

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Disc.: ADM. DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   
Acertos: 2,0 de 2,0 21/03/2021
Acerto: 0,2  / 0,2
A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de
Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
 planejamento, organização, direção e controle.
planejamento, ajuste, coordenação e direção.
Acerto: 0,2  / 0,2
É papel dos Conselhos de Nutrição:
Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista.
Fortalecer a formação e a especialização do profissional.
 Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética.
Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista.
Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista.
Acerto: 0,2  / 0,2
Assinale a alternativa em que constam, respectivamente, as atividades de organização, coordenação e controle desenvolvidas
em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
 Previsão de compras; supervisão da higiene dos trabalhadores; análise do índice de restos.
Recepção e armazenamento de gêneros; dimensionamento de recursos humanos; avaliação do número de refeições.
Solicitação de gêneros ao fornecedor; dimensionamento de equipamentos; avaliação das sobras.
Requisição ao estoque; avaliação do custo da refeição; avaliação das sobras.
Avaliação do funcionamento com base na opinião da clientela; dimensionamento das áreas de produção; análise do
índice de restos.
Acerto: 0,2  / 0,2
O fornecedor de matéria-prima informou sobre a promoção de feijão em embalagem de 1Kg; o preço foi reduzido de R$ 3,70
para R$ 3,20. A gerência do setor de compras determinou que as compras devem ser calculadas para 4 semanas, quando o
fornecedor apresentar promoção. Utiliza-se por semana na UAN 56Kg de feijão. Sendo assim, serão comprados 224Kg de
feijão, embora o estoque já tenha 48Kg comprados a R$ 3,70. Qual é o valor (R$) do quilo de feijão que terá no estoque
considerando os 224Kg, que serão comprados, e os 48Kg já existentes?
Nenhuma das demais alternativas.
 Questão1
 Questão2
 Questão3
 Questão4
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R$ 3,50/Kg do feijão.
 R$ 3,29/Kg do feijão.
R$ 3,45/Kg do feijão.
R$ 5,08/Kg do feijão.
Acerto: 0,2  / 0,2
A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa
harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma
Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a
disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
linha Staff.
comissional.
 linear.
mista.
funcional.
Acerto: 0,2  / 0,2
A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma empresa produtora de refeições light e
diet visando ratificar a qualidade da alimentação produzida engajo-se na implantação do Programa
Alimento Seguro (PAS) no setor de alimentação. Dessa forma, iniciou as atividades contratando, por um
período de 2 meses, um serviço para análise, avaliação e emissão de parecer quanto às boas práticas de
manipulação de alimentos na unidade de alimentação. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
Assessoria
 Consultoria
Terceirização
Catering
Auditoria
Acerto: 0,2  / 0,2
As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento,
organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa, quanto à conceituação dessas funções, quais dos itens abaixo
apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução
das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança,
comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos.
Somente a afirmativa II é verdadeira.
Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.
 Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.
Todas as afirmativas são verdadeiras.
Somente a afirmativa I é verdadeira.
Acerto: 0,2  / 0,2
A matriz FOFA (SWOT) é bastante utilizada no meio empresarial para a realização de diagnóstico em busca da melhoria dos
processos empresariais. Quais fatores compõem o ambiente interno de análise?
Oportunidades e Ameaças.
Forças e Ameaças.
Oportunidades e Fraquezas.
Fraquezas e Ameaças.
 Forças e Fraquezas.
 Questão5
 Questão6
 Questão7
 Questão8
Acerto: 0,2  / 0,2
O estoque de uma UAN depende do espaço físico disponivel, da acessibilidade da UAN para recebimento de mercadorias, de
áreas refrigeradas e congeladas de boa proporção para que possa manter por maior tempo o estoque, podendo assim
diminuir o preço de aquisição de mercadoria. Analise as afirmações abaixo a respeito do estoque e marque a alternativa
correta:
 Estoque mínimo é aquele que mantém níveis de estocagem suficientes para garantir que não haja falta do produto.
Estoque médio, estabelecido a partir de 60% da quantidade a ser comprada conforme periodicidade + estoque
mínimo.
Estoque médio calcula-se, considerando o consumo semanal + estoque mínimo.
Ponto de pedido e estoque mínimo têm a mesma quantidade de produtos.
Estoque mínimo é o número de dias entre a realização do pedido de compra e entrega do produto, multiplicado pelo
consumo diário.
Acerto: 0,2  / 0,2
Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução à Administração (ABREU, 2007):
Pode-se afirmar que o desenvolvimento das empresas ocorreu de forma acelerada até a metade do século XVIII,
antes da revolução industrial.
Pode-se afirmar que as teorias administrativas das relações humanas e neoclássicas são chamadas de abordagem
clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros.
 De acordo com a teoria geral da administração, a revolução industrial provocou uma ruptura nas estruturas
corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo industrial.
A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores.
As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, Direção, Controle e
Administração do tempo.
 Questão9
 Questão10